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GASTRONOMIA ALGARVIA COM VINHOS DA ADEGA ÚNICA

Conquilhas

Conquilhas à Algarvia

 

Ingredientes:
Para 4 pessoas
1 kg de conquilhas ;
2 colheres de sopa de azeite ;
3 dentes de alho ;
coentros ;
limão ;
pimenta
Confecção:

Lavam-se as conquilhas e põem-se de molho em água com sal durante 12 horas (2 marés). Cortam-se os alhos em rodelas e alouram-se no azeite. Juntam-se as conquilhas e deixam-se abrir sobre lume brando mexendo de vez em quando. Retiram-se imediatamente do lume (para não secarem) e polvilham-se com coentros picados e pimenta e regam-se com sumo de limão. Servem-se com gomos de limão. fonte: Editorial Verbo

 

Vinho recomendado: Porches Rosé 2013

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Feijoada De Marisco


Ingredientes:

1 kg de feijão branco ;
1 polvo médio ;
300 grs de miolo de berbigão, amêijoas, lingueirão e camarão ;
300 grs de camarão com casca ;
1 chouriço ;
300 grs de cenouras ;
2 cebolas ;
alho ;
1 pimento ;
Confecção:

Prepare o refogado com 2 cebolas médias, alho a gosto, 1/2 kg de tomate, 1 pimento verde e azeite.
De seguida, junte as cenouras.
Quando o refogado estiver pronto, adicione o feijão e o polvo, previamente cozido com água e sal.
Tempere com sal e piri-piri q.b.
Finalmente, junte coentros e salsa a gosto.

 

Vinho recomendado: Lagoa Reserva Branco 2013

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Massada de Peixe


Ingredientes:
(para 4 pessoas)

1,5 dl de azeite
2 cebolas
2 dentes de alho
750 gr de tomate maduro
1 folha de louro
500 gr de cotovelos miúdos
1 piripiri
1 ramo de coentros
1 Kg de peixe (corvina, sargo, pargo ou cherne)
1 pimento verde
1 pimento vermelho
1 folha de hortelã
Confecção:

Faça um refogado com a cebola, os alhos picados e o azeite.
Junte o tomate, o louro, o peixe temperado com sal e água que baste para cozer o peixe e depois a massa. Quando a massa estiver cozida, junte o peixe e rectifique de sal e pimenta.
Deixe apurar.
Sirva bem quente, polvilhada com coentros e decorada com um ramo de hortelã.

 

 

Vinho recomendado: Salira Branco 2013

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Perna De Borrego No Tacho À Tavirense

 

Ingredientes:
Para 4 pessoas

1,2 kg de perna de borrego ;
1 dl de azeite ;
4 dentes de alho ;
1 ramo de salsa ;
50 grs de manteiga ;
100 grs de banha ;
1 dl de vinagre ;
2,5 dl de vinho branco seco ;
6 grãos de pimenta ;
4 cravos de cabecinha ;
800 grs de batatas ;
2 folhas de louro ;
colorau q.b. ;
sal grosso q.b.
Confecção:

Limpe a perna do borrego de gorduras, peles, tinta e extraia o bedum.
Descasque os alhos, pise-os com sal grosso e um pouco de azeite. Junte o colorau e vinho branco e envolva.
Com o produto obtido, barre a perna.
Num tacho de barro coloque a salsa, o louro, os grãos de pimenta, o cravinho, o vinagre, o resto do vinho branco, a manteiga, a banha e um pouco de água. Mexa bem estes ingredientes.
Em seguida, coloque a perna dentro do tacho e deixe repousar entre 3 a 4 horas. Tape o tacho e leve ao forno a estufar.
Lave as batatas, descasque e corte aos quartos.
Quando a perna estiver quase pronta, junte as batatas.
Continue com o tacho tapado até terminar a cozedura das batatas.
Rectifique os temperos e polvilhe com salsa picada.

Conselho: Utilize pernas de borrego pequenas ou médias. Os melhores meses para a aquisição são: Fevereiro, Março, Abril e Maio.

