Ribatejo Vinhos Vinhos do Tejo

CULINÁRIA GREGA E VINHOS DO RIBATEJO

“A cozinha grega é uma das mais saudáveis, saborosas e perfumadas do mundo. É recheada de grãos, azeite, legumes, vegetais, iogurtes e mel, comporta elementos doces e salgados e todos os pratos e ainda tem nas oleaginosas, como nozes e gergilim, um ingrediente comum a muitas receitas.

Alho, ervas frescas, como o oregão, alecrim, tomilho e louro, peixes, frutos do mar, pães, cereais e a carne de carneiro também são elementos fortemente presentes na cozinha da Grécia, um país que fica no Sudeste da Europa e tem cerca de 11 milhões de habitantes.

Os gregos têm o costume de oferecer os mezédes, que são porções de antepastos diversos servidos para acompanhar uma bebida antes das refeições. Eles são saboreados com pão sírio, lá chamado de pão grego. Se você for à Grécia, certamente será servido com mezédes de patê de berinjela, coalhada com pepino e alho ou de ovas de peixe; bolinhos de carne; queijo grelhado e flambado; frutos do mar (lula, camarões, polvo, marisco) ; charutinhos de folhas de uva, a salada grega chamada de horiátiki (tomates, pepinos, finas fatias de cebola, azeitonas, pimentão verde) e uma fatia de um forte queijo de ovelha, o queijo feta, temperado com oregão, e as azeitonas gregas, que nunca faltam numa mesa.

 

Os sabores incomparáveis da culinária grega fazem o país distinguir-se por sua cozinha. Durante sua estadia na Grécia, não poderá deixar de ter surpresas agradáveis no que diz respeito à cozinha grega. Contrariamente ao preconceito que tem a maioria das pessoas, essa última não se resume exclusivamente no «mussaká», no «souvláki» e na «salada horiátiki», mas apresenta uma grande variedade de pratos capazes de dar plena satisfação às buscas gastronómicas tanto dos comedores de carne como dos vegetarianos. Aliás, as coisas não poderiam ser de outro modo no país que deu à luz os simpósios e os filósofos epicurianos. Mais precisamente, Arquestratos foi quem escreveu o primeiro livro de receitas na História, recordando que a culinária é sinal de civilização. A tradição gastronômica da Grécia ascende a mais ou menos 4.000 anos. Todavia, como ocorre com quase todas as culinárias nacionais, a gastronomia grega influenciou e recebeu influências de países vizinhos, tanto do Oriente como do Ocidente. “

 

Por Márcia Perez Moreira do site “PANELA CHIC”

 

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Penne à Moda Grega

 

 

ingredientes

•500 g de massa tipo penne

•150 g de queijo Minas

•2 tomates sem pele e sem sementes picados

•1 cebola picada

•azeitonas pretas a gosto

•sal e manjericão a gosto

•3 colheres (sopa) de azeite

modo de preparo

Cozinhe o macarrão al dente. Reserve. Aqueça o azeite e refogue a cebola, os tomates, manjericão e as azeitonas pretas. Corrija o sal. Num refratário, coloque o macarrão e regue com o molho por cima decorando com queijo Minas.

 

 

 

Vinho recomendado: Quinta da Alorna Reserva Branco Arinto-Chardonnay 2011

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Bolo de Batatas ao Forno

 

 

ingredientes

•500 g batatas

•200 g bacon picado

•2 xic cha leite

•3 ovos

•1 tablete de caldo de frango

•1 cebola

•1 dente de alho

•1 colher de sopa de manteiga

•2 colheres de sopa de queijo ralado

•3 ” ” ” de farinha de trigo

•sal e pimenta a gosto

modo de preparo

cozinhe as batatas em rodelas, com bem pouca agua e o tablete de caldo de frango, reserve.

 Em outra panela frite o bacon, retire o excesso de gordura, junte a cebola picada e o dente de alho amassado, deixe dourar, tempere com sal e pimenta, junte 1 xic de leite e deixe ferver. junte as batatas cozidas e guarde o caldo que sobrou. Dê uma leve amassada nas batatas e misture bem (tem que ficar com a consistencia de um pure pedaçudo). Ponha num refratario untado com margarina e polvilhado com farofa pronta, ou farinha de rosca.Bata no liquidificador : 3 ovos, 1 xic leite, 1 colh de sopa de manteiga , 3 colh farinha de trigo e uma pitada de sal.Jogue por cima das batatas no refratario e polvilher com queijo ralado.

