Chefs Vinhos Wines

Sugestão de Refeição com receitas do Chef Hélio Loureiro e vinhos da Quinta da Lixa

Vinhos Apresentados

(clique nas referências para aceder às respetivas notas de prova)

Terras do Minho Touriga Nacional Rosé 2013
Quinta da Lixa branco 2013
Pouco Comum Alvarinho 2013
Espumante O Tal da Lixa Extra Seco

 

Amêijoas Salteadas com Enchidos Tradicionais 800 g de amêijoas 50 g de chouriça moura 50 g de morcela 1 dl de vinho branco 1 cebola média 2 dentes de alho 1 dl de azeite 8 fatias de pão de centeio torrado Salsa picada e coentros Leve ao lume o azeite. Depois de bem quente junte o alho e a cebola picados. Junte os enchidos cortados às rodelas e deixe apurar um pouco. Refresque com um pouco de vinho branco e adicione as amêijoas. Abafe e deixe-as abrir. Salpique com salsa e um pouco de coentros picados e acompanhe com fatias de pão de centeio torrado.
Ingredientes
800 g de amêijoas
50 g de chouriça moura
50 g de morcela
1 dl de vinho branco
1 cebola média
2 dentes de alho
1 dl de azeite
8 fatias de pão de centeio torrado
Salsa picada e coentros
Leve ao lume o azeite. Depois de bem quente junte o
alho e a cebola picados. Junte os enchidos cortados às
rodelas e deixe apurar um pouco. Refresque com um
pouco de vinho branco e adicione as amêijoas. Abafe e
deixe-as abrir.
Salpique com salsa e um pouco de coentros picados e
acompanhe com fatias de pão de centeio torrado.
Ingredientes 1 santola com cerca de 1200 g 150 g de broa de milho (só milho) 50 g de cebola picada 20 g de alho picado Salsa picada 1 dl de azeite 1 colher de chá de mostarda 200 g de alfaces variadas 2 colheres de chá de vinagre balsâmico 8 fatias de cacete de centeio 3 cornichons 8 gambas cozidas sem cabeça e descascadas Pimenta preta em grão e sal Limão em rodelas 1 colher de chá de piripiri Preparação Leve ao lume 3 litros de água temperada com sal, pimenta preta em grão, salsa, duas rodelas de limão e uma colher de chá de piripiri. Depois de levantar fervura, coloque a santola a cozer durante 4 minutos. Retire-a do lume e deixe-a arrefecer. Comece por a abrir, retirando toda a carne do interior e colocando-a num recipiente; parta as patas e misture a carne com a restante. Leve ao lume o azeite e misture o alho e a cebola, deixando-os corar um pouco; misture tudo ao preparado. Rale a broa de milho, junte a mostarda, uma colher de sopa de salsa picada e misture tudo, fazendo uma mousse que enformará em aros de alumínio (como as que se usam para os bolos arroz). Marine as gambas num pouco de azeite, sumo de limão e mostarda e tempere com um pouco de sal e pimenta preta. No prato de servir, disponha a mousse de sapateira, as fatias finas de cornichons, as gambas marinadas e um bouquet de alfaces temperadas com um pouco de azeite, vinagre balsâmico e sal. Sirva com as fatias de pão de centeio torradas.
Ingredientes
1 santola com cerca de 1200 g
150 g de broa de milho (só milho)
50 g de cebola picada
20 g de alho picado
Salsa picada
1 dl de azeite
1 colher de chá de mostarda
200 g de alfaces variadas
2 colheres de chá de vinagre balsâmico
8 fatias de cacete de centeio
3 cornichons
8 gambas cozidas sem cabeça e descascadas
Pimenta preta em grão e sal
Limão em rodelas
1 colher de chá de piripiri
Preparação
Leve ao lume 3 litros de água temperada com sal,
pimenta preta em grão, salsa, duas rodelas de limão e
uma colher de chá de piripiri. Depois de levantar fervura,
coloque a santola a cozer durante 4 minutos.
Retire-a do lume e deixe-a arrefecer. Comece por a abrir,
retirando toda a carne do interior e colocando-a num
recipiente; parta as patas e misture a carne com a
restante.
Leve ao lume o azeite e misture o alho e a cebola,
deixando-os corar um pouco; misture tudo ao preparado.
Rale a broa de milho, junte a mostarda, uma colher de
sopa de salsa picada e misture tudo, fazendo uma
mousse que enformará em aros de alumínio (como as
