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Espumantes das Caves São Domingos Com Menu de Macau

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SOPA	Sopa de Lacassá	Espumante São Domingos Rosé Bruto
ENTRADA	Camarões Panados	"Espumante São Domingos
Blanc de Blancs Bruto 2010"
PEIXE	Chutney de Bacalhau	"Espumante São Domingos
Extra Bruto"
CARNE1	Hap-Soun	"Espumante São Domingos
Tinto Bruto 2009"
SOBREMESA	Bagi	"Espumante São Domingos
Reserva Meio Seco"
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SOPA Sopa de Lacassá Espumante São Domingos Rosé Bruto
ENTRADA Camarões Panados Espumante São Domingos
Blanc de Blancs Bruto 2010
PEIXE Chutney de Bacalhau Espumante São Domingos
Extra Bruto
CARNE Hap-Soun Espumante São Domingos
Tinto Bruto 2009
SOBREMESA Bagi Espumante São Domingos
Reserva Meio Seco

 

Sopa de Lacassá   Ingredientes: 1 kg de camarões 1 colher de sopa bem cheia de banha 1 colher de sopa bem cheia de balichão sal q.b. pimenta q.b. 1 cebola 150 grs de farinha de arroz  Confecção: Cozem-se os camarões depois de lavados em água temperada com sal cerca de 4 minutos (assim que a água começar a ferver contar 4 minutos).  Depois de cozidos retiram-se do tacho.  Coe a água e reserve.   Descasque os camarões.   Num tacho leve ao lume a banha com a cebola picada e o balichão (ver receita de Balichão) para alourar um pouco a cebola.  Depois junte os camarões para refogar cerca de 2 minutos.  De seguida adicione a água dos camarões e deixe levantar fervura. Depois junte a farinha de arroz desfeita em um pouco de água e deixa-se cozer a farinha, o que leva +- 4 minutos, mexendo de vez em quando.  Sirva imediatamente.  * Esta sopa fica um pouco espessa, mas se gostar um pouco mais rala é só juntar um pouco mais de água.
Sopa de Lacassá
Ingredientes:
1 kg de camarões
1 colher de sopa bem cheia de banha
1 colher de sopa bem cheia de balichão
sal q.b.
pimenta q.b.
1 cebola
150 grs de farinha de arroz
Confecção:
Cozem-se os camarões depois de lavados em água temperada com sal cerca de 4 minutos (assim que a água começar a ferver contar 4 minutos).
Depois de cozidos retiram-se do tacho.
Coe a água e reserve.
Descasque os camarões.
Num tacho leve ao lume a banha com a cebola picada e o balichão (ver receita de Balichão) para alourar um pouco a cebola.
Depois junte os camarões para refogar cerca de 2 minutos.
De seguida adicione a água dos camarões e deixe levantar fervura. Depois junte a farinha de arroz desfeita em um pouco de água e deixa-se cozer a farinha, o que leva +- 4 minutos, mexendo de vez em quando.
Sirva imediatamente.
* Esta sopa fica um pouco espessa, mas se gostar um pouco mais rala é só juntar um pouco mais de água.
Camarões Panados   Ingredientes:  1 kg de camarões grandes 2 ovos 1 cebola farinha q.b. pão ralado q.b. óleo q.b. sal q.b. pimenta q.b.  Confecção: Lavam-se os camarões e tira-se a casca, deixando a cauda e a cabeça.  Espeta-se um palito da cauda à cabeça para que ao fritar não se enrolem.  Temperam-se com a cebola muito picadinha, sal e pimenta.  Depois passam-se por farinha, ovos batidos e pão ralado.  Fritam-se em óleo quente.  Servem-se bem quentes.
Camarões Panados
Ingredientes:
1 kg de camarões grandes
2 ovos
1 cebola
farinha q.b.
pão ralado q.b.
óleo q.b.
sal q.b.
pimenta q.b.
Confecção:
Lavam-se os camarões e tira-se a casca, deixando a cauda e a cabeça.
Espeta-se um palito da cauda à cabeça para que ao fritar não se enrolem.
Temperam-se com a cebola muito picadinha, sal e pimenta.
Depois passam-se por farinha, ovos batidos e pão ralado.
Fritam-se em óleo quente.
Servem-se bem quentes.
