Dão Vinhos

VINHOS DO DÃO E GASTRONOMIA

Sopa de lentilhas e bacon


Ingredientes
Lentilha: 450 gr
Azeite: qb
Cebola: 1, picada miudamente
Bacon: 5 fatias, cortadas em cubinhos
Alho: 2 dentes, picados
Cenoura: 2, raspadas e cortadas em rodelas
Aipo: 1 talo, cortado fino
Tomate pelado: 1 lata grande
Orégãos secos: 1 colher de sopa
Sal e pimenta moída: qb
Pão: 2 fatias
Óleo ou azeite para fritar: qb
Preparação
Colocam-se as lentilhas numa caçarola, cobrem-se de água e levam-se ao lume. Deixa-se ferver por três minutos. Escorre-se.
Noutra caçarola, aquecem-se duas colheres de sopa de azeite. Juntam-se a cebola, o bacon e metade do alho. Deixa-se dourar por cinco minutos. Junta-se um pouco mais de azeite, o restante alho, a cenoura, o aipo, o tomate, limpo de sementes, os orégãos e as lentilhas. Acrescenta-se um litro de água e tempera-se de sal e pimenta. Tapa-se, deixando cozinhar entre 30 a 40 minutos.
Entretanto, tira-se a côdea às fatias de pão. Corta-se o pão em cubinhos e frita-se em óleo, melhor se for em azeite. Escorre-se em papel absorvente de cozinha. No momento de servir a sopa, junta-se os cubinhos de pão frito.
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Lulas com ferrado à algarvia

 

Ingredientes

Lula: 1,200 kg
Batata: 80 gr
Azeite: 1 dl
Alho: 3 dentes
Louro: 1 folha
Vinho branco seco: 1 dl
Salsa: 1 ramo
Limão: ½
Grão de pimenta: 3
Sal: q.b.
Pimenta: q.b.

Preparação
Amanhe as lulas retirando-lhes as tripas e a pele. Lave-as bem em água fria, sem as abrir, para as libertar de impurezas. Em seguida tempere com sal e pimenta.
Leve um tacho ao lume. Deite dentro daquele o azeite, os dentes de alho esmagados com pele, a folha de louro e os grãos de pimenta. Deixe alourar os dentes de alho, sem queimar.
Junte as lulas, fritando dos dois lados, de preferência em lume brando.
Regue com vinho branco e, se necessário, um pouco de água para que termine a cozedura. Depois de cozidas, polvilhe com salsa picada.

Vinho recomendado: Quinta do Cerrado Malvasia Fina Branco 2009

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Ensopado de camarão

 

Ingredientes
Camarão fresco: 200 g
Cebola: 2 grandes
Alho: 2 dentes
Batata: 2 grandes
Manteiga: 25 g
Farinha: 3 colheres de sopa
Água quente: 4 chávenas
Caldo de galinha: 2 cubos
Salsa: 1 ramo
Salsa picada: 2 colheres
Louro: 1 folha
Tomilho: 1 ramo
Leite: 2 chávenas
Pimenta preta em grão: q.b
Sal: ¼ de colher de chá
Preparação
Descasque e pique as cebolas e os alhos. Descasque as batatas e corte em pequenos cubos. Derreta a manteiga numa caçarola. Refogue a cebola e o alho. Polvilhe com a farinha.

Adicione ao preparo as batatas, a água e os cubos de caldo de galinha esfarelados.
Faça um ramo de cheiros com a salsa, o louro e o tomilho.
Após ferver, cozinhe durante 10 minutos. Junte o leite e os camarões descascados.
Deixe ferver. Retire o ramo de cheiros, tempere com pimenta preta acabada de moer e sal. Guarneça o preparo com a salsa picada.

Vinho recomendado: Quinta de Saes Reserva Branco 2009

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Achigã em tomatada

 

Ingredientes
Achigã: 10 filetes
Tomate (concentrado): 4 dl
Cebola: 3
Alho: 2 dentes
Manteiga: 60 g
Aipo: 2 folhas
Salsa: 1 ramo
Vinho branco: 2 dl
Azeite: q.b.
Sal: q.b.
Pimenta-da-jamaica: q.b.
Preparação
Unta-se um tabuleiro com a manteiga, espalha-se o aipo, as cebolas, a salsa e os alhos.
Temperam-se os filetes com sal, untam-se com azeite e colocam-se em cima.
De seguida polvilham-se com a pimenta, regam-se com o vinho, e leva-se ao forno durante 15 minutos.
Depois, deita-se o concentrado de tomate e volta ao forno para cozer.

