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SUGESTÃO DE PÁSCOA

caldeirada-de-borrego

Tempo de Páscoa!

Tempo de ressurreição de Cristo, de renovação simbolizada nos ovos de Páscoa e porque não dizer, de reunião de família!

De facto, passamos muito tempo focados numa rotina diária e estas épocas são boa oportunidade!

Para que possa desfrutar, trouxemos-lhe 4 grandes Chefes nacionais, cada qual tem uma receita especial e para cada receita temos duas sugestões de vinho para harmonizar.


ENTRADA

Ameijoas com Leite de Coco

Chef Kiko

Receita

Ingredientes

  • 1 kg de amêijoas
  • 3 c. de sopa de azeite
  • 1 cebola picada
  • 2 malaguetas
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 c. de café de gengibre picado
  • 3 tomates
  • sal q.b
  • pimenta q.b
  • 1 cháv. de chá de leite de coco
  • coentros frescos q.b

Preparação

Num tacho, fazer um refogado com azeite, cebola, alho, gengibre e a malagueta. Deixar cozinhar.
Juntar o tomate aos cubos e tapar o tacho.
Temperar com um pouco de sal.
Adicionar as amêijoas (já lavadas), tapar o tacho e deixar que abram.
Acrescentar o leite de coco e os coentros.
Desligar o lume e envolver.
Colocar numa taça e servir.

VINHOS RECOMENDADOS

Espumante Quinta dos Abibes Arinto Baga Branco 2012
DOC Bairrada
Arinto e Baga
12,5º

Torre de Aguiar Frisante Branco
Vinho de Mesa
Castas da Beira Interior
11º


MARISCO

Caril de Gambas

Chef Hélio Loureiro

Receita

Ingredientes:

  • 600 g Gambas
  • 1 dl Azeite
  • 2 Tomates
  • 2 Cebola(s)
  • 1 Maçã
  • 1 Banana
  • 2 dl Leite de côco
  • 2 colher(es) de chá Pasta de caril
  • 1 colher(es) de chá Gengibre
  • 1 colher(es) de café Raspa de Lima verde
  • 1 colher(es) de café Cardamomo
  • 1 colher(es) de café Cominhos
  • 1/2 colher(es) de café Canela
  • 1 colher(es) de café Pimenta rosa
  • 1 colher(es) de café Pimenta preta

Modo de Preparação:

Leve ao lume um tacho com o azeite, a cebola e os alhos picados e deixe alourar.
Adicione o tomate picado, acrescente a pasta de caril e todas as especiarias na lista de ingredientes bem como o leite de côco, as natas e as raspas de lima verde.
(alertamos que caso não tenha todas as especiarias o prato poderá não ficar com o sabor genuíno).
Deixe refogar um pouco e acrescente a maçã e a banana cortada em fatias finas.

(a utilização da banana é opcional)

VINHOS RECOMENDADOS

Busto Reserva Branco 2014
Douro DOC
Arinto, Viosinho e Malvasia Fina
14º

Marchalegua Branco 2015
Regional Algarve
Castelão e Tinta Roriz
13º


CARNE

Caldeirada de borrego

Chef Hernâni Ermida

Receita

Ingredientes para 5 pessoas:

  • 1,8 kg de borrego em pedaços
  • 1 dl de azeite
  • 2 cebolas
  • 3 dentes de alho
  • 1 pimento encarnado
  • 1/2 pimento verde
  • 2 folhas de louro
  • 2,5 dl de vinho branco
  • 1 lata pequena de tomate pelado
  • 1 colher (café) de pimentão-doce
  • Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Aprox. 1h 30m
Tempere o borrego com sal e pimenta e deixe-o repousar durante cerca de 20 minutos.
Entretanto, descasque as cebolas e os dentes de alho, esmague os alhos e corte a cebola em meias luas.
Leve ao lume um tacho com o azeite até aquecer, junte os pedaços do borrego e deixe-os cozinhar até ficarem douradinhos. Depois acrescente a cebola, os alhos, o louro e o vinho. Misture, tape, reduza o lume e deixe cozinhar.
Corte o pimento ao meio, retire- lhe as pevides e as peles brancas e corte-o em tiras finas. Junte ao borrego, acrescente o tomate picado com o molho e o pimentão-doce, misture, tape e deixe cozinhar mais 40 minutos em lume brando, sacudindo o tacho de vez em quando. Verifique o sal e sirva o borrego, acompanhado com batatinhas cozidas.
Nota: Se verificar que o borrego precisa de mais molho junte o caldo de carne aos poucos. Se preferir, pode juntar as batatinhas ao borrego nos últimos 20 minutos da cozedura.

VINHOS RECOMENDADOS

Reguengos Garrafeira dos Sócios Reserva Tinto 2012
DOC Alentejo
Alicante Bouschet, Trincadeira e Aragonês
15º

Solar dos Loendros Tinto 2013
Regional Tejo
Touriga Nacional, Castelão, Trincadeira e Cabernet Sauvignon
13º


SOBREMESA

Strudel de maçã com molho de baunilha

Chef António Alexandre

Receita

Ingredientes:

  • 4 maçãs golden
  • 50 g de sultanas
  • Canela em pó
  • Açúcar em pó
  • 3 folhas de massa filo
  • Manteiga derretida

Preparação

Corte a maçã em cubos sem casca, e leve ao lume numa frigideira, deixe cozer um pouco, junte as sultanas, polvilhe com um pouco de canela em pó e salteie mais um pouco, mas de forma a que a maçã não se desfaça, a ideia é ficar com os cubos macios, mas inteiros.

Derreta a manteiga, com a ajuda de um pincel espalhe a manteiga derretida sobre uma folha de massa filo, sobreponha as folhas sempre pinceladas com a manteiga derretida, espalhe a maçã ja fria e faça um rolinho, pincele novamente o rolinho e leve ao forno cerca de 15 min a 200ºC ou até ficar com uma cor dourada.

Molho de baunilha:

  • 500 ml de natas
  • 1/2 vagem de baunilha
  • 3 gemas
  • 80 g de açúcar

Ferva o leite com a vagem de baunilha. À parte bata as gemas com o açúcar. Verta o leite em fio mexendo sempre. Leve o preparado ao lume em banho-maria até engrossar.

Sirva o strudel ainda quente acompanhado do molho de baunilha e de um gelado à sua escolha.

VINHOS RECOMENDADOS

Casa Ermelinda Freitas Moscatel Superior 2007
D.O. Setúbal
Moscatel de Setúbal
19º

Villa Oeiras Carcavelos 10 Anos
DOC Carcavelos
Arinto, Galego Dourado e Ratinho
17,5º


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