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SUGESTÃO DE DOMINGO: Henrique Sá Pessoa Com Vinhos das Caves São Domingos

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SOPA Creme de feijão com cogumelos morille e vieiras Espumante São Domingos Rosé Bruto 2011
SALADA Salada de frango com aipo-nabo e vinagrete de anchovas Espumante São Domingos Elpídio Branco Bruto
PEIXE Filetes de robalinho com salsa de manga São Domingos Branco 2013
CARNE Peito de pato São Domingos Reserva Tinto 2008
SOBREMESA Sopa de frutos com sorvete de morango Espumante São Domingos Velha Reserva Bruto Branco 2006

Creme de feijão com cogumelos morille e vieiras

Para 6 a 8 pessoas: 300 g de feijão seco (demolhar) 6 colheres de sopa de azeite 1 ramo de aipo cortado inteiro 2 cenouras cortadas ao meio 1 alho francês cortado ao meio 1 molho de tomilho 1 molho de alecrim caldo de legumes (suficiente para dar uma consistência de sopa ao puré de feijão) 60 ml de natas flor de sal q.b. 10 g de cogumelos morille secos azeite de trufa q.b. 18 a 24 vieiras 2 chalotas picadas 1 colher de sopa de salsa picada vinho branco q.b. Preparação: 1 – Demolhar o feijão; 2 – Num tacho grande cubra o feijão com água fria, um pouco de sal e os legumes e ervas aromáticas; 3 – Deixar cozer cerca de 30 minutos; 4 – Depois do feijão estar cozido retiram-se os legumes e escorre-se bem o feijão. Tritura-se o feijão juntamente com o caldo de legumes; 5 – Juntar um pouco de sal e natas e triturar novamente; 6 – No centro do prato colocar três vieiras, cogumelos morille e salsa picada por cima. Juntar o creme de feijão à volta. No final juntar azeite de trufa. Para o caldo de legumes: 1 – Cortar os legumes (os mesmos que se colocaram a ferver com o feijão); 2 – Pôr um tacho a aquecer com um pouco de azeite; 3 – Refogar os legumes cerca de 4 a 5 minutos; 4 – Juntar água ao refogado e deixar cozinhar; 5 – Escorrer a água do refogado de legumes e juntar aos feijões. Para os cogumelos morille: 1 – Demolhar os cogumelos em água; 2 – Escorrer os cogumelos, cortá-los às fatias e salteá-los na mesma frigideira das vieiras. Para as vieiras: 1 – Picar as chalotas; 2 – Numa frigideira bem quente refogar as vieiras rapidamente; 3 – Juntar a chalota picada e os cogumelos morille, temperar com flor de sal e saltear cerca de 1 a 2 minutos. Refrescar com o vinho branco.
Para 6 a 8 pessoas:
300 g de feijão seco (demolhar)
6 colheres de sopa de azeite
1 ramo de aipo cortado inteiro
2 cenouras cortadas ao meio
1 alho francês cortado ao meio
1 molho de tomilho
1 molho de alecrim
caldo de legumes (suficiente para dar uma consistência de sopa ao puré de feijão)
60 ml de natas
flor de sal q.b.
10 g de cogumelos morille secos
azeite de trufa q.b.
18 a 24 vieiras
2 chalotas picadas
1 colher de sopa de salsa picada
vinho branco q.b.
Preparação:
1 – Demolhar o feijão;
2 – Num tacho grande cubra o feijão com água fria, um pouco de sal e os legumes e ervas aromáticas;
3 – Deixar cozer cerca de 30 minutos;
4 – Depois do feijão estar cozido retiram-se os legumes e escorre-se bem o feijão. Tritura-se o feijão juntamente com o caldo de legumes;
5 – Juntar um pouco de sal e natas e triturar novamente;
6 – No centro do prato colocar três vieiras, cogumelos morille e salsa picada por cima. Juntar o creme de feijão à volta. No final juntar azeite de trufa.
Para o caldo de legumes:
1 – Cortar os legumes (os mesmos que se colocaram a ferver com o feijão);
2 – Pôr um tacho a aquecer com um pouco de azeite;
3 – Refogar os legumes cerca de 4 a 5 minutos;
4 – Juntar água ao refogado e deixar cozinhar;
5 – Escorrer a água do refogado de legumes e juntar aos feijões.
Para os cogumelos morille:
1 – Demolhar os cogumelos em água;
2 – Escorrer os cogumelos, cortá-los às fatias e salteá-los na mesma frigideira das vieiras.
Para as vieiras:
1 – Picar as chalotas;
2 – Numa frigideira bem quente refogar as vieiras rapidamente;
3 – Juntar a chalota picada e os cogumelos morille, temperar com flor de sal e saltear cerca de 1 a 2 minutos. Refrescar com o vinho branco.

