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GASTRONOMIA ALGARVIA E VINHOS JOÃO CLARA

Ameijoas na Cataplana

Peixes e Mariscos

 

Amêijoas na Cataplana

Ameijoas na Cataplana

 

Ingredientes:

Para 4 pessoas

1,5 kg de amêijoas ;

5 cls de azeite ;

300 grs de tomates frescos ;

2 dentes de alho ;

150 grs de cebolas ;

100 grs de chouriço ;

60 grs de presunto ;

1 dl de vinho branco seco ;

1 folha de louro ;

1 ramo de salsa ;

pimenta q.b. ;

sal q.b.

 

 

Confecção:

 

Lave bem as amêijoas em água fria. Cubra-as com água salgada, ou, na falta desta, utilize água e sal, algumas horas antes da sua confecção.

Descasque a cebola e pique grosseiramente. Descasque, também, o alho e pique bem fino.

Leve um tacho ao lume com o azeite. Junte o alho, a cebola e a folha de louro. Adicione o ramo de salsa. Deixe refogar.

Junte o vinho branco e deixe reduzir (apurar).

Entretanto, corte o presunto em pedaços pequenos e ponha a demolhar em água fria. Corte, também, o chouriço em meias luas. Retire os pés aos tomates, escalde estes em água a ferver e limpe de peles e sementes. Corte-os em dados pequenos e ponha-os no tacho.

Junte igualmente o presunto e o chouriço.

Deixe estufar tudo durante 5 a 10 minutos.

Retire o ramo de salsa e a folha de louro. Tire as amêijoas da água salgada e lave novamente em água fria.

Leve uma cataplana ao lume e ponha uma camada do conteúdo do tacho. Sobre esta camada coloque as amêijoas e cubra com o restante conteúdo do tacho.

Tape a cataplana e leve a lume não muito forte.

Quando passarem 5 minutos volte a cataplana e deixe ao lume mais 10 a 12 minutos para que as amêijoas abram.

 

Conselho: Utilize amêijoas grandes e a cataplana só deve ser aberta em presença de quem a vai comer.

Vinho recomendado:  João Clara Rosé 2012

 

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Atum À Algarvia

Atum a Algarvia

 

Ingredientes:

 

Atum ;

grelos ;

batatas ;

limão ;

alho ;

sal ;

pimenta ;

cebolas ;

vinagre ;

farinha ;

Confecção:

 

Tempere o atum com sumo de limão, alho, sal e pimenta e deixe a marinar.

Depois, passe por farinha e frite.

À parte faça uma cebolada, adicione o vinagre e deite por cima do atum.

Guarneça o prato com os grelos salteados e as batatas cozidas.

 

Vinho recomendado:  João Clara Branco 2013

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Carnes

 

Fígado De Vitela À Algarvia

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Ingredientes:

Para 4 pessoas

 

600 grs de fígado de vitela (limpo) ;

100 grs de margarina ;

100 grs de cebolas ;

1 limão ;

800 grs de batatas ;

2 dentes de alho ;

sal q.b. ;

pimenta q.b.

Confecção:

 

Limpe o fígado de peles e de nervos, que eventualmente se encontrem no interior do mesmo. Corte em fatias pequenas. Tempere com sal, pimenta, sumo de limão e alho picado fino. Deixe marinar de 2 a 3 horas.

Leve a lume médio uma frigideira com a margarina e deixe aquecer, sem queimar.

Frite o fígado do dois lados. Retire para uma travessa.

Corte a cebola ás rodas finas e deite-a na gordura onde fritou o fígado. Mexa e deixe refogar, sem alourar completamente.

À parte, num tacho, coza as batatas com pele.

Depois de cozidas, descasque-as e corte-as em dados ou ás rodelas. Sirva o fígado na travessa, acompanhado das batatas, e sobre o fígado deite a cebola e umas gotas de sumo de limão.

 

Conselho: O fígado, antes de ser submetido a qualquer preparação culinária, deve pôr-se em água fria, cerca de 1 hora para amolecer a pele.

 

Vinho recomendado:  João Clara Tinto 2011

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Lombinhos De Porco Com Conquilhas

FONTE: Revista caras
FONTE: Revista caras

 

Ingredientes:

Para 4 pessoas

 

800 grs de lombinhos de porco ;

1 kg de conquilhas ;

1 colher de sopa de banha ;

1 colher de sopa de massa de pimentão ;

1 cebola ;

vinho branco q.b. ;

1 molho de coentros ;

Confecção:

 

Corte os lombinhos em pequenos bifes e tempere-os com a massa de pimentão.

Frite os bifinhos em banha.

Em separado, faça o mesmo com a cebola, cortada às rodelas, e os dentes de alho.

Junte aqui as conquilhas para abrir, adicionando, ao mesmo tempo, os coentros picados e um pouco de vinho branco.

Quando as conquilhas estiverem abertas junte este preparado aos dos lombinhos, deixando cozer dois minutos em lume brando.

faça um acompanhamento a seu gosto onde não deve faltar a laranja e o limão.

Vinho recomendado:  João Clara Negramole Tinto 2011

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Perdiz Estufada Ou Perdiz A Vapor

 

Ingredientes:

Para 4 pessoas

 

2 perdizes ;

1 chávena de azeite (2 dl) ;

meia chávena de vinagre ou 1 chávena de vinho branco ;

2 cabeças de alho ;

2 cravinhos ;

1 ramo de salsa

Confecção:

 

Arranjam-se as perdizes como habitualmente. Retiram-se apenas as peles brancas dos alhos, deixando-lhes a pele rosada.

Num recipiente que feche bem introduzem-se as perdizes com todos os ingredientes indicados. Tapa-se hermeticamente e levam-se as perdizes a cozer em lume muito brando.

Servem-se cortadas ao meio com fatias de pão frito e puré de batata ou ervilhas estufadas.

 

Antigamente estas perdizes faziam-se nas caçadas dentro da cataplana, que na altura era de ferro batido.

 

Vinho recomendado:  João Clara Reserva Tinto 2010

 

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Ervilhas À Portimonense

Ervilhas a Portimonense

 

Ingredientes:

Para 4 pessoas

 

3 kg de ervilhas novas com casca ;

1 ramo de salsa ;

150 grs de cebolas ;

1 dl de azeite ;

100 grs de banha ;

100 grs de chouriço de carne ;

4 ovos ;

sal q.b. ;

pimenta q.b.

Confecção:

 

Descasque e lave as ervilhas. Descasque, também, a cebola e corte bastante fina. O chouriço é cortado ás rodas, depois de lhe ter tirado a pele.

Leve um tacho ao lume com azeite e banha. Deite dentro a cebola, o chouriço e o ramo de salsa. Deixe a cebola alourar.

Adicione as ervilhas e ponha a refogar, durante alguns minutos. Cubra com água. Tempere com sal e pimenta e deixe cozer, tendo o cuidado de tapar o tacho.

Retire o ramo de salsa.

Por fim, parta os ovos e coloque um de cada vez sobre as ervilhas, deixando-as escalfar.

 

Conselho: Se não obtiver ervilhas novas, utilize ervilhas congeladas ou de conserva.

 

Vinho recomendado:  João Clara Homenagem Reserva Tinto 2009

 

FONTE: Confraria dos Gastrónomos do Algarve

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