O Percebe ou Perceve, é das espécies de crustáceo mais apreciada verdadeira iguaria na Península Ibérica, sendo especialmente típica entre o litoral de Portugal e o da Galiza. O desafio deste artigo é abordar este “petisco” e marisco muito cobiçado, chegam a morrer ou correr risco de vida pessoas muitas vezes só para saciar a “gula” ou até como sobrevivência e modo de vida e a harmonização de vinho com esta iguaria muito rica na costa marítima Portuguesa.

A Harmonização: Percebes, a Essência do Mar 🌊 e Vinho.

Para os amantes do mar e dos seus tesouros gastronómicos, poucas iguarias se comparam aos percebes. Imagine um mergulho revigorante nas águas frescas e agitadas de Portugal, num dia quente de verão, transformado em sabor. Esse é o presente que os percebes oferecem: uma experiência, onde o mar se expressa em cada mordida.

Os percebes (Pollicipes pollicipes) são crustáceos únicos, encontrados ao longo da costa atlântica, desde o Senegal até a Bretanha, em França. Em Portugal e Espanha, eles proliferam, trazendo alegria aos gastrônomos ibéricos. Mas como harmonizar esses “dedos de mar” com vinho?

Primeiro, a Textura e o Sabor do Mar Os percebes têm uma textura carnuda e suculenta, com um sabor intenso de mar. São como pequenas cápsulas de ondas e iodo. Para encontrar o vinho perfeito, precisamos considerar três prespectivas:

  • Acidez: Os percebes são salgados e intensos. Um vinho com boa acidez ajuda a equilibrar essa intensidade.
  • Mineralidade: O solo marinho e a translucidez dos sabores pedem vinhos minerais, que reflitam a essência do mar.
  • Frescura: O mar é fresco e revigorante. O vinho deve ser igualmente fresco, com notas diáfanas

Segue-se a escolha do Vinho Ideal

  • Vinhos Brancos: Os brancos da região dos Vinhos Verdes são aliados naturais dos percebes. A sua acidez e frescor combinam perfeitamente.
  • Alvarinho: Este vinho branco, também conhecido como Albariño, tem acidez vibrante e notas minerais. Uma excelente escolha.
  • Vinhos Espumantes: A efervescência limpa o palato e realça os sabores dos percebes.

Depois a Experiência Sensorial

  • Ao provar percebes, feche os olhos e sinta o mar. O sabor de onda, a textura das rochas, o frescor da água.
  • Acompanhe com pão fresco, manteiga e um toque de limão. Simplicidade é a chave.
  • A sensação tátil de suculência dos percebes combina com vinhos que também sejam suculentos e vivos.

Por fim, não menos importante o Brinde ao Mar Português

  • Sirva os percebes frescos, cozidos apenas em água salgada.
  • Abra uma garrafa de vinho, respire o mar e celebre a essência do oceano.

nota final: Nem as ostras são tão puras na expressão do mar quanto mais os percebes. 🌊🍷


A espécie, de nome científico Pollicipes pollicipes, distribui-se com naturalidade nas costas rochosas desde o Nordeste do Oceano Atlântico, no Canal da Mancha, passando pelas Canárias até Cabo Verde.

Como Preparar!

Ingredientes:

  • 1/2 Kg percebes da Costa Vicentina e do Sudoeste Algarvio
  • 1 1/2L água do mar sem poluição

Lavar bem as percebes ou perceves, depois colocá-las em água fria, levar ao lume e quando levantar fervura contar 2 minutos, posteriormente, escorre-las bem e servi-las frias.

Tem outras sub-espécies em outros pontos do globo distintos. Pollicipes polymerus da costa oeste da América do Norte, e Pollicipes elegans, da costa do Chile.

A difícil arte de captura de percebes

Pollicipes pollicipes é uma espécie hermafrodita protândrica, para a qual alguns autores sugerem que o modo de fecundação preferencial é a reprodução por fecundação cruzada, processo em que um indivíduo troca gametas com outro, ao invés de se autofecundar.

Alimentam-se por filtragem, nutrindo-se das partículas que conseguem coletar com seus cirros. Esses cirros possuem uma intrincada estrutura ciliar, permitindo que o P. pollicipes tenha uma dieta variada, incluindo diatomáceas, detritos, crustáceos, copépodes, camarões e moluscos.