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A ciência dos Aromas do vinho – Leveduras Brettanomyces: alhos e bacon

Fenóis

Os fenóis, são um grupo de compostos químicos similares a álcoois. Encontram-se na natureza em elementos tão diversos como sementes de sésamo, pimentas e até cannabis.

Nos vinhos, um dos tipos de fenóis ocorre quando um dos tipos de leveduras, designada por Brettanomyces, leva a aromas relativamente agradáveis como dentes de alhjo ou bacon, ou menos agradáveis como animal, pêlo de animal, cavalo, etc.
Aromas: dente de alho, bacon, cavalo, pêlo.

Exemplos:

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