 

leve ao forno 180graus por 45 min ou ate que esteja dourado.

 

 

Vinho recomendado: Terraços do Tejo Tinto 2010

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Salada de Ricota e Tomate Cereja

 

 

ingredientes

 

•300 gramas tomate cereja bem maduros

•01 forminha de queijo ricota fresca aproximadamente 200 grs

•02 ramas de alecrim

•1/2 xicara de azeite extra virgem

•Pimenta reino branca grumos de sal ( sal grosso moido na hora )

modo de preparo

Em uma travessa coloque os tomates, que alguns poderão estar cortados ao meio e outros inteiros, a ricota cortada em cubos, alecrim, pimenta, sal moído na hora e o azeite.

 Mexa e coloque por 15 minutos na geladeira e sirva como entrada.

 Acompanha torradas

 

 

 Vinho recomendado: Terraços do Tejo Branco 2011

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Salada Grega

 

 

ingredientes

 

Salada

•1 kg de tomates médios

•2 pepinos pequenos

•2 pimentões-verdes

•1 cebola-roxa média

•175 g (1 1/2 xícara de chá) de queijo feta

•125 g (3/4 xícaras de chá) de azeitonas gregas

Molho Vinagrete com Ervas

•3-5 galhos de hortelã fresca

•3-5 galhos de óregano fresco

•7-10 galhos de salsinha

•45 ml (3 colheres de sopa) de vinagre de vinho tinto

•sal e pimenta

•125 ml (1/2 xícara de chá) de azeite de oliva extra virgem

Utensílios

•tigelas

•descascador de legumes

•faca pequena

•facão

•colher grande de metal

•batedor

•tábua

modo de preparo

Molho Vinagrete com Ervas

•Destaque as folhas da hortelã e do orégano dos talos e junte-as na tábua.

•Corte grosseiramente as folhas, reunindo-as com um das mãos para facilitar o corte. Destaque as folhas da salsinha dos talos e pique-as.

•Numa tigela pequena, misture o vinagre de vinho tinto, o sal e a pimenta. Bata aos poucos o azeite ara que o molho vinagrete engrosse ligeiramente.

•Junte as ervas picadas, bata o molho novamente e prove o tempero.

Prepare os Legumes

•Com a ponta da faca pequena, retire o milo dos tomates. Corte cada um em 8 fatias, em seguida corte-as ao meio.

•Com o descascador de legumes, descasque os pepinos. Lave-os e corte ao meio, de comprido.

•Raspe e descarte as sementes de cada metade de pepino com uma colher de chá.

•Corte as metades do pepino em 2-3 tiras, em seguida reúna as tiras e corte-as no sentido transversal em pedaços de 1,5 cm.

•Corte à volta de cada miolo de pimentão e descarte-o. Corte ao meio, tire as sementes e nervuras; Coloque cada metade voltada para baixo, achate-as com o dorso da mão e fatie em tiras no sentido do comprimento. Corte as tiras em cubos.

•Descasque e limpe a cebola-roxa. Corte uma rodela fina na base de modo que ela assente firmemente na tábua. Corte a cebola em rolas finas. Separe as rodelas com os dedos.

Corte o Queijo e Monte a Salada

•Corte o queijo feta em tiras. Junte as tiras e corte-as formando cubinhos.

•Leve os tomates, pepinos, pimentões e rodelas de cebola a uma tigela grande. Bata rapidamente o molho vinagrete com ervas e despeje-o por cima da salada;

•Com a colher grande de metal, misture os legumes inteiramente no molho vinagrete de ervas.

•Junte as azeitonas e o queijo feta aos legumes e misture de novo, delicadamente. Prove a salada para corrigir o tempero.

Ao Servir

Deixe os sabores assentarem durante cerca de 30 minutos antes de servir

 

 

Vinho recomendado: Ribaleve Branco 2011

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 Camarão à Grega de Forno

 

 

ingredientes

Arroz à grega

•Azeite

•3 dentes de alho picados

•1 cebola média ralada

•1/2 pimentão verde picado

•1/2 pimentão vermelho picado

•Azeitonas picadas (a gosto)