Vinho recomendado: Quinta dos Carvalhais Branco 2009

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Frango com cerveja

 
Ingredientes
Frango: 1
Caldo: 2
Limão: 1
Cerveja: 1
Preparação
Lave bem o frango por dentro e por fora. Introduza-lhe os dois caldos e tape com o limão, que deve estar cortado numa das pontas. Deite-lhe a cerveja por cima e alguma dentro.
Ponha o frango a assar em forno médio, tendo o cuidado de o virar de vez em quando.

Vinho recomendado: Cunha Martins Reserva Tinto 2007

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Ganso com cebolinhas

 
Ingredientes
Ganso: 1
Cebolinha: 10
Ovo: 2
Manteiga: 2 colheres de sopa
Pão: 4
Vinho do Porto: 1 cálice
Vinho branco: 3 dl
Caldo de carne: 3 dl
Azeite: 4 colheres de sopa
Vinagre: 1 colher de chá
Preparado: sal, salsa, pimenta e sumo de limão(50 gr)
Preparação
Prepara-se e lava-se bem. Põe-se numa salmoura, bem tapado com água bem temperada com sal, 1 limão cortado ás rodelas e um pouco de vinagre. Passadas 24 horas, retira-se, e pendura-se a secar durante 1 a 2 horas. Unta-se o ganso com a manteiga, rega-se com o vinho do Porto e vai ao forno a assar. Logo que esteja assado retira-se do forno e corta-se em bocados. Faz-se um refogado com o azeite, as cebolas, junta-se o vinho, o caldo de carne, a salsa, sal e pimenta. Deitam-se os bocados de ganso neste refogado que fica a apurar durante cerca de meia hora. Cortam-se os 4 pães em fatias e torram-se, colocam-se no fundo de uma terrina grande, põem-se os pedaços de ganso em cima, desfazem-se as gemas no molho, deita-se por cima do ganso e serve-se tudo bem quente.

Vinho recomendado: Duque de Viseu Tinto 2007

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Bananas com maracujá

Ingredientes
Banana: 4
Açúcar: 3 colheres de sopa
Ovo: 3
Licor de maracujá: q.b.
Manteiga: q.b.
Preparação
Descasque e corte as bananas no sentido do comprimento, em tiras grossas. Regue-as com o licor de maracujá. Em seguida, passe as bananas pelas claras batidas em castelo, coloque-as num pirex untado com manteiga, polvilhe com o açúcar, e leve ao forno a cozer.
Pudim de maracujá

Ingredientes
Ovo: 6
Açúcar: 250 g
Sumo de maracujá: 5 dl
Gelatina: 7 folhas
Preparação
Dissolva a gelatina num pouco de água quente. Bata as gemas com o açúcar bem batidas, junte a gelatina morna, o sumo de maracujá e ligue bem todos os ingredientes. Finalmente, envolva as claras em castelo na massa, e despeje-a numa forma passada por água fria. Leve ao frigorifico a gelar. Sirva no dia seguinte.

Vinho recomendado: Espumante Quinta de Cabriz Branco Meio Seco 2008

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Pudim Mosaicos

 

Ingredientes
Gelatina: 5 de sabores diferentes (morango; maracujá, tuti-fruti, ananás, chocolate)
Gelatina incolor: 1 pacote
Leite condensado: 1 lata
Natas: 1 pacote

Preparação
Desfazer as gelatinas cada uma por si e coloca-las no frigorifico para ficarem duras. No dia seguinte desfazer um pacote de gelatina incolor e enquanto esta arrefece cortar as gelatinas aos cubos pequenos. À parte, misture o leite condensado e as natas e quando estes estiverem bem envolvidos junte a gelatina incolor já fria. Por fim junte os cubos de gelatina ao preparado e vai ao frigorifico durante algumas horas.
Pode fazer com uma outra gelatina sem ser a incolor, mas assim já nao sentirá o sabor de cada gelatina que utilizar. A de chocolate é importante, uma vez que dá um sabor divinal ao pudim.

FONTE: http://sabores.sapo.pt

2 Comentários

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