Estremadura

GASTRONOMIA NA REGIÃO OESTE

PRATOS APRESENTADOS

PEIXE: Caldeirada à Moda da Nazaré e Salada de Bacalhau Assado com Pimentos

CARNE: Cachola de Porco e Arroz de Matança

DOCES E SOBREMESAS: Pão-de-ló do Painho e Bolo de Pêra Rocha

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Caldeirada à Moda da Nazaré

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Ingredientes:
Para 8 a 10 pessoas

* 12 sardinhas
* 1 kg de lulas
* 1 kg de safio
* 1 kg de cação
* 1 kg de cantaril
* 500 g de raia
* 12 enguias (finas)
* 1 kg de batatas
* 1 kg de cebolas
* 500 g de tomate
* 2 pimentos
* 2 dl de azeite
* 2 colheres de sopa de banha
* 7,5 dl de vinho branco
* 3 dentes de alho
* 1 ramo de salsa
* sal
* 1 colher de sopa de colorau
* 2 malaguetas picantes (piripiri)
* 2 folhas de louro

Confecção:

Cortam-se as cebolas e os alhos às rodelas e colocam-se num tacho de barro com o azeite, a banha, o tomate em bocados, as folhas de louro cortadas ao meio e os pimentos às tiras.
Junta-se um ramo de salsa e deixa-se refogar.
Enquanto o refogado apura, cortam-se os peixes grandes em postas e amanham-se as restantes espécies.
Dispõem-se as lulas sobre o refogado e, depois, em camadas, os peixes cortados alternados com rodelas de batata.
Polvilham-se as diferentes camadas de peixe com colorau e bocadinhos de piripiri.
Por fim introduzem-se as sardinhas e rega-se tudo com o vinho. Tapa-se o tacho e deixa-se cozer a caldeirada sem nunca se mexer, agitando apenas o tacho.
A caldeirada é servida no tacho em que foi cozinhada.

Vinho recomendado: São Francisco Branco 2008

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Salada de Bacalhau Assado com Pimentos

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Ingredientes:
Para 4 pessoas

* 4 postas de bacalhau (pequenas) ;
* 4 pimentos grandes ;
* 4 dentes de alho ;
* 2 dl de azeite ;
* sal ;
* pimenta ;
* vinagre

Confecção:

Demolha-se o bacalhau durante 48 horas. Lava-se e enxuga-se bem. Pincela-se com azeite e leva-se a assar na brasa.
Lavam-se e assam-se os pimentos. Picam-se finamente os alhos para uma saladeira.
Desmancham-se as postas de bacalhau em lascas e colocam-se na saladeira, alternando com os pigmentos já pelados e cortados ás tiras.
Rega-se com o azeite, rectifica-se o sal e tempera-se com pimenta.
Querendo, pode juntar-se um pouco de vinagre.

fonte: Editorial Verbo

Vinho recomendado: Prova Régia Arinto Bucellas Branco 2007

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Cachola de Porco
Torres Vedras
Para 12 pessoas

300 g de rissol; 200 g de redenho; 1 cebola grande; 3 dentes de alho; 1 ramo de salsa; 1,5 kg de figado de porco; 500 g de baço de porco; 1 litro de água-pé branca; 300 g de sangue cozido; 2 colheres de sopa de colorau; sal; pimenta; vinagre

Cortam-se em bocados o rissol (gordura que envolve as tripas do porco) e o redenho (véu de porco) e levam-se a derreter em lume brando até se obterem torresmos secos e bem loiros. Retiram-se com uma escumadeira e, na gordura que ficou, aloiram-se a cebola, os dentes de alho e a salsa picada.
Entretanto, têm-se cortados o figado e o baço em pedaços regulares e pequenos. Juntam-se ao refogado, mexe-se e rega-se tudo com a água -pé, que deve ser de boa qualidade. Deixa-se ferver durante cerca de 10 minutos. Junta-se então o sangue esfarelado, os terresmos e tempera-se com sal, pimenta e colorau. Leva-se a apurar em lume muito brando. Rectifica-se o paladar e, se for necessário, junta-se um pouco de vinagre.
Acompanha-se com fatias de pão de milho.

Vinho recomendado: Quinta de Pancas Reserva Tinto 2005

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Arroz de Matança
Torres Vedras
Para 6 a 8 pessoas

1 lingua de porco; 1 coração de porco; 1,2 kg de entrecosto; vinagre; molho de carne assada; 600 g a 800 g de arroz (100 g por pessoa); sal

Preparam-se e lavam-se muito bem a lingua e o curação. O entrecosto é lavado com vinagre. Cozem-se estas carnes em água e sal.
Mede-se, lava-se e escorre-se o arroz. Toma-se três vezes o volume do arroz de água de cozer as carnes. Junta-se-lhe o molho de carne assada. Deixa-se levantar fervura e introduz-se o arroz, que não deve ficar muito solto mas um pouco molhado. adiciona-se um «golpe» de vinagre e serve-se em travessa de barro, dispondo por cima as carnes cortadas em bocados.

Vinho recomendado: Fonte das Moças Reserva Tinto 2006

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Pão-de-ló do Painho

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Ingredientes:

* 9 ovos
* 200 g de açúcar
* farinha.

Juntam-se 6 gemas e mais 3 ovos inteiros com o açúcar, batendo por 10 min. a cada adição do ovo. Peneira-se a farinha e incorpora-se directamente na massa, mas sem bater. Forra-se a forma com papel de chá, leva-se ao forno e bate-se levemente nas paredes desta, voltando-se a colocá-la no forno, para que o pão-de-Ló fique “molhado” no interior, parecendo, assim, que está recheado com ovos moles.

Vinho recomendado: Quinta de Loridos Espumante Branco Extra Bruto 2004

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Bolo de Pêra Rocha

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Ingredientes:

* ovos
* farinha
* manteiga
* erva doce Pêra Rocha

De produção artesanal, o bolo de pêra Rocha da Zira surge por proposta de diversas entidades da Região Oeste, com a intenção de obter um doce que represente e ajude a divulgar esta qualidade de pêra exclusiva da região.
Experimentado, pela primeira vez, na Festa das Adiafas do Cadaval, em Outubro de 2003, aconselhamos a sua degustação.

Vinho recomendado: Adega Cooperativa da Vermelha Licoroso Abafado 2006

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