Bairrada

GASTRONOMIA E VINHOS DA BAIRRADA

Os vinhos da Bairrada, têm evidentes aptidões gastronómicas, muito para além de acompanharem pratos de leitão, chanfana ou ensopado de enguias. Eis a ementa:

SOPA: Sopa de Peixe – Açores

PEIXE OU MARISCOS: Ovos Mexidos com Gambas, Polvo ao Alhinho, Ensopado de Enguias e Terrina do Mar;

CARNE: Bifes de Vitela com Molho de Mostarda e Frango com Ananás;

SOBREMESA: Amor aos Pedaços, Charlote Russa e Pudim de Café.

Sopa de Peixe – Açores

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Ingredientes:
650 g de garoupa
1 cebola
1 dl de azeite
20 g de banha
1 cl sopa de massa de tomate
1,5 dl água
630 g de batatas
250 g pão duro
hortelã
salsa
sal

Preparação:
Faz-se um refogado com a cebola picada, o azeite, a banha, a salsa e o tomate, junta-se a água, as batatas e o peixe às postas.

Deixa-se cozer. Numa tigela coloca-se o pão às fatias, com a hortelã.

Quando o peixe estiver cozido e a água a ferver vaza-se por cima.

Os peixes e a batata servem-se à parte

VINHO RECOMENDADO: Lar do Forno Branco 2008;

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Ovos Mexidos com Gambas

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Ingredientes:
6 ovos
6 dentes de alho
150 g de gambas, cozidas e descascadas
6 fatias de pão frito
sal
pimenta
margarina
salsa picada

Preparação:
Leva-se uma frigideira ao lume, com um pouco de margarina e os alhos picados. Juntam-se as gambas e tempera-se com sal e pimenta.

Vertem-se os ovos batidos, mexendo bem.

Serve-se sobre fatias de pão frito e polvilha-se com salsa picada.

VINHO RECOMENDADO: Luís Pato Maria Gomes Vinhas Velhas 2007

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Polvo ao Alhinho

Polvo ao alhinho

Ingredientes:
1 polvo grande com + ou – 1,5 kg
1 c. de sopa de colorau
batatas q.b.
5 dentes de alho
piripiri q.b.

Preparação:
Limpe e lave o polvo, coza-o como habitualmente. Depois, tempere com sal e deixe arrefecer na própria água.

Escorra o polvo e corte-o em rodelas de 2 cm de espessura.

Numa frigideira grande, leve ao lume o azeite, os alhos descascados e cortados em lâminas e o piripiri.

Quando os alhos começarem a alourar, junte o polvo, deixe aquecer bem virando os pedaços com um garfo.

Retire do lume.

Ponha o polvo numa travessa e polvilhe com o colorau.

Sirva acompanhado de batatas salteadas ou cozidas.

VINHO RECOMENDADO: AC Cantanhede Marquês de Marialva Branco 2008;

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Ensopado de Enguias

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Ingredientes:
1,2 kg de enguias
3 cebolas grandes
1,5 dl de azeite
750 g de tomate
1 dente de alho
1 folha de louro
1 ramo de salsa
1 c. de sopa de colorau
sal e pimenta
1,5 dl de vinho branco
2 pimentos
200 g de fatias de pão torrado

Preparação:
Amanhe as enguias e corte-as em bocados regulares. Tempere com sal.

Corte as cebolas em rodelas e aloure-as com o azeite.

Quando as cebolas estiverem bem louras, junte o tomate cortado em rodelas grossas, o dente de alho esmagado, o louro, a salsa, o colorau, sal e pimenta.

Deixe refogar um pouco e introduza as enguias, envolvendo-as bem no refogado.

Regue com o vinho branco e deixe cozer sobre lume brando.

Dez minutos depois de ter levantar fervura, adicione os pimentos cortados em tiras.

Deixe o ensopado apurar e sirva numa terrina sobre as fatias de pão torrado.

VINHO RECOMENDADO: Colinas de São Lourenço Branco Arinto / Chardonnay 2007, 2008

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Terrina do Mar

Ingredientes:
500 g de mexilhões
500 g de berbigões
sal q.b.
250 g de camarões
2 cebolas
6 dentes de alho
2 c. de sopa de margarina
2 c. de sopa de azeite
400 g de tamboril em cubos
1 c. de sobremesa de farinha de trigo
2 c. de sopa de polpa de tomate
1 raminho de salsa
1 folha de louro
piripiri q.b.

Preparação:
Raspe muito bem os mexilhões e retire-lhes a barba. Ponha os berbigões de molho em água e sal, mudando a água várias vezes até que larguem toda a areia.

Coza os camarões em água a ferver temperada com sal, durante 2 minutos. Escorra, reservando o caldo e descasque-os.

Sobre uma frigideira larga, abra separadamente os mexilhões e os berbigões. Retire os moluscos das cascas, reservando alguns mexilhões com casca, para decoração. Junte os moluscos aos camarões, coe o suco que libertaram e adicione-o ao caldo da cozedura dos últimos.

Descasque as cebolas e os dentes de alho, corte em rodelas e leve a alourar num tacho com a margarina e o azeite. Junte o tamboril em cubos e deixe saltear um pouco até que o peixe comece a alourar. Polvilhe com a farinha, regue com 4 dl do suco dos mariscos e junte a polpa de tomate.

Rectifique o sal, tempere com piripiri e junte a raminho de salsa e a folha de louro atados.

Deixe cozer suavemente durante 15 minutos, introduza os mariscos e deixe ferver cerca de mais 5 minutos.

