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SUGESTÃO DE CEIA DE NATAL COM PRATOS DO CHEF HERNÂNI ERMIDA HARMONIZADOS COM VINHOS

LOGO CEIA

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ENTRADA

Camarão ao Creme de Vinho do Porto Ingredientes • 500 g de camarão 20/30 • 5 dentes de alho • 3 dl de natas Milbona • 50 g de manteiga Lactolus • 1 dl de Vinho do Porto Tawny Armilar • Fatias de pão de forma Certossa q.b. • Salsa picada Kania q.b. • Sal Castello q.b. • Pimenta Kania q.b. Preparação Descasque e pique os alhos. Leve ao lume uma frigideira com a manteiga, deixe aquecer, junte os camarões previamente descongelados e os alhos, deixando cozinhar durante 3 minutos. Adicione depois as natas e o Vinho do Porto, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar até obter um molho cremoso. Retire e sirva como entrada, polvilhado com salsa picada e acompanhado com fatias de pão.
Camarão ao Creme de Vinho do Porto
Ingredientes
• 500 g de camarão 20/30
• 5 dentes de alho
• 3 dl de natas Milbona
• 50 g de manteiga Lactolus
• 1 dl de Vinho do Porto Tawny Armilar
• Fatias de pão de forma
Certossa q.b.
• Salsa picada Kania q.b.
• Sal Castello q.b.
• Pimenta Kania q.b.
Preparação
Descasque e pique os alhos. Leve ao lume uma frigideira com a manteiga, deixe aquecer, junte
os camarões previamente descongelados e os alhos, deixando cozinhar durante 3 minutos. Adicione
depois as natas e o Vinho do Porto, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar até obter
um molho cremoso. Retire e sirva como entrada, polvilhado com salsa picada e acompanhado
com fatias de pão.

VINHOS RECOMENDADOS


 

PEIXE

Polvo Assado no Forno Ingredientes • 2 kg de polvo limpo Admiral • 1 kg de batatinhas • 1 dl de azeite virgem extra clássico 100% PT Chaparro • 2 cebolas • 3 dentes de alho • 425 ml de tomate pelado Nostia • 1 pimento vermelho • 1 chouriço corrente Fumadinho • 1,5 dl de vinho branco Conde Noble • Sal Castello q.b. • Pimenta Kania q.b. • Óleo para fritar Alvolino Preparação Coloque o polvo num tacho, junte água fria até cobrir o polvo e leve ao lume. Deixe cozinhar cerca de 40 minutos, verifique o sal e deixe o polvo arrefecer dentro da água. Quando o polvo estiver frio escorra-o. Descasque as batatinhas e leve-as a fritar em óleo quente, mas não deixe que fiquem com cor. Retire-as e deixe-as escorrer em cima de papel de cozinha. Ligue o forno a 180°C. Descasque as cebolas e os alhos. Corte o pimento ao meio, retire as pevides e as peles brancas e corte-o em tiras. Leve ao lume um tacho com o azeite e deixe aquecer. Junte o alho picado e a cebola e deixe cozinhar até a cebola ficar transparente. Adicione o chouriço cortado em rodelas e o pimento cortado em tiras finas e misture. Deixe cozinhar 5 minutos. Acrescente o vinho e tempere com sal, pimenta e deixe cozinhar em lume brando, durante 10 minutos. Ponha o polvo num prato de forno e junte as batatas. Distribua a mistura da cebola por cima do polvo e leve ao forno durante 30 minutos. Sirva quente e polvilhado com salsa picada.
Polvo Assado no Forno
Ingredientes
• 2 kg de polvo limpo Admiral
• 1 kg de batatinhas
• 1 dl de azeite virgem extra clássico
100% PT Chaparro
• 2 cebolas
• 3 dentes de alho
• 425 ml de tomate pelado Nostia
• 1 pimento vermelho
• 1 chouriço corrente Fumadinho
• 1,5 dl de vinho branco 
• Sal Castello q.b.
• Pimenta Kania q.b.
• Óleo para fritar Alvolino
Preparação
Coloque o polvo num tacho, junte água fria até cobrir o
polvo e leve ao lume. Deixe cozinhar cerca de 40 minutos,
verifique o sal e deixe o polvo arrefecer dentro da água.
Quando o polvo estiver frio escorra-o.
Descasque as batatinhas e leve-as a fritar em óleo quente,
mas não deixe que fiquem com cor. Retire-as e deixe-as
escorrer em cima de papel de cozinha.
Ligue o forno a 180°C. Descasque as cebolas e os alhos.
Corte o pimento ao meio, retire as pevides e as peles
brancas e corte-o em tiras.
Leve ao lume um tacho com o azeite e deixe aquecer.
Junte o alho picado e a cebola e deixe cozinhar até a
cebola ficar transparente. Adicione o chouriço cortado
em rodelas e o pimento cortado em tiras finas e misture.
Deixe cozinhar 5 minutos.
Acrescente o vinho e tempere com sal, pimenta e deixe
cozinhar em lume brando, durante 10 minutos.
Ponha o polvo num prato de forno e junte as batatas.
Distribua a mistura da cebola por cima do polvo e leve ao
forno durante 30 minutos.
Sirva quente e polvilhado com salsa picada.