Chutney de Bacalhau   Ingredientes:  2 dl de leite de coco 2 cebolas 400 grs de bacalhau demolhado 75 grs de banha malagueta q.b. açafrão q.b.  Confecção: Coze-se o bacalhau.  Depois de cozido desfia-se e leva-se ao forno durante 10 minutos num pirex.  Entretanto leva-se um tacho ao lume com a banha e a cebola picada até alourar.  Tempera-se com a malagueta e o açafrão.  Junte o bacalhau e deixe refogar um pouco.  Adicione o leite de coco e deixe ferver um pouco para apurar.  Sirva com arroz branco.
Chutney de Bacalhau
Ingredientes:
2 dl de leite de coco
2 cebolas
400 grs de bacalhau demolhado
75 grs de banha
malagueta q.b.
açafrão q.b.
Confecção:
Coze-se o bacalhau.
Depois de cozido desfia-se e leva-se ao forno durante 10 minutos num pirex.
Entretanto leva-se um tacho ao lume com a banha e a cebola picada até alourar.
Tempera-se com a malagueta e o açafrão.
Junte o bacalhau e deixe refogar um pouco.
Adicione o leite de coco e deixe ferver um pouco para apurar.
Sirva com arroz branco.
Hap-Soun   Ingredientes:  1 colher de sopa de fécula de batata 500 grs de carne de pato sal q.b. 3 colheres de sopa de azeite ou óleo 1 cebola 10 grs de gengibre cortado às falhinhas 3 colheres de sopa de molho de soja 1 dente de alho 1 alface  Confecção: Depois do pato limpo e lavado, corta-se em bocados muito pequenos. Tempera-se com o gengibre cortado às falhinhas, 1 colher de sopa de óleo, sal e o alho pisado. Fica neste tempero a tomar gosto cerca de 1 hora.  Leva-se o wok (o wok é um tacho largo com fundo côncavo) ao lume com o restante óleo (2 colheres) e a cebola picada a fritar em lume forte, agitando sempre o wok.  Ponha a carne de pato, o molho de soja e a fécula de batata onde desfez em um pouco de água.  Deixa-se cozer agitando sempre o wok cerca de 3 minutos.  Numa travessa colocam-se as folhas de alface bem lavadas e enxutas. Em outra a carne.  Para degustar retira-se um pouco de pato e enrola-se numa folha de alface.
Hap-Soun
Ingredientes:
1 colher de sopa de fécula de batata
500 grs de carne de pato
sal q.b.
3 colheres de sopa de azeite ou óleo
1 cebola
10 grs de gengibre cortado às falhinhas
3 colheres de sopa de molho de soja
1 dente de alho
1 alface
Confecção:
Depois do pato limpo e lavado, corta-se em bocados muito pequenos. Tempera-se com o gengibre cortado às falhinhas, 1 colher de sopa de óleo, sal e o alho pisado. Fica neste tempero a tomar gosto cerca de 1 hora.
Leva-se o wok (o wok é um tacho largo com fundo côncavo) ao lume com o restante óleo (2 colheres) e a cebola picada a fritar em lume forte, agitando sempre o wok.
Ponha a carne de pato, o molho de soja e a fécula de batata onde desfez em um pouco de água.
Deixa-se cozer agitando sempre o wok cerca de 3 minutos.
Numa travessa colocam-se as folhas de alface bem lavadas e enxutas. Em outra a carne.
Para degustar retira-se um pouco de pato e enrola-se numa folha de alface.
Bagi   Ingredientes:  1 lata de leite condensado 1 litro de leite de coco 300 grs de arroz 80 grs de coco ralado sal q.b. 60 grs de miolo de amêndoa laminada 250 grs de açúcar  Confecção: Coze-se muito bem o arroz em bastante água a ferver.  Escorre-se o excesso, quando estiver quase cozido.  Adiciona-se o leite condensado, o açúcar, o coco ralado e o leite de coco.  Deixe ferver mexendo de vez em quando até engrossar.  Retire do lume e acrescente as amêndoas laminadas e levemente torradas.  Sirva em taça ou tacinhas.
Bagi
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 litro de leite de coco
300 grs de arroz
80 grs de coco ralado
sal q.b.
60 grs de miolo de amêndoa laminada
250 grs de açúcar
Confecção:
Coze-se muito bem o arroz em bastante água a ferver.
Escorre-se o excesso, quando estiver quase cozido.
Adiciona-se o leite condensado, o açúcar, o coco ralado e o leite de coco.
Deixe ferver mexendo de vez em quando até engrossar.
Retire do lume e acrescente as amêndoas laminadas e levemente torradas.
Sirva em taça ou tacinhas.

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