Chefe Hernâni Ermida prepara Pernil de borrego com puré de curgete.

Para esta semana o Chefe Hernâni Ermida prepara Pernil de borrego com puré de curgete.

Para acompanhar este prato sugerimos o vinho Vald Horus Reserva Tinto 2013, da Região Demarcada do Douro.

Receita

Para o puré de curgete:

Leve ao lume um tacho com o azeite, deixe aquecer e junte o pernil de borrego.

Deixe-o cozinhar até ficar douradinho de ambos os lados.

Entretanto, descasque a chalota, a cebola, os alhos e a cenoura.

Junte ao tacho a cebola e a chalota picada, bem como os alhos esmagados e a cenoura cortada em rodelas.

Misture o tomilho, o vinho e tempere de sal e pimenta acabada de moer.

Tape e deixe cozinhar em lume brando, cerca de 1 hora e 30 minutos, mexendo e virando de vez em quando.

Prepare o puré:

Lave as curgetes e corte-as em rodelas.

Leve ao lume uma frigideira com o azeite, deixe aquecer junte a curgete e deixe-a cozinhar até começar a ficar douradinha.

Retire-a, deite-a no robot e tempere com sal e pimenta acabada de moer.

Por fim, junte a manteiga e deixe que fique um puré bem macio.

Sirva o pernil regado com o molho, puré e acompanhe com pasta cozida e decorada a gosto.

A carne de borrego é relativamente delicada, e como tal requer um vinho elegante.

Escolhemos um vinho do Douro que tem a acidez bem combinada com a madeira em que estagiou além de ter os seus taninos bastante aveludados.