Como Harmonizar e Escolher Vinhos – Mariscos e Peixes

MARISCOS

Mariscos cozidos

vinho branco leve, acídulo ou com vinho verde branco

Mariscos cozinhados de forma mais elaborada

mariscos grelhados, panados, com arroz, alho, cebola ou piri-piri, gratinados ou cozinhados com gordura, ervas aromáticas, especiarias ou natas

vinho branco seco menos jovem, menos acídulo, eventualmente fermentado em madeira

Peixes delicados cozinhados na grelha

vinho branco, um pouco acídulo, leve, frutado e vivo

Peixes gordos

atum, salmão, truta, cherne, garoupa, raia, etc., grelhados ou assados no forno

vinho, um branco encorpado e intenso, eventualmente fermentado em madeira, denso e poderoso

Peixes fumados

salmão, o espadarte ou o bacalhau fumado e, também, para acompanhar as ostras ou o caviar

espumante branco bruto