Enfeite com os mexilhões, reservados e sirva com batatas cozidas, cortadas em rodelas e fatias de pão frito em óleo.

VINHO RECOMENDADO: Quinta da Rigodeira Branco 2008
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Bifes de Vitela com Molho de Mostarda

Ingredientes:
6 a 8 bifes de vitela
2 fatias de bacon
1 cebola picada
1 c. de chá de tomilho verde
1 chávena de vinho branco seco
¼ chávena de farinha de trigo
¼ chávena de caldo de galinha
30 g de manteiga
pimenta q.b.
¼ chávena de mostarda forte
½ chávena de natas

Preparação:
Retire o excesso de gordura da carne se houver.

Numa taça misture a farinha e a pimenta. Envolva os bifes nesta mistura, reservando a farinha que sobrar.

Numa frigideira grande derreta a manteiga e cozinhe o bacon e a cebola até que o bacon fique estaladiço e a cebola tenra e acastanhada. Retire-os da frigideira do fogo, e na gordura que ficou frite os bifes dos dois lados. Depois de fritos retire-os da frigideira e reserve quentes.

Deite no molho que sobrou na frigideira, a farinha que reservou. Dissolva com vinho branco e o caldo de galinha, mexa e deixe engrossar, coloque a mostarda, o bacon e a cebola. Acrescente as natas e o tomilho.

Por fim volte a colocar os bifes para que fiquem bem quentes.

VINHO RECOMENDADO: Terras de Bárrios Reserva 2005

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Frango com Ananás

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Ingredientes:
1 c. de chá açúcar
1 c. de chá de alho
5 fatias ananás
4 c. de sopa de azeite
1 frango
3 c. de sopa de molho de soja
1 c. de chá de pimenta
sal q.b.
0,5 chávena de sumo de ananás

Preparação:
Misture bem os pedaços de frango com 2 colheres de molho de soja, o açúcar, a pimenta, o alho, sal e deixe tomar sabor durante 10 minutos. Leve a carne ao lume com azeite, para dourar, e quando ferver junte o ananás e deixe fritar durante 3 minutos.

Ponha a carne num prato e misture com o sumo de ananás, a colher de molho de soja que reservou e sal a gosto. Aqueça uma frigideira com azeite e deite a mistura, levando ao lume para o molho engrossar.

VINHO RECOMENDADO: Lar do Forno Tinto Reserva DOC 2005

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Amor aos Pedaços

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Ingredientes:
Recheio:
1 abacaxi picado
1 coco ralado
1 c. de sopa de manteiga
250 g de açúcar

Massa:
3 chávenas de chá de farinha de trigo
1 chávena de chá de açúcar
1 c. de sopa de fermento em pó
1 chávena de chá de manteiga
3 ovos
açúcar e canela q.b.

Preparação:
Recheio:
Descasque o abacaxi, retire os nozinhos e o miolo, corte-o em pequenos quadrados. Misture o abacaxi já cortado com os outros ingredientes do recheio e leve ao lume, até o ponto de rebuçado. Retire do lume e deixe arrefecer.

Massa:
Coloque a farinha de trigo, o fermento e o açúcar numa tigela. Faça uma cova no meio e coloque os ovos e a manteiga. Misture bem.

Divida a massa em duas partes. Abra uma das partes e forre um tabuleiro untado e enfarinhado. Espalhe o recheio já frio e cubra com a restante massa. Asse em forno médio a 180°C por mais ou menos 90 minutos. Depois de assado, polvilhe com açúcar e canela.

VINHO RECOMENDADO: Espumante Lar do Forno Branco Meio Seco

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Charlote Russa

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Ingredientes:
Primeira camada:
1 lata de leite condensado
a mesma medida de leite de vaca
3 gemas

Segunda camada:
200 g de biscoito champanhe
1 copo de leite
2 c. de sopa de açúcar
3 c. de sopa de chocolate em pó
licor de menta a gosto

Terceira camada:
3 claras
3 c. de açúcar
1 pacote de natas

Preparação:
Primeira camada:
Junte tos os ingredientes, leve ao lume e deixe engrossar.

Adicione no final algumas gotas de baunilha, transfira para uma travessa e reserve.

Segunda camada:
Misture os ingredientes e leve ao lume para uma fervura rápida.

Humedeça os biscoitos nesta calda e distribua sobre o creme da primeira camada.

Terceira camada:
Bata as claras em castelo, misture o açúcar e por fim as natas. Espalhe sobre a segunda camada e leve ao congelador.

VINHO RECOMENDADO: Espumante Quinta do Poço do Lobo Branco Arinto / Chardonnay 2006

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Pudim de Café

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Ingredientes:
1 chávena de café
4 folhas de gelatina incolor
1 lata de leite condensado
2 pacotes de natas

Preparação:
Bata as natas e junte o leite condensado. Junte água ao café e dissolva as folhas de gelatina no mesmo, e junte ao preparado anterior.

Coloque numa forma e leve ao frigorífico ou ao congelador.

Pode servir como gelado e/ou polvilhado com bolacha ralada.

VINHO RECOMENDADO: Espumante São Domingos Branco Lopo de Freitas 2006

2 Comentários

  1. este seu pudim de café é o MAIS LINDO QUE VI ATÉ HOJE EM TODA A BLOGOSFERA!!!!
    Está sensasional!!!!!
    Que caramelo usou para ficar tão escuro?

    1. Os truques, pertencem a quem me envia as receitas para publicação neste blogue. No entanto é uma questão de ir experimentando. Obrigado pela visita. Jorge

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