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A ciência dos Aromas do vinho – Balsâmicos e salinos

Acidez volátil
Acidez volátil
Acidez volátil

 

A acidez volátil (em ácido acético) é causada por uma bactéria que está presente na vinificação. Em doses elevadas, o cheiro assemelha-se a acetona, mas em teores pequenos pode conferir grande complexidade e está presente na elaboração de muitos dos grandes vinhos. Estas sensações poderão ser Balsâmicas, salinas/pickle, chucrute ou kombucha (bebida fermentada a partir de chá).

Exemplos:

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