Características

Wine Glass Resting on Barrel
A Intensidade da Madeira nos Vinhos
A Intensidade da Madeira nos Vinhos A complexidade fornecida pela barrica nem sempre é alcançada com sucesso pelos produtores de vinho. Nem todos os vinhos estão preparados para estagiar em madeira. Vinhos mais jovens, leves e frutados não podem ser agredidos com excesso de madeira, porque ela pode sobrepor o sabor de fruta e dominar os outros sabores do vinho. O perfil aromático das castas dita a maior ou menor…
TERXTURA: Este conceito está relacionada com propriedades do vinho como fluído que é e de estrutura do líquido. Fluído e estrutura são essenciais quando avaliamos os vinhos sobr o ponto de vista visual, organoléptico e de paladar, obtendo assim inúmeras interações.
A Textura do Vinho
O que origina a Textura do Vinho SENSAÇÕES DE BOCA: O tacto, o olfato e o paladar confluem em conjunto para a prova de boca, se é possível assim afirmar. O olfacto e o paladar, dão-nos uma perceção do que será a mesma textura que avaliamos com o tacto, que é essencial para avaliarmos de forma direta corretamente a textura do vinho. A textura organoléptica e diferentes propriedades do vinho, são…
vinho
Polifenóis Dos Vinhos Tintos – 3 – Enologia
Os polifenois na Enologia Os polifenois desempenham um papel fundamental no que diz respeito à indústria do vinho, sobretudo no caso dos vinhos tintos. Ao nível da fisiologia da vinha, estes compostos desempenham funções na coloração dos bagos, na regulação da maturação, na defesa contra vários agressores (bactérias, insectos, etc.), e ainda na resistência à degradação enzimática e putrefacção. No produto final, isto é, no vinho, estes compostos irão desempenhar um papel crucial na cor,…
Tudo o que se extrai das uvas, sejam brancas ou tintas, quer por esmagamento ou prensagem mais à frente, é um sumo, e que é naturalmente doce, sendo o seu açúcar o substrato alimentar das leveduras. Consequentemente, o líquido fica menos doce com o evoluir da fermentação. Ao atingir 15%, as leveduras morrem, ou quando não restar mais açúcar para consumir.
Doçura No Vinho
  Tudo o que se extrai das uvas, sejam brancas ou tintas, quer por esmagamento ou prensagem mais à frente, é um sumo, e que é naturalmente doce, sendo o seu açúcar o substrato alimentar das leveduras. Consequentemente, o líquido fica menos doce com o evoluir da fermentação. Ao atingir 15%, as leveduras morrem, ou quando não restar mais açúcar para consumir. A doçura resulta do açúcar que ficou por…
bcf
Barricas de Carvalho Americano versus Barricas de Carvalho Francês na Tanoaria
Madeiras de contrastes O carvalho americano vem sendo muito apreciado por inúmeros produtores. Logo os viticultores e enólogos franceses têm sido mais críticos, queixando-se de que o seu impacto no vinho é demasiado forte. Graças a pesquisas pormenorizadas, o carvalho americano pode agora ser empregado com objetivos precisos, o seu preço atrativo torna a decisão ainda mais fácil. Carvalho Americano Contudo, algumas análises mostraram que o carvalho americano contém menos…
resveratrol_polifenol_do_vinho_3
Polifenóis Dos Vinhos Tintos – 2 – Tipos de Polifenóis
Classificação dos polifenois Os polifenois encontram-se usualmente divididos em dois grandes grupos: Flavonóides Não-flavonóides. Os flavonóides constituem o grupo mais abundante que engloba diferentes classes de compostos. Uma boa barrica é essencial para obtenção de boas propriedades organeléticas finais ! Temos como exemplos os flavanóis, os flavonóis, os flavanonóis, as antocianidinas, as flavonas, as isoflavonas, as flavanonas, etc. O grupo dos não-flavonóides inclui, entre outras classes, os ácidos fenólicos e…
Intensidade do Aroma do Vinho
Intensidade do Aroma do Vinho
Para auxiliar a descrição dos aromas presentes num vinho há uma ferramenta denominada roda dos aromas. A roda dos aromas é um círculo colorido que se divide em três zonas: no centro estão os termos mais gerais, estes tornam mais específicos no perímetro do círculo (por exemplo, frutado, frutas de árvore, maçã). As Madeiras de estágio se os vinhos tiverem alguma idade normalmente aparecem após boa agitação. Em vinhos novos,…