 

Vinho recomendado: Lagoa Reserva Tinto 2010

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Perdiz Com Amêijoas Na Cataplana

 

Ingredientes:
Para 4 pessoas

2 perdizes (tenras) ;
3 dentes de alho ;
150 grs de manteiga ;
2 dl de vinho do Porto seco ;
3 dl de vinho branco seco ;
500 grs de amêijoas ;
1 folha de louro ;
1 ramo de salsa ;
sal q.b. ;
piripiri q.b.
Confecção:

Depene as perdizes, limpe bem as tripas e o sangue, lavando em água fria.
Descasque os alhos e esmague-os.
Leve a cataplana ao lume, deite dentro a manteiga, os alhos esmagados e a folha de louro.
Lave as amêijoas em água fria. Coloque num tacho e cubra com água do mar ou com água doce e sal.
Corte as perdizes ao meio e core na cataplana, dos dois lados. Tempere com sal e piripiri. Adicione os vinhos e um pouco de água.
Feche a cataplana hermeticamente e deixe cozer.
Retire as amêijoas da água salgada e lave-as novamente.
Quando as perdizes estiverem prontas, abra a cataplana e deite dentro as amêijoas. Feche novamente e deixe ferver cerca de 5 minutos.
Sirva na própria cataplana.

Conselho: As amêijoas não devem cozinhar demais, para não perderem a apresentação e se tornarem duras.

 

 

Vinho recomendado: Lagos DOP Tinto 2011

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Cozido De Grão

 

PORTIMÃO

Ingredientes:
Para 6 pessoas

7,5 dl de grão ;
250 g de toucinho ;
500 g de carne de carneiro ou de vaca ;
1 chouriço de carne (linguiça) ;
500 g de feijão verde ;
1 talhado grande de frade (abóbora moganga) ou de abóbora de casca de pau ;
600 g de batata redonda (batata comum) ;
sal ;
arroz ;
hortelã
Confecção:

Tem-se o grão bem demolhado de véspera e esfrega-se com sal numa cortiça para lhe retirar a pele. Introduzem-se os grãos assim arranjados em água fria, juntamente com o toucinho, a carne e o chouriço. Deixa-se cozer.
Estando tudo cozido, introduz-se na panela o feijão verde inteiro e atado aos molhos, o frade aos cubos e a batata descascada.
Quando o cozido estiver pronto, retira-se o caldo para a sopa e para o arroz solto, que deverá acompanhar o cozido.
A sopa obtém-se juntando ao caldo massinha miúda e uns raminhos de hortelã postos já no prato.

A carne de carneiro deve ser temperada com sal, de véspera.
A abóbora de casca de pau é uma variedade local. Não se descasca, indo para a mesa cortada em bocados com 10 a 12 centímetros.
Há quem demolhe o grão com uma barbatana de bacalhau salgado. Nesse caso já não se esfrega com sal. Há também que prefira introduzir o grão em água a ferver para o cozer.

 

Vinho recomendado: Lagoa Colheita Seleccionada 2009

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Figos Cheios (OLHÃO)

 

Ingredientes:
Para cerca de 40 figos

1 kg de figos secos ;
250 grs de amêndoa ;
125 grs de açúcar ;
25 grs de chocolate em pó ;
2,5 grs de erva doce ;
raspa de limão q.b. ;
canela q.b.
Confecção:

A amêndoa é moída. Junta-se-lhe o açúcar, o chocolate, a canela, a erva-doce, a raspa de limão e mistura-se tudo muito bem.
Pega-se nos figos e puxa-se o pé de modo que fiquem com uma forma alongada.
Com uma faca afiada dá-se-lhes um golpe vertical. Por esta abertura enchem-se os figos.
Fecham-se e disfarçam-se por onde foram recheados.
Levam-se ao forno a torrar.
Depois embrulham-se em papel de cristal branco franjado. Armam-se como as résteas de alhos.

 

 

 

FONTE: Confraria Gastronómica do Algarve

 

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