que se usam para os bolos arroz).
Marine as gambas num pouco de azeite, sumo de limão e
mostarda e tempere com um pouco de sal e pimenta
preta.
No prato de servir, disponha a mousse de sapateira, as
fatias finas de cornichons, as gambas marinadas e um
bouquet de alfaces temperadas com um pouco de azeite,
vinagre balsâmico e sal.
Sirva com as fatias de pão de centeio torradas.
Ingredientes 400 g de tamboril limpo 20 g de coentros 30 g de cebola picada Cebola Cenoura Alho-francês Alho seco Aipo Caldo de galinha 140 g de arroz carolino 300 g de gambas descascadas 1 colher de sopa de pasta de caril indiano 1 dl de vinho branco seco 1 folha de louro 30 g de tomate em pedaços Pimenta branca e preta Sal Azeite Preparação Estufe as espinhas e cabeça do tamboril em cebola, cenoura, alho-francês, alho seco, aipo, grãos de pimenta branca e preta e sal, caldo de galinha e água, obtendo assim um caldo. Deixe ferver até reduzir a metade. Coe o caldo por um passador e reserve para a confecção de caldo de tamboril ou para a calda de arroz. Leve ao lume o azeite, junte o alho picado e a cebola, a folha de louro, deixe alourar e adicione a pasta de caril e o tomate; refresque com o vinho branco e reduza a seco o vinho. Junte 2 litros de caldo de tamboril; tempere com sal e pimenta, deixe ferver e acrescente o arroz carolino. Ao fim de 10 minutos de cozedura em lume brando, junte as gambas descascadas e os pedaços de tamboril. Deixe ferver mais 4 minutos e junte os coentros picados. Sirva bem quente.
Ingredientes
400 g de tamboril limpo
20 g de coentros
30 g de cebola picada
Cebola
Cenoura
Alho-francês
Alho seco
Aipo
Caldo de galinha
140 g de arroz carolino
300 g de gambas descascadas
1 colher de sopa de pasta de caril indiano
1 dl de vinho branco seco
1 folha de louro
30 g de tomate em pedaços
Pimenta branca e preta
Sal
Azeite
Preparação
Estufe as espinhas e cabeça do tamboril em cebola,
cenoura, alho-francês, alho seco, aipo, grãos de pimenta
branca e preta e sal, caldo de galinha e água, obtendo
assim um caldo.
Deixe ferver até reduzir a metade.
Coe o caldo por um passador e reserve para a confecção
de caldo de tamboril ou para a calda de arroz.
Leve ao lume o azeite, junte o alho picado e a cebola, a
folha de louro, deixe alourar e adicione a pasta de caril e
o tomate; refresque com o vinho branco e reduza a seco
o vinho.
Junte 2 litros de caldo de tamboril; tempere com sal e
pimenta, deixe ferver e acrescente o arroz carolino.
Ao fim de 10 minutos de cozedura em lume brando, junte
as gambas descascadas e os pedaços de tamboril.
Deixe ferver mais 4 minutos e junte os coentros picados.
Sirva bem quente.
Ingredientes -250 g de pão-de-ló -500 g de açúcar -125 g de amêndoas moídas sem pele -9 gemas -1 ovo inteiro Preparação Leva-se ao lume o açúcar com 2dl de água. Deixe ferver durante cinco minutos. Depois corte o pão- -de-ló em fatias numa travessa e regue com metade da calda de açúcar. Junta-se ao restante açúcar e deixa- se ferver dois minutos. Às gemas mexidas e bem batidas, junta-se um ovo inteiro. Mistura-se bem e leva-se ao lume. Mexe-se até engrossar. Retira- se e deita-se sobre o pão-de-ló humedecido. Polvilha-se com canela e decorase com cerejas cristalizadas.
Ingredientes
-250 g de pão-de-ló
-500 g de açúcar
-125 g de amêndoas moídas sem
pele
-9 gemas
-1 ovo inteiro
Preparação
Leva-se ao lume o açúcar com 2dl de água. Deixe ferver
durante cinco minutos. Depois corte o pão- -de-ló em
fatias numa travessa e regue com metade da calda de
açúcar. Junta-se ao restante açúcar e deixa- se ferver
dois minutos. Às gemas mexidas e bem batidas, junta-se
um ovo inteiro. Mistura-se bem e leva-se ao lume.
Mexe-se até engrossar. Retira- se e deita-se sobre o
pão-de-ló humedecido. Polvilha-se com canela e decorase
com cerejas cristalizadas.

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