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DIÁLOGO ENTRE GASTRONOMIA NA BEIRA ALTA E QUINTA DO CARVALHÃO TORTO

 

Arroz de Entrecosto em Vinha d’Alhos

 

 

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1 kg de  entrecosto
1   cebola(s)
1   farinheira
1/2   chouriço de carne
250 gr de  arroz carolino
q.b. de  azeite
1 Lt de  vinho tinto
2 folha(s) de  louro
q.b. de  piripiri
q.b. de  salsa
q.b. de  tomilho
q.b. de  sal
q.b. de  alho

Corte o entrecosto em pedaços e ponha na marinada de um dia para o outro, guarde no frigorífico.
Faça um refogado com a cebola e o azeite e quando estiver a alourar, retire o entrecosto da marinada e ponha a refogar. Junte umas rodelinhas de bom chouriço e quadradinhos de bacon, se gostar. Deixe cozinhar e vá juntando aos poucos a marinada, até ficar com calda suficiente para que o arroz fique malandrinho.
Junte o arroz e deixe cozer por cerca de 12 a 15 minutos. Se for necessário acrescente água. Sirva imediatamente para não espapaçar. Ponha um raminho de salsa, para decorar.
Entretanto coza uma farinheira à parte, pois fica muito bem a acompanhar este arroz.

Para a Marinada utilize 1 litro de vinho tinto, 2 folhas de louro, piri-piri à gosto, salsa, tomilho, sal e alhos.

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Cabrito assado no forno

10 Pessoas

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Ingredientes
3kg Batatas pequenas
Azeite
q.b. Sal
q.b. folha de louro
Pimenta
12 dentes alho
Vinho branco
12 cebolas grandes
1 cabrito com cerca de 5 kg
1 kg Arroz
1 cerveja
Colorau q.b.

Preparação

Corta-se o cabrito em pedaços pequenos e lava-se. Depois de lavado e escorrido tempera-se com vinho, alho, pimenta, louro, sal e azeite. Deixa-se marinar para o dia seguinte. Numa assadeira colocam-se cebolas às rodelas, por cima os bocados do cabrito e rega-se com a marinada. Tapa-se a assadeira com papel de alumínio e leva-se ao forno médio a assar cerca de duas horas. Meia hora antes de servir, retira-se a prata e deixa-se alourar, aumentando o calor do forno. Entretanto, para acompanhamento, prepara-se um arroz branco e batatas assadas. Descascam-se as batatas e prepara-se uma assadeira com uma camada de cebola, alho, louro, azeite, sal, colorau e cerveja. Colocam-se as batatas, mistura-se tudo e leva-se ao forno também tapado com papel de alumínio. Para o arroz coloca-se num tacho azeite, uma cebola e um dente de alho muito picadinhos. Deixa-se estalar a cebola e junta-se o arroz. Mexe-se bem e deixa-se fritar um pouco. Acrescentam-se 2 litros de água a ferver, tempera-se e tapa-se para ir ao forno a cozer, cerca de 15 minutos. Vai à mesa em travessa, onde o cabrito é acompanhado pelas batatas assadas e decorado com esparregado de grelos e rodelas de laranja. O arroz é servido à parte.

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Sarrabulho à moda da Beira Alta

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Sarrabulho à moda da Beira Alta

500 g lombo de porco
300 g sangue de porco
100 g fígado-de-porco
2 Lt água
250 g pão
1 ramo salsa
1 folha louro
1 dente alho
1 c. sopa vinho tinto
q.b. sal
q.b. Pimenta
q.b. cominhos em pó
q.b. azeitona(s)
q.b. colorau
125 g unto de porco

Temperar a água com sal, o ramo de salsa, o louro, o alho e uma pitada de colorau e deixar ferver uns minutos.
Colocar num tacho fatias finas de pao de trigo e esfalerar o sangue já cozido bem esprimido sobre este.
Deitar a água a ferver por cima e abafar.
Introduzir o unto em pedaços noutro tacho, acrescentando a carne cortada aos bocados; temperar com sal, cominhos, pimenta e o vinho. Saltear até ficar cozido (Tempo de cozedura 45 minutos).
Deitar esta mistura sobre o pão e levar de novo ao lume, mexendo bem até o pao ficar macio. Se o pão não absorver toda a água, escoar um pouco, de modo que fique uma consistencia creme.

 

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Bacalhau à Beira-Alta   

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Ingredientes para  4 pessoas:
– bacalhau  q.b.
– 4 dl de azeite
– 4 dentes de alho
– pimenta
– batatas

Modo de Preparação:
Demolhe, escorra e enxugue o bacalhau impecavelmente. Coloque-o sobre um lume de brasas e grelhe-o. Ao lado, coloque num tacho 4dl de azeite, 4 dentes de alho picados e pimenta. Deixe levantar fervura. À medida que o bacalhau for assando, faça-o em lascas e introduza-o no tacho. Agite o tacho de vez em quando. Acompanhe com batatas assadas a murro.

Batatas assadas a murro
Lave as batatas, sem as descascar, e passe-as por sal grosso. Introduza-as no forno. Assim que a polpa das batatas ceder sob a pressão,   dê-lhes um murro para as esborrachar.

Introduza as batatas novamente no forno para acabarem de cozer. Acompanhe o bacalhau com as batatas.

 

Arroz de pombo bravo

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Ingredientes

* 2 Pombos bravos
* 1 Cebola grande
* 2 Dentes de alho
* 0,5 Lt. de vinho branco
* 0,25 Kg. de arroz
* 2 Colheres de sopa de banha de porco
* 0,5 Dl. de azeite
* 1 Folha de louro
* 2 Cravinhos da índia
* Sal (q.b.)
* Pimenta (q.b.)
* Piripiri (q.b.)
* Água (q.b.)

Preparação/Confecção

Depene os pombos bravos, limpe-os e corte-os aos bocados.
Tempere-os com sal e pimenta.
Coloque uma caçoila de barro preto de Molelos ao lume com o azeite, a banha de porco, a cebola e os alhos cortados às rodelas, a folha de louro, os cravinhos da índia e o piripiri.
Deixe alourar a cebola e, assim que ela esteja loura, junte os pombos bravos, regue-os com o vinho branco e cubra-os com água.
Tape a caçoila e deixe cozer.
Adicione mais água (o dobro do volume do arroz) e, logo que esteja a ferver, misture o arroz, previamente lavado.
Deixe cozer e sirva quente dentro da própria caçoila, acompanhado com broa de milho e vinho tinto.

 

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