Beira Interior

GASTRONOMIA DA BEIRA ALTA – MÊDA

Papas Laberças

Ingredientes:
Para 4 pessoas

* 1 molho grande de nabiças ;
* 3 colheres de sopa de azeite ;
* 1 chávena de farinha de milho ;
* sal ;
* pimenta

Confecção:

Cortam-se as nabiças muito fininhas como se fosse para caldo verde e levam-se a cozer em água com sal, pimenta e metade da porção do azeite.
Desfaz-se a farinha num pouco de água fria e junta-se ás nabiças quando estas ainda estiverem cozidas. Junta-se ainda o restante azeite e deixa-se cozer a farinha e engrossar, mexendo para não ganhar grumos.

Estas papas comem-se como sopa e são mais ou menos espessas segundo o gosto de cada um. A espessura depende da porção de farinha adicionada.

fonte: Editorial Verbo

omeleteOmelete de Espargos
Ingredientes:

4 ovos
150 gr espargos verdes (frescos)
sal q.b.
3 colheres sopa de azeite (opção vaqueiro)

Lave os espargos, e corte-os em rodelinhas (rejeite a parte rija junto ao pé), leve ao lume uma frigideira antiaderente com o azeite e salteie os espargos, tempere-os de sal. Bata os ovos e verta-os na frigideira. Deixe cozinhar lentamente, vire a omelete para cozinhar do outro lado e enrole-a (esta omelete deve ficar fininha e serve-se enrolada). É óptima como entrada ou como prato principal acompanhada de uma boa salada ou batata frita.

IMG_3185Arroz de pombo bravo

Ingredientes

* 2 Pombos bravos
* 1 Cebola grande
* 2 Dentes de alho
* 0,5 Lt. de vinho branco
* 0,25 Kg. de arroz
* 2 Colheres de sopa de banha de porco
* 0,5 Dl. de azeite
* 1 Folha de louro
* 2 Cravinhos da índia
* Sal (q.b.)
* Pimenta (q.b.)
* Piripiri (q.b.)
* Água (q.b.)

Preparação/Confecção

Depene os pombos bravos, limpe-os e corte-os aos bocados.
Tempere-os com sal e pimenta.
Coloque uma caçoila de barro preto de Molelos ao lume com o azeite, a banha de porco, a cebola e os alhos cortados às rodelas, a folha de louro, os cravinhos da índia e o piripiri.
Deixe alourar a cebola e, assim que ela esteja loura, junte os pombos bravos, regue-os com o vinho branco e cubra-os com água.
Tape a caçoila e deixe cozer.
Adicione mais água (o dobro do volume do arroz) e, logo que esteja a ferver, misture o arroz, previamente lavado.
Deixe cozer e sirva quente dentro da própria caçoila, acompanhado com broa de milho e vinho tinto.

Papas_de_sarrabulhoPapas de Sarrabulho

Ingredientes:
Para 6 pessoas

* 250 g de fígado de porco
* 250 g de bofes de porco
* 250 g de goelas de porco
* 250 g de coração de porco
* 1 osso da suã de porco, muito curado
* 250 g de galinha gorda
* 250 g de carne de vaca
* 250 g de sangue de porco cozido
* 2 tigelas de farinha de milho peneirada (cerca de 250 g)
* sal e cominhos

Confecção:

Põe-se uma panela com água ao lume e, quando ferver, juntam-se as carnes, temperam-se com sal e deixam-se cozer até a galinha se desfazer.
Depois de cozidas, retiram-se as carnes e junta-se ao caldo a farinha para fazer uma papa não muito espessa, o sangue e um pouco de fígado cozido e esmagados à mão, as carnes previamente desfiadas e um pouco de cominhos.
Mistura-se tudo e deixa-se cozer.
Servem-se as papas em tigelas, polvilhadas com mais cominhos.
As quantidades de farinha e das carnes são facultativas, mas é imprescindível, para umas boas papas de sarrabulho, que levem todos estes ingredientes.

fonte: Editorial Verbo

papasm10Papas de Milho

FORNOS DE ALGODRES

Ingredientes:
Para 4 pessoas

* 200 g de milho traçado ;
* 7,5 dl de leite ;
* 150 g de açúcar ;
* sal ;
* canela

Confecção:

Põe-se o milho de molho em água fria, durante 1 ou duas horas e retiram-se as peles que vêm à superfície.
Escorre-se o milho e leva-se ao lume com água temperada com um pouco de sal. Quando a água evaporar, começa-se a juntar o leite a pouco e pouco, mexendo sempre.
Tempera-se com o açúcar e deixa-se cozer um pouco mais.
Servem-se polvilhadas com canela.

Sobremesa de Inverno muito popular e que se serve quente. Na altura das malhas do centeio, estas papas servem de estimulo e parte da paga desse trabalho.

fonte: Editorial Verbo

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