VINHOS RECOMENDADOS


 

CARNE

Fondue de novilho com 5 molhos Ingredientes 1.º MOLHO: • 1 dl de natas Milbona • 50 g de queijo Roquefort • 1 c.s. de cebolinho picado • 1 pitada de pimenta Kania acabada de moer 2.º MOLHO: • 100 g de queijo creme Goldessa • 1 c.s. de cornichons Freshona • 1 c.c. de caril em pó Kania 3.º MOLHO: • 100 g de maionese Vita D’or • 1 ovo cozido • 1 c.s. mixed pickles Freshona • 1 c.c. de salsa picada Kania 4.º MOLHO: • 2 queijos frescos Montiqueijo • 1\2 limão • 1 raminho de hortelã • 5 c.s. de azeite Chaparro 5.º MOLHO: • 1 dl de natas Milbona • 2 c.s. de maionese Vita D’or • 1 c.s. de Vinho do Porto Tawny Armilar • 3 c.s. de ketchup Kania Ingredientes Gerais: • 500 g de carne de novilho para fondue Deluxe • 1 lt óleo para fritar Alvolino • Sal Castello q.b. • Pimenta Kania q.b. Preparação 1.º MOLHO: Deite as natas e o queijo Roquefort no liquidificador e tempere com uma pitada de pimenta acabada de moer. Ligue e deixe bater até obter um creme liso. Retire, junte o cebolinho picado e deite para uma t a ç a . R e s e r v e n o f r i o . 2.º MOLHO: Misture o queijo creme com os cornichons e o caril. Retifique o sal e deite para uma taça. R e s e r v e t a m b é m n o f r i o . 3.º MOLHO: Junte a maionese, o ovo cozido picado, os pickles e a salsa. Misture e retifique o sal. Coloque n u m a t a ç a e g u a r d e n o f r i o . 4.º MOLHO: Deite os queijos frescos ligeiramente esmagados no liquidificador, junte o sumo do limão e o azeite. Tempere com sal e pimenta, ligue e deixe bater até obter um creme liso. Depois retire, adicione a hortelã p i c a d a e m i s t u r e . C o l o q u e e m t a ç a s e r e s e r v e n o f r i o . 5.º MOLHO: Bata as natas até ficarem espessas, junte a maionese e misture. Adicione depois o ketchup, o Vinho do Porto, tempere com sal, pimenta e misture. Coloque numa taça e leve ao frio. Preparação Geral: Aqueça o óleo, deite-o na panela de fondue e coloque-a na mesa em cima da lamparina. Disponha a carne num prato e sirva com os diversos molhos que preparou, batatas fritas, legumes cozidos e fruta descascada fatiada.
Fondue de novilho com 5 molhos
Ingredientes
1.º MOLHO:
• 1 dl de natas Milbona
• 50 g de queijo Roquefort
• 1 c.s. de cebolinho picado
• 1 pitada de pimenta Kania
acabada de moer
2.º MOLHO:
• 100 g de queijo creme Goldessa
• 1 c.s. de cornichons Freshona
• 1 c.c. de caril em pó Kania
3.º MOLHO:
• 100 g de maionese Vita D’or
• 1 ovo cozido
• 1 c.s. mixed pickles Freshona
• 1 c.c. de salsa picada Kania
4.º MOLHO:
• 2 queijos frescos Montiqueijo
• 1\2 limão
• 1 raminho de hortelã
• 5 c.s. de azeite Chaparro
5.º MOLHO:
• 1 dl de natas Milbona
• 2 c.s. de maionese Vita D’or
• 1 c.s. de Vinho do Porto Tawny Armilar
• 3 c.s. de ketchup Kania
Ingredientes Gerais:
• 500 g de carne de novilho para fondue
Deluxe
• 1 lt óleo para fritar Alvolino
• Sal Castello q.b.
• Pimenta Kania q.b.
Preparação
1.º MOLHO: Deite as natas e o queijo Roquefort no
liquidificador e tempere com uma pitada de pimenta acabada
de moer. Ligue e deixe bater até obter um creme
liso. Retire, junte o cebolinho picado e deite para uma
taça. Reserve no frio .
2.º MOLHO: Misture o queijo creme com os cornichons
e o caril. Retifique o sal e deite para uma taça.
Reserve também no frio .
3.º MOLHO: Junte a maionese, o ovo cozido picado,
os pickles e a salsa. Misture e retifique o sal. Coloque
numa taça e guarde no frio.
4.º MOLHO: Deite os queijos frescos ligeiramente
esmagados no liquidificador, junte o sumo do limão e o
azeite. Tempere com sal e pimenta, ligue e deixe bater
até obter um creme liso. Depois retire, adicione a hortelã
picada e misture. Coloque em taças e reserve no frio.
5.º MOLHO: Bata as natas até ficarem espessas, junte a
maionese e misture. Adicione depois o ketchup, o Vinho
do Porto, tempere com sal, pimenta e misture. Coloque
numa taça e leve ao frio.
Preparação Geral: Aqueça o óleo, deite-o na panela
de fondue e coloque-a na mesa em cima da lamparina.
Disponha a carne num prato e sirva com os diversos molhos
que preparou, batatas fritas, legumes cozidos e fruta
descascada fatiada.

