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Menu De Espumantes Da Bairrada Com Receitas Do Chef Guram Baghdoshvili

Chef Guram Baghdoshvili (https://www.facebook.com/guram.baghdoshvili?fref=ts): Chefe Executivo no empreendimento NoSoloÁgua (https://www.nosoloagua.com/) em Portimão – 3 espaços distintos, boa comida, glamour e muita diversão;  NosoloÁgua Portimão – Piscina e Praia @ Marina de Portimão; NosoloÁgua Vilamoura @ Praia da Falésia
Chef Guram Baghdoshvili (https://www.facebook.com/guram.baghdoshvili?fref=ts): Chefe Executivo no empreendimento NoSoloÁgua (http://www.nosoloagua.com/) em Portimão – 3 espaços distintos, boa comida, glamour e muita diversão;  NosoloÁgua Portimão – Piscina e Praia @ Marina de Portimão; NosoloÁgua Vilamoura @ Praia da Falésia
Chef Guram Baghdoshvili : Chefe Executivo no empreendimento NoSoloÁgua  em Portimão – 3 espaços distintos, boa comida, glamour e muita diversão; NosoloÁgua Portimão – Piscina e Praia @ Marina de Portimão; NosoloÁgua Vilamoura @ Praia da Falésia

MENU

ENTRADA Camarão salteado com pimenta e flambeado com ‘Brandy
Espumante Aliança Reserva Bairrada Bruto 2011
PEIXE Tranches de salmão gravilax em cama de legumes thai e crocante de alho francês
Espumante Marquês de Marialva Baga Rosé Bruto 2011
CARNE 1 Lombinho de porco recheado com figos secos, envolvido em pasta de morcela
Espumante São Domingos tinto bruto 2010
CARNE 2 Bochecha de porco estufada com vinho tinto e castanhas caramelizadas
Espumante Quinta do Poço do Lobo Tinto Bruto 2006
SOBREMESA 1 Rabanadas recheadas com banana e Vinho do Porto
Espumante São Domingos Reserva Meio Seco
SOBREMESA 2 Pudim de Batata-doce
Vinho Licoroso Abafado Marquês de Marialva

Camarão salteado com pimenta e flambeado com ‘Brandy’ Espumante Aliança Reserva Bairrada Bruto 2011

Ingredientes:
• 1 pão ‘médio’
• 400 gr de camarão ‘médio’
• 20 gr de pimenta rosa
• 20 gr de pimenta verde
• 20 gr de malagueta longa vermelha
• 10 gr de salsa
• 50 ml de ‘Brandy’
• 3 a 5 dentes de alho
• Folhas de manjericão
• Azeite q.b.
• Sal q.b.

Preparação:
1. Descongele e descasque o camarão, mantendo a cauda e aproximadamente metade da cabeça, de forma a remover os ‘bigodes’. Escorra e reserve.

2. Corte o pão em fatias, quando o camarão estiver quase pronto, torre ligeiramente no forno a 220º ou na torradeira durante 5 min.

Confeção:
1. Numa frigideira leve o alho previamente cortado em finas rodelas a refogar em azeite; incorpore o camarão, a salsa, as pimentas e as malaguetas laminadas e deixe cozinhar, salteando.

2. Quando ‘corado’, retifique os temperos (sal) e flambeie com o ‘Brandy’.

3. Uma vez pronto, retire do lume; disponha em cima de cada fatia de pão previamente torrado folhas de manjericão e em cima o camarão.

Tranches de salmão gravilax em cama de legumes thai e crocante de alho francês Espumante Marquês de Marialva Baga Rosé Bruto 2011

Ingredientes
180 g de salmão
100 g de legumes variados a gosto
30 g de funcho verde
¼ de limão
2 dentes de alho
1 colher de sopa molho de soja
sal e pimenta negra q.b.
Instruções
Laminar fino o alho francês e desidratar no forno durante 1 hora a 80ºC.
Marinar salmão com limão sal pimenta e funcho verde durante 20 minutos.
Colocar a assar no forno de 220ºC durante 4-5 minutos (Dica: deve ser corado por fora e ligeiramente encruado por dentro, tipo tataki)
Laminar os legumes em juliana e meter na wok ou frigideira com azeite e alho. Saltear durante 5 a 7 minutos e temperar com molho de soja.
Os legumes devem ser ligeiramente encruados ou crocantes.
Notas
Dica: tenha em atenção o sal, já que a soja tem muito sal.

Lombinho de porco recheado com figos secos, envolvido em pasta de morcela Espumante São Domingos tinto bruto 2010

Ingredientes:
• 500 gr de lombinhos de porco
• 100 gr de figos secos
• 50 gr de pimenta verde
• 1 morcela preta
• 1 pacote de natas
• Água
• Ervas Aromáticas q.b.
• Sal e pimenta q.b.

Confeção:
1. Abra os lombinhos em folha, temperando com sal e pimenta. Estenda os lombinhos e recheie com os figos secos, enrole como um crepe e reserve.