Salada de frango com aipo-nabo e vinagrete de anchovas

Para 2 pessoas: 1 peito de frango com 160 g 100 g de aipo-nabo em tiras muito finas 3 unidades de alface cos ou cogolhos bebé abacate cortado em fatias 10 folhas de manjericão queijo parmesão q.b. Para o vinagrete: 6 a 8 anchovas de lata 1 dente de alho sumo de 1 limão 5 folhas de manjericão 120 ml de azeite 2 colheres de sopa de crème fraîche q.b. Preparação: 1 – Grelhar o frango cortado às tiras. Juntar numa taça com o aipo-nabo em tiras, o abacate, a alface bebé e as folhas de manjericão; 2 – Para o vinagrete, misturar o alho picado com o sumo de limão, adicionar as anchovas picadas e o manjericão e juntar o azeite mexendo sempre. Adicionar os temperos e o crème fraîche; 3 – Juntar o vinagrete ao frango, misturar bem e dispor num prato. Ralar parmesão por cima a gosto.
Para 2 pessoas:
1 peito de frango com 160 g
100 g de aipo-nabo em tiras muito finas
3 unidades de alface cos ou cogolhos bebé
abacate cortado em fatias
10 folhas de manjericão
queijo parmesão q.b.
Para o vinagrete:
6 a 8 anchovas de lata
1 dente de alho
sumo de 1 limão
5 folhas de manjericão
120 ml de azeite
2 colheres de sopa de crème fraîche q.b.
Preparação:
1 – Grelhar o frango cortado às tiras. Juntar numa taça com o aipo-nabo em tiras, o abacate, a alface bebé e as folhas de manjericão;
2 – Para o vinagrete, misturar o alho picado com o sumo de limão, adicionar as anchovas picadas e o manjericão e juntar o azeite mexendo sempre. Adicionar os temperos e o crème fraîche;
3 – Juntar o vinagrete ao frango, misturar bem e dispor num prato. Ralar parmesão por cima a gosto.

Filetes de robalinho com salsa de manga

Para 2 pessoas: filetes de 2 robalinhos 150 g de arroz japonês Para a salsa de manga: 1/2 cebola roxa picada 75 ml de azeite de baixa acidez sumo de 1 lima 1/2 manga cortada aos cubos 1 tomate sem pele e sementes cortado aos cubos 1/2 abacate cortado aos cubos 3 colheres de sopa de coentros picados Preparação: 1 – Misturar numa taça todos os ingredientes para a salsa, com excepção dos coentros; opcionalmente pode juntar um pouco de chilli fresco. Levar ao frio durante cerca de 2 horas; 2 – Cozer o arroz cerca de 10 minutos; 3 – Fritar o peixe, deitado no lado da pele, cerca de 3 minutos até que esta fique estaladiça. Corar cerca de 1 minuto do outro lado; 4 – Servir sobre arroz e dispor a salsa com os coentros à volta do prato.
Para 2 pessoas:
filetes de 2 robalinhos
150 g de arroz japonês
Para a salsa de manga:
1/2 cebola roxa picada
75 ml de azeite de baixa acidez
sumo de 1 lima
1/2 manga cortada aos cubos
1 tomate sem pele e sementes cortado aos cubos
1/2 abacate cortado aos cubos
3 colheres de sopa de coentros picados
Preparação:
1 – Misturar numa taça todos os ingredientes para a salsa, com excepção dos coentros; opcionalmente pode juntar um pouco de chilli fresco. Levar ao frio durante cerca de 2 horas;
2 – Cozer o arroz cerca de 10 minutos;
3 – Fritar o peixe, deitado no lado da pele, cerca de 3 minutos até que esta fique estaladiça. Corar cerca de 1 minuto do outro lado;
4 – Servir sobre arroz e dispor a salsa com os coentros à volta do prato.