VINHOS RECOMENDADOS


 

SOBREMESA 1

Azevias Ingredientes • 500 g de farinha Castello • 150 g de creme vegetal Alvolino • 2 dl de água • 1 pitada de sal Castello • 2 colheres (sopa) de whisky 3 anos 40% vol. Queen Margot • 1 gema de ovo • farinha para polvilhar Castello • óleo para fritar Alvolino • açúcar para polvilhar • canela para polvilhar Kani Recheio: • 1 frasco de grão cozido Campo Largo • 300 g de açúcar • 1 dl de água • 1 casca de limão • 4 gemas Preparação Massa: Deite a farinha em cima da mesa e abra uma cavidade. Junte o creme vegetal, o sal, a gema, o whisky e a água aos poucos, mexendo sempre até ficar uma massa macia. Faça uma bola com a massa e deixe-a repousar coberta com um pano. Recheio: Escorra o grão e reduza-o a puré com o passe vite. Coloque o açúcar num tacho, junte a água, a casca do limão e leve ao lume. Deixe ferver durante 5 minutos, desligue o lume, deixe arrefecer e retire a casca do limão. Acrescente o puré de grão e mexa. Junte as gemas, mexa e leve de novo ao lume mexendo sempre até se ver o fundo do tacho. Retire e deixe arrefecer. Estenda a massa com o rolo em cima da mesa limpa e polvilhada com farinha. Deixe-a com uma espessura fina e disponha em cima da massa colheradas do recheio. Cubra com a massa como se fosse um rissol, pressionando- a bem à volta do recheio, de modo a que fique bem colada. Corte com a ajuda de um cortador e leve a fritar em óleo quente até ficarem douradinhas. Retire e escorra. Por fim, polvilhe com açúcar e canela.
Azevias
Ingredientes
• 500 g de farinha Castello
• 150 g de creme vegetal Alvolino
• 2 dl de água
• 1 pitada de sal Castello
• 2 colheres (sopa) de whisky
3 anos 40% vol. Queen Margot
• 1 gema de ovo
• farinha para polvilhar Castello
• óleo para fritar Alvolino
• açúcar para polvilhar
• canela para polvilhar Kani
Recheio:
• 1 frasco de grão cozido
Campo Largo
• 300 g de açúcar
• 1 dl de água
• 1 casca de limão
• 4 gemas
Preparação
Massa: Deite a farinha em cima da mesa e abra uma
cavidade.
Junte o creme vegetal, o sal, a gema, o whisky e a água
aos poucos, mexendo sempre até ficar uma massa macia.
Faça uma bola com a massa e deixe-a repousar coberta
com um pano.
Recheio: Escorra o grão e reduza-o a puré com o passe
vite.
Coloque o açúcar num tacho, junte a água, a casca do
limão e leve ao lume. Deixe ferver durante 5 minutos,
