Gastronomia

Capa bacalhau Colesterol
Bacalhau – Um Sabor Português – O baixo Colestrol no bacalhau !
O colesterol é o esterol que se encontra presente em maior quantidade nos animais incluindo os produtos da pesca, que pode exceder 90% do total dos esteróis. Este pode ocorrer na forma livre (não esterificado) ou esterificada com os ácidos gordos saturados e insaturados. Torta de bacalhau pesto de tomate seco canónigos Chefe Augusto Lima Vinhos recomendados O colesterol livre é um componente integral das membranas celulares e ponto de…
Capa vinho vs cerveja
Porquê beber vinho – 2 – Vinho versus Cerveja
O vinho está atualmente tão presente quanto a cerveja. Nos Estados Unidos atingiu quase um ponto de paridade. Uma sondagem Gallup mostrou  o consumo de vinho está próximo do comsumo de cerveja nos Estados Unidos. Estudos mostram ainda que entre os jovens ( de 21-34 anos ) vêem o vinho como uma boa escolha para ocasiões especiais, e que as mulheres cada vez mais preferem precisamente vinhos, como até me confidenciou…
apreciacao Quintas de Sirlyn Tinto 2013
Quintas de Sirlyn Tinto 2013
Foi provado o vinho Quintas de Sirlyn Tinto 2013, da Região do Dão, sub-região de Besteiros, zona de Tondela Dados sobre o vinho REGIÃO: Dão PRODUTOR: Quintas de Syrlin CASTAS: Jaen e Alfrocheiro ÁLCOOL: 13,5% Clima: Atlântico Solos: Granítico-calcários com argila a espaços Denominação: DOC Dão Notas de Prova ASPETO: Côr violeta com alguma opacidade AROMA: Aroma ainda jovem e em evolução. Apresenta boas notas de frutos vermelhos com alguma…
apreciacao Santo Graal Branco 2015
Santo Graal Branco 2015
Foi provado o vinho Santo Graal Branco 2015, produzido na Região Demarcada do Douro pela Quinta dos Nogueirões, zona de São João da Pesqueira. Dados Sobre o Vinho Região: Douro Produtor: Quinta dos Nogueirões Castas: Viosinho, Rabigato, Gouveio Álcool: 13,5º Clima: características mediterrânicas (micro-clima), com variações climatéricas acentuadas. Solo: xisto-argiloso com alguns laivos granítinos Denominação: DOC Douro Notas de Prova Aspeto: Côr amarela palha pálida Aroma: Apresenta notas tropicais, manga,…
getimage
Sabores de Portugal – Abacate da Madeira
Fruto da espécie Persea gratissima Gaerthn. A polpa, inicialmente verde, passa a amarelada quando bem madura e envolve a semente que é globulosa e grande. Receita Frango Panado Com Abacate e Mozzarella Chefe Henrique Sá Pessoa Vinhos Recomendados A polpa do abacate, de textura finíssima, é comestível e possui um sabor comparável ao da manteiga. As variedades mais cultivadas apresentam frutos de cor violácea ou verde. Fruto exótico, subtropical, produzido…
Frango com dois vinagres
Chefe Hernâni Ermida Prepara – Frango com dois vinagres
Para esta semana, sugerimos ao Chef Hernâni Ermida o vinho Quinta dos Abibes Sublime Branco 2012. Por sua vez, o Chef Hernâni Ermida preparou-nos Frango com dois vinagres. INGREDIENTES 5 pernas de frango do campo 5 dentes de alho 100g de cebolinhas descascadas 100g de bacon em pedacinhos 50g de azeitonas sem caroço 2 c.s de azeite Valle Madruga 2 c.s de vinagre balsâmico 2 c.s de vinagre de vinho branco 1…
apreciacao Horta Osorio Reserva Branco 2015
Horta Osório Reserva Branco 2015
Foi provado o vinho Horta Osório Reserva Branco 2015, produzido na Região Demarcada do Douro Dados do Vinho Região: Douro Produtor: Horta Osório Wines Castas: Viosinho, Rabigato Álcool: 13,5% Clima: Mediterrânico-continental Solo: Granítico-Xistoso Denominação: DOC Douro Notas de Prova Aspeto: Côr amarelo cítrica palha límpida Aroma: Boa mineralidade inicial, com notas cítricas, pêssego e nuances florais. Na boca: Vinho bastante frutado, fresco, complexo, boa estrutura, volume de boca e ligeira…
apreciacao Quinta dos Abibes Reserva Tinto 2012
Quinta dos Abibes Reserva Tinto 2012
Provámos o vinho Quinta dos Abibes Reserva Tinto 2012, produzido na Região da Bairrada Dados Sobre o Vinho Região: Bairrada Produtor: Quinta dos Abibes Castas: Cabernet Sauvignon e Touriga Nacional Álcool: 13,5º Clima: Suavemente temperado devido a proximidade com o Oceano Atlântico Solo: Argiloso Denominação: DOC Bairrada Notas de Prova Aspeto: Cor granada profunda e concentrada. Aroma: Mais um vinho tinto vigoroso deste produtor, com notas de cacau, pimentos verdes,…
Chefe kiko Martins
Sugestão de almoço de Domingo com cozinha do Chefe Kiko
O Chef Kiko Martins nasceu no Rio de Janeiro, em 1979. Em 1990 vem para Portugal com a família, frequentando em Lisboa o ensino secundário. Em 2003 licencia-se em Gestão de Marketing, apesar de saber que o seu futuro passava pela cozinha. No ano seguinte, em 2004, parte para Paris onde frequenta, durante 1 ano, a Escola de Cozinha Cordon Bleu. Menu Clique nos pratos para aceder às receitas Vinhos…
capa cevpb
Bacalhau – Um Sabor Português – Como harmonizar Bacalhau e Vinho ?
Muitas vezes referido como o Rei dos Mares, o bacalhau seco e salgado é das iguarias mais populares nos países do Mediterrâneo, especialmente em Itália, Espanha e claro, Portugal que terá seguramente mais de um milhar de receitas do Fiel Amigo (uma espécie de Nickname) ! Como se referiu anteriormente, a salga de bacalhau no período dos descobrimentos e anteriores, à falta de refrigeração, era salgado a bordo. Uma das…
avaliacao Oculto Branco 2016
Oculto Branco 2016
Foi provado o vinho Oculto Branco 2016, produzido na região de Vinhos do Tejo pela Quinta do Arrobe Dados Sobre o Vinho Região: Vinhos do Tejo Produtor: Quinta do Arrobe Castas: Arinto e Fernão Pires Álcool: 13% Clima: Atlântico, temperado, continental com influência mediterrânea. Solo: Argilo-calcário, mais calcário Denominação: Regional Tejo Notas de Prova Aspeto: Cor amarelo esverdeada. Aroma: Um bouquet muito complexo, com ainda alguns agradáveis vegetais, com predominância de…
apreciacao vale da parra tinto 2016
Vale da Parra Tinto 2016
Foi provado o vinho Vale da Parra Tinto 2016, produzido na Região de Vinhos do Algarve pela Quinta de Malaca Dados Sobre o Vinho Região: Algarve Produtor: Quinta de Malaca Castas: Negra Mole, Castelão e Aragonês Álcool: 13º Clima: Temperado, Mediterrânico Solo: Argilo-calcário. Boa exposição ao Sol em fase de maturação Denominação: Regional do Algarve Notas de Prova Aspeto: Côr rubi ligeiramente carregada. Aroma: Impacto inicial de notas de frutos silvestres…