Segredos

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Receção de uva, Desengace, Esmagamento e Esgotamento
Receção da uva   O ideal é transportar a uva em caixas pequenas (cerca de 20 kg de capacidade), para evitar que as uvas cheguem à adega esmagadas/amassadas pelo seu próprio peso. Na maioria dos casos, o transporte é feito em reboques que, normalmente, têm capacidade para 1000 kg. Posto isto, a receção pode ser feita em tegões, que encaminham as uvas para o equipamento seguinte, ou num tapete de…
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POLIFENÓIS DOS VINHOS TINTOS – Introdução
Vinho: Uma amálgama de compostos! O vinho é um produto com uma grande complexidade química em constante evolução que encerra mistérios que constituem um verdadeiro desafio para a comunidade científica, empresas e consumidores. Atributos Sensoriais De facto, os principais atributos sensoriais dos vinhos, tais como a cor, o sabor e o aroma, resultam da presença de inúmeros compostos orgânicos provenientes da uva e das suas transformações químicas que ocorrem durante…
Vinho Tinto
Produção e Fermentação, linhas gerais
Como Se Produz Vinho   Neste tema irá ser descrito todo o processo desde a vindima, à fermentação e obtenção de produto final. Comecemos pela definição legal de vinho: “o vinho é o produto obtido exclusivamente pela fermentação alcoólica, total ou parcial, das uvas frescas, pisadas ou não, ou então do mosto de uva.” As uvas são o fruto da videira, Vitis vinífera, espécie botânica pertencente ao género Vitis, cujas inflorescências são…
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Vinho dos Açores
Vinhos das Ilhas de Bruma É difícil afirmar, com precisão, qual a procedência das primeiras cepas açorianas, e quando foram introduzidas na região, pois as opiniões são divergentes, mesmo contraditórias. Macedo (1981), referindo-se à introdução da vinha, diz-nos: “… consta que os primeiros bacelos de vinha vieram da ilha de Chipre para as ilhas de S. Jorge e Pico em 1470…” no entanto Lima (1943), ao abordar o mesmo assunto…
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O Ritual da Prova e Degustação de Vinhos
Como provar vinhos? Jamais será um paradigma a prova de vinhos. E qualquer consumidor de vinho pode treinar 3 sentidos essenciais para uma ótima prova de vinhos: Visão, Olfato e Paladar!   Atualmente começa a estar na moda apreciar e beber um bom vinho, e principalmente adequá-lo a uma refeição. Contudo existe todo um ritual de prova, degustação e apreciação que é traçado, até pelo enólogo e outros técnicos qualificados,…
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Rolhas de Cortiça – O que é e de onde vem a cortiça
Cada vez que se destroem sobrados em Portugal, há muito mais a perder! A casca do sobreiro (Quercus suber L) é o que designamos por cortiça! Esta casca pode ser retirada em cada 9 anos, numa árvore que vive em média 170 anos. Contudo apenas ao fim de 10 anos é viável extraír cortiça dos sobreiros. Este corte tem que ser feito sem causar quaisquer danos às árvores, pelo que…
Método Clássico
Prensagem e Defecação-Sedimentação
Prensagem O equipamento utilizado para a realização desta operação é a prensa. Existem vários tipos de prensas, mas atualmente o mais utilizado é a prensa pneumática, pois permite prensar com diferentes pressões, sem dilacerar as grainhas, evitando assim a passagem para o mosto ou vinho, de compostos indesejáveis (taninos agressivos), existentes nas grainhas. A prensagem é então a operação que consiste na extração de líquido – mosto ou vinho de…
Para produzir um vinho harmónico e ao gosto da maioria dos consumidores, existem três elementos essenciais. Os taninos, o álcool e a acidez são três elementos que conderem à estrutura do vinho vivacidade, personalidade e alma próprias. A acidez dá a sensação de frescura, isto de acordo com os padrões normais.
Os ácidos estão presentes em todas as frutas. A uva é constituída principalmente pelos ácidos tartárico e málico.
A Acidez Do Vinho
Para produzir um vinho harmónico e ao gosto da maioria dos consumidores, existem três elementos essenciais. Os taninos, o álcool e a acidez são três elementos que conderem à estrutura do vinho vivacidade, personalidade e alma próprias. A acidez dá a sensação de frescura, isto de acordo com os padrões normais. Os ácidos estão presentes em todas as frutas. A uva é constituída principalmente pelos ácidos tartárico e málico. Críticos…
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Vinhos da Beira Interior, DOC, Rotas
Uma das grandes injustiças que se cometem no nosso país vinícola é o esquecimento de algumas regiões que até produzem vinhos de extraordinária qualidade. No caso da Beira Interior, é difícil para a região sobressair mais um pouco dentro da bipolaridade que é considerar-se Douro e Alentejo na hora de escolher um vinho, e esquecer outras regiões. Nada mais errado. Nos últimos anos além da duplicação do número de produtores…