•250 g de presunto cortados em tiras

•1 cenoura grande ralada no ralo grosso

•1/2 xícara de chá de coentro picado

•Sal e temperos a gosto

•2 xícaras de chá de arroz branco preparado como de costume

•1 colher de sopa de margarina boa qualidade para emulsionar

Camarão empanado

•1 kg de camarões grandes limpos

•Suco de limão para temperar

•Sal ou realçador de sabor a gosto

•1 envelope de tempero em pó

•2 a 3 ovos ligeiramente batidos

•250 g de farinha de trigo

•250 g de farinha de rosca

•Óleo para fritar

Opcional

•Queijo prato em fatias ou provolone em fatias também

Molho rosé

•Maionese

•Catchup

•Orégano a gosto

•1/2 cálice de conhaque

modo de preparo

•Arroz à Grega:

•Prepare primeiramente o arroz branco como de costume, deixe soltinho

•Esquente uma panela, coloque o azeite frite o alho, em seguida coloque a cebola e deixe dourar, acrescente o presunto em tiras finas depois dos pimentões, coloque também a cenoura ralada deixe cozinhar um pouco até que a cenoura fique al dente, se precisar pingar só um pouquinho de água

•Coloque o arroz cozido, misture bem finalize com as azeitonas desencaroçadas e o coentro o sal e outros temperos a gosto

•Camarões Empanados: Com os camarões limpos, coloque em um refratário, tempere com o suco de limão, sal à gosto e um envelope de tempero

 

•Deixe marinar

 

•Disponha em pratos fundos a farinha de trigo, a farinha de rosca e os ovos ligeiramente batidos

•Passe os camarões na farinha de trigo, nos ovos ligeiramente batidos e depois na farinha de rosca

•Com à gordura quente, em fogo médio, frite e escorra em papel toalha

•Montagem: Disponha no refratário, o Arroz à grega, arrume por cima os camarões empanados, coloque por cima o queijo fatiado e leve ao forno pré-aquecido por cerca de 10 a 15 minutos só para gratinar

•Retire do forno coloque molho rosê nas bordas e sirva

•Molho Rosê : Misturar todos os ingredientes

 

 

 Vinho recomendado: Casal da Coelheira Rosé 2011

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 Salmão Fruto da Paixão (Bacamole)

 

 

ingredientes

 

•700 a 800gr de filé de salmão limpo

•500gr de arroz branco já cozido com água, sal e alho

•2 colheres de sopa rasas de manteiga ou margarina

•1 creme de leite light de caixinha

•1 cálice de vinho branco

•1 cebola média cortada em cubinhos miudinhos

•1 colher de sopa cheia de farinha de trigo peneirada

•1 maracujá: fruta bem suculenta

•1 cenoura média cozida e picada em cubinhos miúdos

•70gr de uvas passas pretas

•70gr de ervilhas congeladas

•70gr de pimentão vermelho ou amarelo em cubinhos

•70gr de castanha de cajú ao natural picadas

•70gr de peito de peru light defumado picadinho

•350ml de água filtrada

•2 dentes de alho médios bem amassadinhos

•salsinha picadinha na ponta da faca

•sal a gosto e

•1 dente de malagueta em conserva: opcional

modo de preparo

1o: Salmão: Limpar e temperar o salmão com os 2 dentes de alho mais sal a gosto. Cobrir com filme plástico e deixar dormir nessa salmora de um dia para o outro. No dia seguinte, 1 hora antes do almoço, untar um refratário de vidro ou cerâmica colocar o salmão e cobrir com papel laminado – lado brilhoso deve ficar em contato com o peixe. Deixar assar em forno médio por 30min. Descobrir, virar o peixe, colocar o cálice de vinho branco por cima, e deixar assar por mais 20min.

 2o. Molho de Maracujá: bater a água com o maracujá, passar na peneira e reservar. Em uma panela pequena dourar metade da cebola já cortada em cubinhos com uma colher de sopa rasa de manteiga ou margarina. Juntar a farinha de trigo peneirada e mexer bem. Acrescentar o suco de maracujá à mistura da panela (? adicionar: opcional da pimenta malagueta) sal a gosto. Mexa até engrossar o molho. Desligue o fogo, acrescente o creme de leite, mexa bem e deixe esfriar um pouco. Bata o molho no liquidificador e em seguida passe por uma peneira de trama média. Reserve o molho em uma molheira pequena de forma que já fique pronto e bem democrático: cada um pode escolher se servir, ou não deste molho, junto ao peixe assado.