desligue o lume, deixe arrefecer e retire a casca do limão.
Acrescente o puré de grão e mexa. Junte as gemas, mexa
e leve de novo ao lume mexendo sempre até se ver o
fundo do tacho. Retire e deixe arrefecer.
Estenda a massa com o rolo em cima da mesa limpa e
polvilhada com farinha. Deixe-a com uma espessura fina e
disponha em cima da massa colheradas do recheio.
Cubra com a massa como se fosse um rissol, pressionando-
a bem à volta do recheio, de modo a que fique bem
colada. Corte com a ajuda de um cortador e leve a fritar
em óleo quente até ficarem douradinhas.
Retire e escorra. Por fim, polvilhe com açúcar e canela.

VINHOS RECOMENDADOS


 

SOBREMESA 2

Rabanadas Antigas Ingredientes • 10 carcaças do dia anterior • 150 g de açúcar • 1 casca de limão • 2 gemas • 2 ovos • 1 L de leite Lactolus • açúcar para passar • canela para passar Kania • óleo para fritar Alvolino Preparação Deite o leite num tacho, junte o açúcar e a casca do limão. Leve ao lume e deixe ferver. De seguida, desligue o lume e deixe que o leite fique morno. Retire a côdea ao pão, passe-o no leite de modo que fique bem embebido e aperte-o ligeiramente com as mãos. Bata os ovos e as gemas. Leve ao lume uma frigideira com óleo e deixe aquecer. Passe o pão pelos ovos batidos e coloque na frigideira, fritando de ambos os lados, até as rabanadas ficarem douradinhas. Retire e deixe escorrer em cima de papel de cozinha. Depois passe por uma mistura de açúcar e canela e sirva.
Rabanadas Antigas
Ingredientes
• 10 carcaças do dia anterior
• 150 g de açúcar
• 1 casca de limão
• 2 gemas
• 2 ovos
• 1 L de leite Lactolus
• açúcar para passar
• canela para passar Kania
• óleo para fritar Alvolino
Preparação
Deite o leite num tacho, junte o açúcar e a casca do limão.
Leve ao lume e deixe ferver. De seguida, desligue o lume e deixe que o leite fique
morno. Retire a côdea ao pão, passe-o no leite de modo que fique bem embebido
e aperte-o ligeiramente com as mãos. Bata os ovos e as gemas.
Leve ao lume uma frigideira com óleo e deixe aquecer. Passe o pão pelos ovos
batidos e coloque na frigideira, fritando de ambos os lados, até as rabanadas ficarem
douradinhas. Retire e deixe escorrer em cima de papel de cozinha.
Depois passe por uma mistura de açúcar e canela e sirva.

VINHOS RECOMENDADOS

 

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