Bairrada

GASTRONOMIA E VINHOS DA BAIRRADA

PRATOS APRESENTADOS

SOPA: Sopa de Espinafres com Ovo Escalfado, Sopa de Feijão Vermelho e Sopa de Pescador à Moda de Aveiro

PEIXE E MARISCO: Jaquinzinhos, Linguados Margarida, Salmão com Creme de Espinafres e Fettucini com Cogumelos e Gambas

CARNE: Pá de Porco Assada com Castanhas e Lombo de Vaca com Batata Doce

DOCES E SOBREMESAS: Pão-de-Ló de Ovar, Strogonoff de Nozes – Brasil – Região Sul e Velhoses Tradicionais

Sopa de Espinafres com Ovo Escalfado

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Ingredientes:
folhas de espinafres
3 batatas
1 cebola
2 dentes de alho
4 c. de sopa azeite
1 l caldo de cozedura de legumes/vegetais
4 ovos
sal

Preparação:
Estufar as cebolas e os alhos no azeite.

Acrescentar as batatas em quadradinhos pequenos, e o caldo a ferver.

Deixe cozinhar até as batatas se começarem a desfazer.

Acrescente então as folhas de espinafres e deixe cozer um par de minutos.

Em seguida escalfe os ovos e rectifique os temperos. Sirva quente.

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Sopa de Feijão Vermelho

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Ingredientes:
1 pacote de feijão vermelho caçarola
½ chávena de arroz bem lavado
1 c. de pau de azeite
1 cubo de caldo de frango
alho francês às rodelas
1 punhado de vagens (feijão verde) cortado em diagonal
2 cenouras cortadas em meias luas
sal q.b.

Preparação:
Ponha o feijão de molho pelo menos 8 horas, ou de manhã para a sopa ser feita à noite, ou à noite para ser feita de manhã.

Ponha-o numa panela com 24 cm de diâmetro e levei ao lume. Quando estiver cozido passe-o pelo passe-vite para não deixar ir para o creme as cascas do feijão.

Depois de passado junte a água da cozedura e adicione mais água até ficar um pouco abaixo das asas da panela.

Junte então os restantes ingredientes, o arroz, o maggi, o azeite, o alho francês, as vagens e as cenouras, e deixe ferver até estar tudo bem cozido.

Rectifique o sal.

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Sopa de Pescador à Moda de Aveiro – Aveiro

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Ingredientes:
1,2 Kg de peixe (enguia, robalo, tainha, solha, etc.)
2 cebolas médias
1 ramo de salsa
1 c. de café de colorau doce
2 tomates maduros médios
1 dl de azeite
1 c. de sopa de farinha
1 dl de Água fria
1 c. de sopa de vinagre branco
1,5 l de Água quente
noz-moscada q.b.
5 fatias grandes de pão de trigo tostado
salsa picada, sal e pimenta q.b.

Preparação:
Amanhar o peixe. Cortá-lo aos pedaços. Salpicá-lo com um pouco de sal. Numa caçarola, levar ao lume as cebolas cortadas às rodelas, a salsa, o colorau, os dois tomates sem peles nem sementes, cortados em bocados pequenos, e o azeite.

Deixar ferver 10 minutos, agitando de vez em quando a caçarola. Juntar o peixe lavado do sal e a água quente, deixando ferver mais 10 minutos e mexendo de vez em quando para não pegar.

Cozido o peixe, diluir numa tigela a farinha na água fria, juntar o vinagre e a noz-moscada e deitar na caldeirada, fervendo mais 15 minutos. Rectificar os temperos com sal e pimenta.

Colocar as fatias de pão numa terrina ou prato fundo. Despejar sobre elas a caldeirada com um pouco de salsa picada. Servir quente.

Vinho recomendado: Galeria Branco 2008

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Jaquinzinhos

jaquinzinhos

Ingredientes:
500 g de jaquinzinhos
óleo q.b.
2 dl de leite
farinha temperada com sal q.b.

Preparação:
Arranje o peixe e ponha-o de molho no leite.

Aqueça o óleo.

Retire o peixe do leite, escorra-o e passe-o por farinha.

Frite pouca quantidade de cada vez durante 2/3 minutos até que estejam dourados.

Escorra bem em papel absorvente.

Sirva-os com arroz de tomate e salada de alface

Vinho recomendado: Lar do Forno Reserva Branco 2008

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Linguados Margarida

Ingredientes:
2 linguados médios
sal e pimenta
2 cenouras
1 alho francês
1 haste de aipo
1 ramo de salsa
1 folha de louro
10 grãos de pimenta preta
1 copo de vinho branco
6 dl de água
1 c. de sopa de sal grosso
3 gemas
75 g de manteiga ou de margarina de mesa
2 c. de sopa de salsa picada

Preparação:
Prepare os linguados em filetes.

