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Sugestão de Fim-de-Semana com o Chef Gordon Ramsay

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Para este fim-de-semana escolhi o Chef internacional, Gordon Ramsay, para cujos pratos selecionei quatro escolhas de vinhos já provados este ano e que têm vídeo a explicitar as respetivas notas.

Qualquer vinho sugerido já foi provado este ano no Clube de Vinhos Portugueses. Para conhecer basta clicar em cima das respetivas imagens.


ENTRADA

Salada de agrião com picles, presunto e queijo

Ingredientes

Cebola em conserva:

  • 1 cebola roxa cortada em fatias bem finas
  • 1/2 colher (sopa) de açúcar cristal
  • 4 cravos-da-índia
  • 2 a 3 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
  • 1 pitada de sal

Molho:

  • 1/2 a 1 colher (chá) de mostarda
  • 1 colher (chá) de mel
  • 2 a 3 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Salada:

  • 100g de agrião sem os talos
  • 1 alface romana cortada grosseiramente
  • 1 maçã sem caroços picada
  • 3 talos de aipo cortados em fatias bem finas
  • 8 a 10 rabanetes cortados em fatias
  • 6 a 8 fatias de presunto cozido, picadas grosseiramente
  • 100g de queijo cheddar, tipo Montgomery, cortado em tiras finas
  • 100g de queijo stilton, tipo Colston Basset, cortado em cubinhos

Preparação

Cebola em conserva:

Coloque a cebola em uma vasilha e acrescente o açúcar, os cravos-da-índia, o vinagre e uma pitada de sal.

Misture bem, disponha um prato ou camada de filme plástico sobre as cebolas e pressione.

Deixe descansar com um peso por cima enquanto você prepara a salada por até uma hora.

Molho:

Junte a mostarda, o mel, o vinagre e o azeite em uma vasilha.

Adicione uma pitada de sal e pimenta e misture.

Prove e ajuste o tempero conforme necessário.

Reserve.

Salada:

Adicione o agrião, a alface, a maçã, o aipo e os rabanetes a uma vasilha e misture bem.

Mexa o molho novamente e despeje sobre a salada, misturando para garantir uma distribuição uniforme.

Espalhe pedacinhos de presunto e queijo por cima.

Escorra a cebola em conserva e acrescente também sobre a salada.
Misture levemente e sirva.


PEIXE

Postas de salmão em molho teriyaki com batatas gratinadas

Ingredientes:

  • 3 postas de salmão
  • Sumo de limão
  • Molho Teriyaki

Molho teriyaki caseiro:

  • 8 colheres de sopa de molho shoyu
  • 4 colheres de sopa de açucar mascavado
  • Gengibre fresco ralado (quantidade a gosto)
  • 4 dentes de alho bem esmagados

Deite todos os ingredientes no copo da varinha mágica e triture tudo.

Deite a marinada no peixe durante umas horas para tomar gosto.

Depois grelhe as postas do salmão na chapa bem quente e pincele com o molho.

Regue as postas de salmão com sumo de limão e servir com as batatas gratinadas.

Batatas gratinadas

  • 600g de batatas cortadas em rodelas muito fininhas
  • 75g de bacon muito picado, quase em pasta
  • Folhas de 2 raminhos de alecrim fresco
  • 1 alho picado
  • 200 ml de leite
  • 150 ml de natas – deitei 200ml
  • Sal q.b.
  • Pimenta q.b.
  • Noz-moscada q.b.

Preparação:

Num tacho, leve ao lume o bacon e o alho.

Mexa e deixe aquecer tudo.

Junte o leite, as natas e as folhas de alecrim.

Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.

Mexa e deixei ferver.

Junte as batatas, envolva bem e deixe cozinhar durante 10 minutos.

Passado os 10 minutos, com a ajuda de uma escumadeira, coloque as batatas num tabuleiro de ir ao forno untado com manteiga.

Aconchegue bem e regue com o restante molho (se necessário junte mais um pouco de leite se ficar muito seco).

Leve ao forno pré-aquecido nos 180º entre 30 e 35 minutos, até as batatas ficarem gratinadas por cima.


CARNE

Frango recheado com arroz, castanhas e alho

Ingredientes

Frango desossado:

  • 1 frango caipira grande desossado, sem asas
  • Azeite para tempero

Recheio:

  • Azeite para fritura
  • ½ cebola descascada e picada em cubos
  • 1 dente de alho, descascado e picado
  • 1 talo de aipo, sem as folhas, cortado em cubinhos
  • 50g de pinhões
  • 75g de castanhas cozidas, sem casca, em pedaços
  • 100g de arroz sortido cozido (como o basmati ou selvagem)
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • Sal e pimenta-do-reino recém-moída (a gosto)

Molho de salsinha:

  • 1 ramo pequeno de salsinha
  • 1 dente de alho descascado
  • ½ colher (sopa) de mostarda em grãos
  • 1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto
  • 5 colheres (sopa) de azeite

Preparação

Pré-aqueça o forno a 180°C.

Antes de mais nada, prepare o recheio: aqueça uma frigideira grande em temperatura média e adicione um pouco de azeite.

Refogue a cebola por quatro minutos, acrescente o alho e continue cozinhando por mais um a dois minutos até amolecer.

Junte o aipo, misture os pinhões e as castanhas.

Prove e tempere bem. Em seguida, acrescente o arroz cozido e a salsinha.

Misture novamente, prove e tempere conforme necessário.

Disponha o frango desossado com o lado da pele para baixo em uma superfície.

Tempere a parte interna.

Coloque o recheio no centro do frango e dobre as laterais.

Amarre o frango com um barbante em intervalos regulares e vire de modo que o peito fique voltado para cima.

Espalhe o azeite sobre o frango e tempere com sal e pimenta.

Transfira o frango para uma assadeira e leve ao forno por uma hora, regando de vez em quando.

Em seguida, aumente a temperatura para 200°C e asse por mais 15 a 20 minutos, até o frango estar totalmente cozido e a pele dourada e crocante.

Retire do forno e deixe descansar por 15 minutos antes de servir.

Enquanto isso, prepare o molho de salsinha: pique bem a salsinha e o alho.

Misture com a mostarda e o vinagre, adicionando o azeite aos poucos, e mexa continuamente para engrossar.

Sirva o frango recheado fatiado com o molho por cima.


SOBREMESA

Semifreddo de chocolate e pistache

Ingredientes

  • Manteiga
  • 75g de açúcar mascavo
  • 4 ovos
  • 250g de chocolate escuro finamente picado
  • 450ml de creme de leite
  • 50g de pistaches picados
  • Fava de baunilha

Preparação

Quebre o chocolate em pedaços e coloque em uma tigela sobre banho-maria para derreter.

Depois de derretido, deixe esfriar um pouco.

Em outra tigela, abra quatro ovos, adicione o açúcar e bata.

Em um terceiro recepiente, bata o creme de leite para que fique cremoso.

Adicione as sementes de uma fava de baunilha.

Acrescente a mistura de chocolate aos ovos batidos até obter uma ganache de chocolate bem encorpada.

Em seguida, coloque o creme batido e misture bem. Coloque os pistaches.

Despeje a mistura em uma forma, assentando a superfície com uma colher.

Cubra com plástico e deixe no congelador durante três horas.

Para servir, retire o plástico, desenforme e polvilhe chocolate ralado por cima.


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