 

3o. Arroz à Grega: Numa panela média dourar a outra metade da cebola já cortada em cubinhos e a segunda colher de sopa rasa de manteiga ou margarina. Acrescentar as uvas passas pretas, as ervilhas congeladas, o pimentão, a castanha de cajú, o peito de peru e a cenoura cozida picadinha. Salpicar uma pitadinha mínima de sal sobre a mistura que se encontra na panela. Adicionar 500gr de arroz branco já preparado, mexer bem e deixar no fogo baixo por uns 7 min

 

 

 

Vinho recomendado: Quinta da Alorna Chardonnay Branco 2011

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Torta de Atum

 

 

 

ingredientes

 

•4 ovos

•2 copos (requeijao) de leite

•1 copo ” de oleo

•1 copo ” de farinha de trigo

•1 copo ” de amido de milho

•1/2 copo ” de queijo ralado

•1/2 copo ” de cheiro verde picado

•1 colher (sopa) de fermento em pó

•uma pitada de sal

•uma lata de atum

•4 tomates maduros

•1 lata de ervilha

•150 grs de mussarela

modo de preparo

coloque os ovos,o leite,o oleo,a farinha,o amido de milho,o queijo ralado,o cheiro verde e o fermento em pó tudo no liquidificador e bata por aproximadamente 7 min,refoque o atum com a ervilha e os tomates picados,acrescentando seus temperos de preferencia….

 unte uma forma despeje a massa e va distribuindo o reheio ,afunde as fatias de mussarela no recheio e salpique queijo ralado a gosto.Asse por aproximadamente 30 min.

 

 

 

 

Vinho recomendado: Quinta do Falcão Branco 2011

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Tainha Recheada e Assada na Folha de Bananeira

 

 

ingredientes

 

•1 tainha fresca grande (2kg)

•farofa de legumes e palmito para recheio

•alcaparras

•batata frita e arroz a grega para acompanhar

modo de preparo

Depois de limpa a tainha, tempere com shoyo, sal, sal temperado e salsinha. Deixe no tempero por 15 minutos e a recheie com a farofa. Enrole na folha de bananeira e leve á churrasqueira por 1 hora. Se for fazer no forno, pode substituir a folha de bananeira por papel alumínio.

 

O tempo para assar é o mesmo. Enquanto assa, prepare o arroz à grega e as fritas. Depois de assada, coloque as alcaparras na manteiga, mas bem pouco, pra não ficar muito salgada. 

 

 

Vinho recomendado: Casa Cadaval Branco 2011

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Strongonoff Atenas

 

 

ingredientes

•4 colheres de sopa de azeite

•2 colheres de sopa manteiga ou margarina

•Meia cebola ralada

•500 gramas de file mignon cortado em pedacinhos

•1/4 xicara de cha de conhaque

•4 colheres de sopa de catchup

•1 1/2 colher de sopa de mostarda

•1/2 colher de sopa de molho de soja (shoyu)

•1 cubo de caldo de carne

•Sal (Opcional)

•Pimenta do reino moida na hora

•80 ml de leite

•400 ml de creme de leite

•150 gramas de champgions frescos limpos, ja descascados e cortados em laminas bem fininhas

•2 tomates frescos cortados em cubinhos, sem pele e sem semente

modo de preparo

Em uma panela esquente o azeite e coloque a carne ate ficar douradinha (coloque em temperatura alta para nao juntar agua). Acrescente o conhaque e flambe-o ate a chama se apagar. Reserve. Em outra panela derreta a manteiga ou margarina, doure a cebola e acrescente o caldo de carne. Acrescente os tomates, os campignons frescos, o catchup, a mostarda e o shoyu. Misture bem, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 3 minutos. Acrescente a carne, aumente o fogo e acresente o leite, o creme de leite e o sal (opcional) e a pimenta do reino. Deixe no fogo por um minuto e esta pronto para servir. Servir com arroz branco e batata palha.

 

 

 Vinho recomendado: Cardeal Dom Guilherme Colheita Selecionada Tinto 2009

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ROLINHO DE FRANGO COM RICOTA

 

 

ingredientes

tempero do frango

•1 kg de file de peito

•500 kg de ricota

•pimenta calabresa a gosto

•açafão a gosto

•sal a gosto

•2 colheres de vinagre

•1 maço de cebolet

modo de preparo

Tempere o frago um dia antes para pagar melhor o sabor no outro dia pege os filezinhos e no meio coloque a ricota temperada com um pouco de sal e pimenta, enrole e de um nozinho com a cebolet para que a ricota não saia do frango.

 faça um envelope com papela aluminio ou plastico que aguente alta temperatura arrume os rolinhos coloque o que restou do tempero do frango junto aos rolinhos, leve ao forno pré aquecido 180° e deixe cozinhar pro aproximadamente 40 minutos, retire o plastico superios para o frango dourar um pouco.