Peito de pato

Para 2 pessoas: 2 peitos de pato com 200 g cada 100 g de espargos bebé 1 colher de chá de five spice (lojas asiáticas) 1 chilli cortado em juliana sal q.b. 1 laranja cortada aos gomos 25 ml de óleo de amendoim 100 g de ervilha torta 1 colher de sopa de mel 100 g de rebentos de soja manjericão e coentros q.b. molho de soja q.b. Preparação: 1 – Fazer cortes no peito de pato e temperar com as five spice. Colocar num wok e cozinhar cerca de 5 a 6 minutos; 2 – Cortar os espargos ao meio; 3 – Abrir um chilli, retirar as sementes e juntá-lo aos espargos; 4 – Quando o peito estiver pronto temperar com sal; 5 – Cortar a laranja em pequenos gomos; 6 – Deitar óleo de amendoim no wok e juntar os espargos; 7 – Adicionar o chilli e o sal e saltear um pouco; 8 – Cortar o peito de pato às fatias e juntar ao salteado. Adicionar também as ervilhas tortas, a laranja e o mel; 9 – Adicionar molho de soja e por fim as ervas e os rebentos de soja; 10 – Retirar directamente do wok para uma taça.
Para 2 pessoas:
2 peitos de pato com 200 g cada
100 g de espargos bebé
1 colher de chá de five spice (lojas asiáticas)
1 chilli cortado em juliana
sal q.b.
1 laranja cortada aos gomos
25 ml de óleo de amendoim
100 g de ervilha torta
1 colher de sopa de mel
100 g de rebentos de soja
manjericão e coentros q.b.
molho de soja q.b.
Preparação:
1 – Fazer cortes no peito de pato e temperar com as five spice. Colocar num wok e cozinhar cerca de 5 a 6 minutos;
2 – Cortar os espargos ao meio;
3 – Abrir um chilli, retirar as sementes e juntá-lo aos espargos;
4 – Quando o peito estiver pronto temperar com sal;
5 – Cortar a laranja em pequenos gomos;
6 – Deitar óleo de amendoim no wok e juntar os espargos;
7 – Adicionar o chilli e o sal e saltear um pouco;
8 – Cortar o peito de pato às fatias e juntar ao salteado. Adicionar também as ervilhas tortas, a laranja e o mel;
9 – Adicionar molho de soja e por fim as ervas e os rebentos de soja;
10 – Retirar directamente do wok para uma taça.

Sopa de frutos com sorvete de morango

1 manga 500 g de morangos 2 bananas 2 maçãs 2 maracujás 200 g de framboesas hortelã q.b. sorvete de morango Para a calda: 150 g de açúcar 500 ml de água 4 estrelas de anis 1 vagem de baunilha 1 ramo de hortelã Preparação: 1 – Cortar em pedaços os morangos, as bananas, as maçãs e a manga, misturando a fruta; 2 – Preparar uma calda, pondo a ferver a água com o açúcar; 3 – Abrir a vagem de baunilha ao meio; 4 – Adicionar a baunilha e as estrelas de anis à calda, deixando ferver cerca de 4 a 5 minutos; 5 – Retirar do lume; 6 – Juntar um pé de hortelã e deixar repousar; 7 – Estando a calda fria junta-se às frutas, retirando a baunilha, o anis e a hortelã; 8 – Deitam-se duas conchas da sopa no prato de servir; 9 – Dispõem-se por cima umas framboesas, hortelã em juliana e um pouco de polpa de maracujá; 10 – Para finalizar coloca-se uma bola de sorvete.
1 manga
500 g de morangos
2 bananas
2 maçãs
2 maracujás
200 g de framboesas
hortelã q.b.
sorvete de morango
Para a calda:
150 g de açúcar
500 ml de água
4 estrelas de anis
1 vagem de baunilha
1 ramo de hortelã
Preparação:
1 – Cortar em pedaços os morangos, as bananas, as maçãs e a manga, misturando a fruta;
2 – Preparar uma calda, pondo a ferver a água com o açúcar;
3 – Abrir a vagem de baunilha ao meio;
4 – Adicionar a baunilha e as estrelas de anis à calda, deixando ferver cerca de 4 a 5 minutos;
5 – Retirar do lume;
6 – Juntar um pé de hortelã e deixar repousar;
7 – Estando a calda fria junta-se às frutas, retirando a baunilha, o anis e a hortelã;
8 – Deitam-se duas conchas da sopa no prato de servir;
9 – Dispõem-se por cima umas framboesas, hortelã em juliana e um pouco de polpa de maracujá;
10 – Para finalizar coloca-se uma bola de sorvete.

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