2. Desfaça a morcela preta em pasta com a ajuda de uma varinha mágica e estenda sob película aderente na proporção de cada um dos lombinhos. Pouse os respetivos lombinhos em cima da massa, envolvendo-os um a um na película aderente. Aplique uns furos em cada película e volte a envolver cada lombinho numa segunda camada de película aderente, atando nas pontas de forma a impedir a entrada de ar.

3. Numa panela leve a água ao lume e quando estiver a ferver, leve a cozer os lombinhos em lume brando durante aproximadamente 20 a 30 min.

4. À parte, numa frigideira leve a lume brando as natas e pimenta verde, mexendo lentamente até as natas ganharem consistência. Reserve.

5. De volta à panela, e verificando que os lombinhos se encontram cozidos, retire-os da água e consequentemente das película aderente.

6. Corte os lombinhos em fatias e disponha diretamente nos pratos ou travessa. Verta generosamente o molho de natas no seu interior, adicione as ervas aromática e leve a servir.

Sugestão:
Acompanhe este prato com um saboroso puré de castanhas.

Bochecha de porco estufada com vinho tinto e castanhas caramelizadas Espumante Quinta do Poço do Lobo Tinto Bruto 2006

Ingredientes:
• 500 gr de bochechas de porco
• 250 gr de castanhas
• 250 gr de pimentos vermelhos
• 100 gr de cebola picada
• 70 gr de coentros
• 70 gr de alho
• 50 gr de aipo
• Água
• Azeite e vinagre q.b.
• Açúcar, sal e pimenta q.b.

Confeção:
1. Descasque as castanhas e leve-as a cozer em água com açúcar; uma vez cozidas, retire do lume, escorra e corte em pedaços.

2. Numa frigideira, leve as castanhas a ‘caramelizar’ com o mel, salteando até adquirirem uma tonalidade dourada. Reserve.

3. Lave os pimentos, corte-os ao meio, retire o interior e lamine em fatias;

4. Numa frigideira salteie as fatias de pimento em azeite, adicionando depois alho picado, coentros, sal e pimenta e deixe cozinhar; quando pronto, adicione um fio de vinagre e reserve.

5. Lave bem as bochechas e corte-as ao meio;

6. Num tacho leve a alourar a cebola picada num fio de azeite e em seguida salteie as bochechas até adquirirem cor; adicione o vinho tinto e deixe estufar em lume brando por aproximadamente 25 min.;

7. Adicione alho, coentros e o aipo picados e deixe estufar por mais 15 min..

8. Retifique os temperos e leve a empratar dispondo pela seguinte ordem: castanhas caramelizadas, por cima os pimentos marinados e por fim, no topo, a bochecha que previamente deverá cortar em pedaços menores.

Dica:
Caso prefira, as castanhas ao invés de caramelizadas, podem ser estufadas juntamente com a carne

Rabanadas recheadas com banana e Vinho do Porto Espumante São Domingos Reserva Meio Seco

Ingredientes:
• 4 fatias de pão de forma
• 2 bananas
• 2 ovos
• 1 limão
• 50 gr de açúcar
• Leite
• Óleo
• Vinho do Porto
• Açúcar granulado e canela em pó q.b.

Preparação:
1. Descasque as bananas e corte-as na vertical;

2. Num recipiente misture bem o açúcar com a canela em pó e reserve.

3. Num tacho leve a ferver o vinho do Porto com 50 gr de açúcar e a casca do limão; Reserve.

Confeção:
1. Num prato de sopa disponha o leite e noutro bata os ovos; ao mesmo tempo leve o óleo a aquecer numa frigideira.

2. Quando o óleo estiver quente, demolhe as fatias de pão no leite, passe-as em seguida pelo ovo e leve a fritar. Quando prontas, retire-as do óleo, escorra, passe no açúcar misturado com a canela e reserve.

3. Numa outra frigideira leve a fritar em óleo e margarina as bananas até ficarem bem amolecidas.

4. Leve a empratar pela seguinte ordem: coloque uma fatia de pão, por cima disponha parte da banana cozinhada, em seguida cubra com uma segunda fatia de pão, regue com o vinho do Porto e está pronto a servir.

Pudim de Batata-doce Vinho Licoroso Abafado Marquês de Marialva

Ingredientes:
• 1,2 kg de batata-doce
• 8 ovos
• 500 ml de leite
• 500 ml de leite condensado
• 40 gr de mateiga

Confeção:
1. Lave bem as batatas-doces e leve a assar no forno (pré-aquecido a 200º) por aproximadamente 1hora;

2. Numa tijela bata o conteúdo dos 8 ovos e adicione depois o leite condensado; entretanto leve o leite ao lume a aquecer e vá adicionando a manteiga ao leite.

3. Fervido o leite, e assadas as batatas, retire a casca às batatas, corte-as em pedaços, e misture todos os ingredientes numa taça; leve a taça/ingrediente à liquidificadora até obter uma forma liquida.

4. Coloque numa ou em várias formas e leve novamente ao forno por 1hora.

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