Passe os filetes por água, enxugue e tempere com sal e pimenta branca.

Com as espinhas e as cabeças do linguado, as cenouras, o alho francês e o aipo em bocados, a salsa, o louro, a pimenta em grão, o vinho, a água e o sal, prepare um caldo deixando ferver tudo durante 15 minutos.

Passe por um passador e reserve o caldo. Deixe arrefecer.

Disponha os filetes num tabuleiro untado e regue-os com o caldo de peixe em quantidade suficiente para os cobrir.

Tape o tabuleiro com folha de alumínio e leve a forno quente (200ºC) durante 15 minutos.

Entretanto, leve o caldo que resta a ferver, destapado, para concentrar. Escorra o caldo em que os filetes cozeram, não os deixando secos (mantenha o peixe coberto com a folha de alumínio).

Coe o caldo por uma gaze e junte ao que está a reduzir.

Ao todo deve ter 3 dl de caldo.

Junte as gemas ao caldo ainda quente e leve a engrossar um pouco em banho-maria, batendo sem parar com uma vara de arames.

Quando as gemas tiverem mudado de cor e o molho deixado de ser translúcido, retire do calor e junte a manteiga previamente batida.

Junte ainda a salsa picada.

Rectifique os temperos e deite o molho sobre os filetes bem escorridos.

Introduza no forno com a resistência do grelhador ao rubro durante 5 minutos.

Enfeite com florões de massa folhada e acompanhe com brócolos cozidos.

Nota: O paladar do caldo e a espessura do molho são as chaves do sucesso deste prato.

O molho deve estar líquido quando é deitado sobre os filetes.

É no forno que engrossa.

Vinho recomendado: Quinta da Rigodeira Branco 2008

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Salmão com Creme de Espinafres

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Ingredientes:
1 kg de filetes de salmão
2 c. de sopa de manteiga
1 receita de creme de espinafre
sal e pimenta q.b.
Creme de espinafres:
2 copos de natas
noz-moscada, sal q.b.
1 molhe de espinafres

Preparação:
Tempere os filetes com sal e pimenta. Numa frigideira, aqueça a manteiga e frite os filetes em lume brando, alourando nos dois lados. Coloque-os numa travessa e sirva com o creme de espinafres à parte.

Creme de espinafres:
Limpe os espinafres, separe as folhas e elimine os talos. Lave bem sob água corrente e coloque numa panela com água a ferver e um pouco de sal. Cozinhe durante 20 minutos, retire do lume, escorra e passe sob água fria. Faça bolinhas e aperte bem com as mãos para retirar o excesso de água. Deite numa frigideira as natas e salpique com noz-moscada. Pique algumas bolinhas de espinafres, junte à frigideira e tempere com sal. Leve a lume brando durante 10 minutos.

Vinho recomendado: Entre II Santos Branco 2008

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Pá de Porco Assada com Castanhas

Pá de porco assada2

Ingredientes:
3 kg pá de porco pequena (com osso e sem courato)
3 dentes de alho
fio de azeite
5 dl de vinho tinto
1 colher de sopa de sal grosso
500 g de brócolos congelados
500 g de castanhas congeladas

Preparação:
Faça uma pasta de alho, azeite e 1 colher de sopa de sal grosso. Esfregue a pá com esta mistura.

Deixe marinar por 12 horas no frigorífico.

Escalde os brócolos em água a ferver por 5 minutos e passe rapidamente por água fria. Reserve.

Numa frigideira frite as castanhas em óleo muito quente e quando estiverem douradas retire e passe-as por papel de cozinha para que saia o excesso de óleo. Reserve.

Numa assadeira de barro asse a pá de porco até que esteja bem dourada e retire do forno.

Disponha as castanhas e os brócolos em volta da carne.

Sirva quente.

Vinho recomendado: Quinta das Baceladas Tinto 2006

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Lombo de Vaca com Batata Doce

carne vacaBatata doce com especiarias

Ingredientes:
0,5 dl de água
2 dentes de alho
1 alho francês
300 g de batata doce
200 g de cebolas
400 g de cenouras
1 c. de sopa de colorau
2,5 dl de óleo
pimenta q.b.
sal
2 c. de sopa de sumo de limão
1 lombo de vaca
1,5 dl de vinho branco

Preparação:
Pre-aqueça o forno. Aloure o lombo de vaca temperado com sal, pimenta e colorau em um dl de óleo. Lave, descasque e corte as batatas doces em fatias finas no sentido longitudinal.

