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Chefe Hernâni Ermida Prepara – Crocante de amêndoa com ganache de chocolate e morangos

Crocante de amendoa com ganache de chocolate e morangos

Para esta semana sugerimos ao Chef Hernâni Ermida o vinho Castelo Rodrigo Licoroso.

Por sua vez, o Chef Hernâni Ermida preparou-nos Crocante de amêndoa com ganache de chocolate e morangos.


Ingredientes

Crocante

  • 150g de miolo de amêndoa moída
  • 5 claras
  • 50g de Maizena
  • 150g de açúcar em pó
  • 50g de açúcar
  • 1 pitada de sal
  • Papel vegetal

Ganache

  • 300g de chocolate em barra
  • 2 dl de natas
  • 90g de manteiga amolecida
  • 50g de mel

Decoração

  • 500g de morangos
  • Amêndoa laminada torrada
  • Açúcar em pó
  • Manteiga para untar

Preparação

Comece por preparar a ganache, parta o chocolate em pedaços, deite-os para uma tigela e junte-lhe o mel.

Leve ao lume um tacho com as natas, deixe ferver e junte-as ao chocolate.

Deixe repousar cerca de 5 minutos, depois junte a manteiga em pedacinhos e mexa bem até ficar um creme homogéneo.

Cubra-o com película aderente e guarde no frio.

Ligue o forno a 180º, forre o tabuleiro do forno com papel vegetal e desenhe 2 círculos de 20 cm e depois barre-o ligeiramente com manteiga.

Numa tigela misture o miolo de amêndoa com a Maizena e o açúcar em pó.

Bata as claras em castelo e junte as 50g de açúcar aos poucos, batendo sempre até ficarem bem duras.

Depois junte a mistura da amêndoa e misture delicadamente com a ajuda de uma espátula.

Deite a mistura para um saco pasteleiro com boquilha lisa e comece a preencher o círculo de dentro para fora, depois leve ao forno durante 25 minutos, retire e deixe arrefecer.

Lave e seque os morangos, retire o pé, deite a ganache para um saco pasteleiro com boquilha e coloque pequenos montinhos em cima do circulo de massa cozida e fria, depois coloque os morangos em pé e cubra com outro circulo de massa, polvilhe com açúcar em pó, amêndoa laminada torrada ou outra decoração a gosto.

Crocante de amêndoa com ganache de chocolate e morangos – PDF

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