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O que é o açúcar residual no vinho capa2
O que é o açúcar residual no vinho
O que é o açúcar residual no vinho Muitas vezes perguntamos, o que é o açúcar residual no vinho ? Ora, será que se adiciona realmente açúcar ao néctar ? Na verdade em algumas zonas e países sim; contudo pode também representar açúcar do mosto que ficou por fermentar. Sabendo o que é o açúcar residual no vinho, contrariamos o dogma de que o vinho não é doce. Por muito…
A fabulosa origem do Xerém Algarvio
A fabulosa origem do Xerém Algarvio
A fabulosa origem do Xerém Algarvio Para se contar a fabulosa origem do Xerém Algarvio, e como qualquer prato tradicional português, resulta de necessidades. Ora estamos em período de plena 2ª Guerra Mundial, especialmente o interior onde quase tudo faltava, em relação às cidades e zonas litorais. Nas faldas das Serras de Monchique e Caldeirão, os habitantes tinham sempre o seu cantinho, do qual mesmo a custo se conseguia subsistir.…
Método tradicional versus charmat na produção de espumantes
Método tradicional versus charmat na produção de espumantes
Método tradicional versus charmat na produção de espumantes Ao entendermos a diferença entre Método tradicional versus charmat na produção de espumantes, criamos uma sensibilidade muito especial. Um é um método mais natural, outro de gás injetado; basicamente e simplificadamente é assim. Diferenças mais notórias Método Tradicional ou Champanhês (Clássico): A segunda fermentação ocorre em garrafa, e a remoção de sedimentos é realizada com Remuage e Degorgement. Método Charmat ou cuba…
A elegância da casta tinta Touriga Franca
A elegância da casta tinta Touriga Franca
A elegância da casta tinta Touriga Franca Falar sobre a elegância da casta tinta Touriga Franca, é falar duma variedade que confere elegância extrema aos vinhos. Se algumas têm elevado teor de coloração, taninos ou polifenóis, aqui encontramos um componente que permite obter texturas sedosas. Representando cerca de 20% dos encepamentos de castas tintas, é a mais utilizada no Douro. O seu ciclo vegetativo é bastante longo, o que permite…
Sugestão de Domingo com bons vinhos portugueses e gastronomia de Terras de Basto
Sugestão de Domingo com bons vinhos portugueses e gastronomia de Terras de Basto
Sugestão de Domingo com bons vinhos portugueses e gastronomia de Terras de Basto Ao trazermos esta Sugestão de Domingo com bons vinhos portugueses e gastronomia de Terras de Basto, é irmos ao mais profundo conjunto de saberes e sabores. Mariza – Gente da Minha Terra Em espetáculo quando ainda era vivo o grande maestro que foi Bernardo Sassetti A Geografia A denominada zona de Terras de Basto é constituída por…
História e origem do Coq au Vin francês 5
História e origem do Coq au Vin francês
História e origem do Coq au Vin francês Contar a história e origem do Coq au Vin francês, é ir ao fundo das civilizações Europeias. Consta que segundo reza a lenda, em 50 A.C. (Era Romana), quando os gauleses estavam em guerra contra os romanos. Eram liderados pelo Chefe Vercingetórix e estavam cercados pelas tropas de Júlio César. Vercingetórix mandou um galo para o campo de batalha e Júlio César…
Em 2019 o Abrolhamento da Videira aparece precocemente 3
Em 2019 o Abrolhamento da Videira aparece precocemente
Em 2019 o Abrolhamento da Videira aparece precocemente Em 2019 o Abrolhamento da Videira aparece precocemente, evidenciando as alterações climáticas que fogem aos paradigmas sazonais. Em condições normais, o ciclo vegetativo propriamente dito inicia-se com abrolhamento da videira. Dependendo da localização da vinha, por isso nem todas as plantas iniciam o ciclo vegetativo ao mesmo tempo. Normalmente esta fase inicia-se entre os 80 a 130 dias após o dia 1…