Lave, descasque e corte as cenouras, as cebolas, o alho francês e os dentes de alho em rodelas finas e coza-os durante 15 minutos em água a ferver com sal e sumo de limão.

Enrole a carne com fatias de batata doce e ate com fio culinário. Num recipiente regado com metade do restante óleo disponha os legumes cozidos e escorridos.

Disponha o lombo de vaca por cima dos legumes e regue com o restante óleo e com o vinho. Leve ao forno médio durante 30 minutos, regando com o próprio molho de quando em quando e, se necessário, junte mais sal.

Ao servir, retire o fio culinário e acompanhe com um gratinado de castanhas.

Vinho Recomendado: Luís Pato Vinhas Velhas Tinto 2006

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Fettucini com Cogumelos e Gambas – Itália

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Ingredientes:
3 c. sopa de margarina
450 g de gambas descascadas
120 g de cogumelos laminados
3 dentes de alho picados
1 c. sopa de tomilho fresco picado
2 c. de sopa de coentro picado
1 c. de sopa de manjericão fresco picado
4 c. de sopa de azeite
680 g de massa fettucini colorida

Preparação:
Aqueça a margarina numa frigideira, junte as gambas e os cogumelos, salteando durante cerca de 6 minutos.

Guarde quente. Desfaça em puré o alho, o tomilho, os coentros e o manjericão.

Junte o azeite e bata mais um pouco.

Coza a massa em água temperada com sal, escorra e coloque numa taça de servir. Misture as gambas e os cogumelos, servindo de imediato.

Vinho recomendado: Espumante São Domingos Rosé 2007

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Pão-de-Ló de Ovar – Ovar

pao lo ovar

Ingredientes:
12 gemas
4 ovos inteiros
250 g de açúcar
2 pedras de sal
100 g de farinha de trigo sem fermento

Preparação:
Bata as gemas com os 4 ovos e o açúcar durante cerca de 10 minutos. Junte o sal e a farinha sem bater, misturando com a colher de pau.

Forre uma caçarola de barro com papel almaço e deite nela a massa.

Leve ao forno a 180º, durante 35 min.

Vinho recomendado: Espumante Aliança Branco Meio Seco 2007

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Strogonoff de Nozes – Brasil – Região Sul

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Ingredientes:
2 latas de leite condensado
4 ovos ( claras em neve)
6 c. de sopa rasas de acúcar
6 c. de cacau em pó sem acúcar
2 c. de sopa de margarina
1 lata de creme de leite com soro
2 xícaras de nozes ligeiramente quebradas e algumas inteira para enfeitar

Preparação:
Numa panela junte o leite condensado misturado às gemas, o cacau em pó, a margarina e leve ao fogo até desprender do fundo da panela, mexendo sempre.

Reserve Á parte, bata as claras em neve com 6 colheres de sopa rasas de acúcar refinado.

Junte o creme de leite ao brigadeiro feito anteriormente ( porém frio, não gelado!), após junte o merengue de claras mais açúcar delicadamente, fica um creme de chocolate bem fofo, por último junte as nozes grosseiramente picadas e leve à geladeira.

Enfeite com raspas de chocolate e nozes inteiras.

Vinho recomendado: Espumante São Domingos Branco Meio Seco 2007

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Velhoses Tradicionais

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Ingredientes:
400 g de abóbora menina
500 g de farinha
2 laranjas
4 ovos
1 c. de chá de sal
4 c. de sopa de água
15 g de fermento de padeiro
óleo, açúcar e canela q.b.

Preparação:
Comece por descascar a abóbora. De seguida, corte-a em pedaços, introduza-os num tacho, tape e leve a cozer em lume brando. Quando a abóbora estiver macia, reduza-a a puré. Peneire a farinha e o sal para uma tigela onde deve adicionar o puré de abóbora, o fermento (previamente desfeito em 4 colheres de sopa de água morna), a raspa e sumo das laranjas e os ovos inteiros. Com as mãos, trabalhe bem a massa até fazer bolhinhas. Faça uma bola, polvilhe ligeiramente com a farinha e tape com um pano. Deixe assim num local morno até que a massa dobre o volume.

Quando assim estiver, com uma colher retire bocados de massa e frite em óleo, virando de vez em quando para cozerem e alourarem de igual modo de todos os lados. Retire com uma escumadeira e ponha a escorrer sobre papel absorvente. Enquanto estiverem quentes, polvilhe com uma mistura de açúcar e canela.

No dia seguinte, faça uma calda de açúcar, aromatizada com vinho do Porto e casca de laranja. Deite sobre as velhoses.

FONTE: Jornal da Bairrada Online

2 Comentários

  1. Hummmmmmmmmm…
    Deliciosas,
    Cumprimentos
    Ana Paula Maia

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