 Sirva com um arroz a grega ou uma salada tropical, e bom apetite.

 

 

 

Vinho recomendado: Cardeal Dom Guilherme Reserva Tinto 2008

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 Soboro de paleta de ovelha

 

 

 

ingredientes

•Quanto tiver de carne de ovelha;

•1 cebola media picada;

•1/2 maçã picada;

•2 colheres de pasta de louro.

modo de preparo

Desosse  a paleta e pique uma cebola.

 

Coloque em uma panela de ferro untada a cebola e os pedaços da paleta, acrescente uma colher de sopa de pasta de louro e deixe  fritar por algum tempo, até dourar bem douradinho.

 Acrescente um pouco de água e ½ maçã picada e deixe dourando por mais tempo, até que as maçãs amolecessem e começassem a se desmanchar.

 Retire a gordura em excesso da forma em que a paleta foi assada e recupere o molho. Agregue na panela para engrossar junto com os pedaços de carne e a maçã.

 Servir com arroz à grega.

 

 

 Vinho recomendado: Quinta da Alorna Reserva Tinto Cabernet Sauvignon-Touriga Nacional 2007

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 Sobremesa de Grão-de-Bico

 

 

ingredientes

•1 litro de água

•2 xícaras (chá) de grão-de-bico

•2 colheres (sopa) de amido de milho dissolvido em 2 latas de leite (medida da lata de leite condensado)

•2 latas de leite condensado

modo de preparo

Numa panela de pressão com 1 litro de água cozinhe 2 xícaras (chá) de grão-de-bico.

 

Transfira o grão-de-bico (cozido) para um liquidificador e aos poucos acrescente 2 colheres (sopa) de amido de milho dissolvido em 2 latas de leite (medida da lata de leite condensado), 2 latas de leite condensado e bata bem.

 

Em seguida, despeje a mistura numa panela, em fogo médio, e cozinhe até ferver, mexendo sempre.

 

Transfira esta sobremesa para tacinhas de servir ou utilize para fazer um pavê.

 

 

Pavê de Grão-de-Bico

 

Ingredientes

•1 1/2 pacote de bolacha champagne

•6 kiwis descascados e cortados em rodelas

•2 xícaras (chá) de leite misturado com 1 colher (chá) de água de laranjeira ou essência de sua preferência

•creme de grão-de-bico

Modo de preparo

Numa tigela com 2 xícaras (chá) de leite misturado com 1 colher (chá) de água de laranjeira ou essência de sua preferência, mergulhe rapidamente 1 1/2 pacote de bolacha champagne.

 

Forre o fundo de uma travessa retangular (26cm X 16cm X 4,5cm de altura) com uma camada de bolachas embebidas no leite, depois coloque metade do creme de grão-de-bico e faça uma camada de kiwis (6 kiwis descascados e cortados em rodelas). Repita as camadas.

 

Leve para a geladeira.

 

CURIOSIDADE: O grão-de-bico é originário do Médio Oriente, região cuja cultura gastronómica ainda se baseia nas proteínas desta leguminosa.

 

O seu cultivo foi desenvolvido pelas civilizações grega, romana e egípcia, mas a sua divulgação pelas regiões subtropicais deveu-se essencialmente aos navegadores portugueses e espanhóis, e a sua difusão pela Ásia deveu-se essencialmente aos comerciantes indianos.

 

 

 

 

 Vinho recomendado: Quinta da Alorna Abafado Licoroso Maturação de 5 anos

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 Musse de Limão Siciliano

 

ingredientes

 

•1 lata de leite condensado

•1 lata de creme de leite

•½ lata de suco de limão siciliano

•Raspas da casca do limão

modo de preparo

Modo de preparo

Numa bowl coloque o leite condensando e o creme de leite e misture com um fouet, depois coloque o suco do limão mexendo até que atinja a consistência desejada. Se preferir mais ácido coloque 1 colher de suco do limão Taiti, mas não muito para não perder o sabor original da receita. Leve para gelar e antes de servir, salpique as cascas do limão ralado.

 

 Vinho recomendado: Espumante Monge Branco 2009

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