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Chef Hernâni Ermida prepara

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Invertendo o normal que é escolher o vinho para a comida, o Clube de Vinhos Portugueses resolveu trocar os membros da equação. Escolheu o vinho e o Chef Hernâni Ermida com todo o seu saber, inspirou-se no vinho e preparou-nos um delicioso prato.

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Desta feita, escolhemos o Escondido Tinto 2012, do crítico Aníbal Coutinho. O Chef Hernâni Ermida traz-nos um estupendo Filet Mignon com creme de vinho do Porto.


Receita

Ingredientes

  • 4 tornedós de novilho limpos, com cerca de 120g cada
  • 100g de paté de fígado (facultativo)
  • 1,5 dl de vinho do Porto
  • 1 dl de vinho branco
  • 2 dentes de alho esmagados
  • 1 raminho de tomilho
  • 30g de manteiga
  • 1 c. s de azeite
  • 8 folhas de massa filo
  • Manteiga para pincelar
  • Sal e pimenta acabada de moer

Preparação

  • Tempere os tornedós com sal e pimenta acabada de moer. Leve ao lume uma frigideira, deixe-a aquecer, junte o azeite e os tornedós e deixe-os cozinhar até ficarem douradinhos, de ambos os lados.
  • Retire-os para um prato. Junte na frigideira os alhos esmagados, o vinho branco e o tomilho. Deixe ferver e desligue.
  • Ligue o forno a 180º. Dobre duas folhas de massa ao meio, pincele-as com manteiga derretida, ponha ao centro um tornedó e barre-o com a pasta de fígado, una as pontas da massa de modo a ficar tipo uma trouxa. Ponha num prato de forno e leve ao forno até a massa ficar douradinha.
  • Entretanto, junte na frigideira o vinho do porto e leve de novo ao lume. Deixe ferver, junte a manteiga e mexa. Deixe cozinhar até ficar um molho cremoso.
  • Divida-o por quatro pratos, junte um tornedó a cada prato e sirva com legumes cozidos ou salteados.

Notas de Prova do Vinho

 

Bom apetite e bons vinhos!

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