GASTRONOMIA EM BEJA – BAIXO ALENTEJO

PRATOS APRESENTADOS: Sopa de Beldroegas, Sopa de Cação, Fígado de Porco de Coentrada, Lombo de Porco com Amêijoas, Cozido de Grão com Vagens à Alentejana, Bolo Príncipe e Geladinhos do Convento da Conceição.

Sopa de Beldroegas

Ingredientes:

* 2 molhos de beldroegas
* 2 cebolas
* 2 lt. de água
* 2 batatas grandes
* 1,5 dl. de azeite
* 4 dentes de alho
* 400 grs. de pão Alentejano
* 4 ovos
* 2 queijinhos meia-cura
* Sal e pimenta q.b.

Confecção:

Arranje e lave as beldroegas.
Corte as cebolas em meias luas e aloure-as no azeite. Junte as folhas das beldroegas e deixe refogar, mexendo de vez em quando.
Regue com água e deixe ferver.
Nessa altura, junte os alhos finamente picados e as batatas descascadas e cortadas as rodelas.
Tempere a gosto e deixe cozer.
No momento de servir, introduza os ovos um a um e deixe escalfar.
Por último, acrescente os queijinhos cortados em pedaços.
À parte, sirva o pão cortado em fatias e regado com o caldo.

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Sopa de Cação

do Livro: As Receitas Escolhidas
Editorial Verbo

Ingredientes:

* 2 postas de cação
* 3 dentes de alho
* 1 molho de coentros
* sal
* 3 colheres de sopa de azeite
* 1 folha de louro
* 1 colher de sopa rasa de farinha
* 1 colher de chá rasa de colorau
* 2 colheres de sopa de vinagre
* 200 grs. de pão duro

Confecção:

Pise os dentes de alho juntamente com os coentros e sal.
Deite na panela, junte o azeite e o louro e leve ao lume a estalar.
Regue com litro e meio de água.
Deixe levantar fervura e introduza o cação.
Deixe cozer.
Dissolva a farinha e o colorau num pouco de água fria.
Junte o vinagre, mexa e adicione ao caldo.
Deixe ferver até a farinha deixar de saber a cru.
Corte o pão em fatias e deite a sopa por cima.
Divida o cação em bocados ou desfiado e sirva.

*Se quiser, junte também 2 batatas cortadas em rodelas finíssimas.
Estas devem ser introduzidas no caldo ao mesmo tempo que o cação e sempre antes de juntar o vinagre, para evitar que encruem.

Vinho recomendado: Couteiro Mor Branco Antão Vaz 2008

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Fígado de Porco de Coentrada

do livro – Cozinha Tradicional Portuguesa
Da Editorial Verbo

Ingredientes:

* 600 g de fígado de porco
* 3 dentes de alho
* 1 molho de coentros
* 4 colheres de sopa de azeite
* 2 colheres de sopa de vinagre
* sal
* pimenta

Confecção:

Limpa-se o fígado de peles e dão-se-lhe uns golpes formando quadrados que não devem ser separados.
Tempera-se com sal e põe-se a grelhar em lume de carvão muito brando.
Vira-se para grelhar uniformemente.
Enquanto se grelha, leva-se o fígado várias vezes ao prato, calcando-o com um garfo para lhe retirar o suco.
Depois de grelhado, corta-se o fígado pelos quadrados, coloca-se na travessa e tempera-se com os alhos e os coentros picados finamente, o azeite e o vinagre.
Pode ainda juntar-se um pouco de pimenta.
Rectificam-se os temperos e serve-se quente ou frio com batatas cozidas.

Vinho recomendado: Alfaraz Tinto Cabernet Sauvignon 2004

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Lombo de Porco com Amêijoas

Ingredientes :
( 4 Pessoas )

* 0,8 Kg de lombo de porco ;
* 2 colheres ( sopa ) de Massa de Pimentão  ;
* 2 colheres ( sopa ) de Massa de Alho ;
* 4 colheres ( sopa ) de banha ;
* 1 Kg de ameijoas ;
* 1 raminho de salsa ;
* 1 limão.

Confecção :

Esfregue as carnes com a Massa de Pimentão  e com a Massa de Alho.
Deixe repousar assim durante cerca de duas horas. Próximo da altura de servir corte o lombo em quadrados regulares e frite-os com a banha num tacho de barro.
Entretanto lave as amêijoas muito bem.
Na altura de servir junte as amêijoas à carne, deixando-as abrir rapidamente sobre lume forte.
Regue com sumo de limão e polvilhe com salsa picada.
Acompanha com batatas fritas e gomos de limão.

Vinho recomendado: Vale Barqueiros Tinto Reserva 2005

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Cozido de Grão com Vagens à Alentejana

Ingredientes:
Para 4 a 5 pessoas

* 250 g de grão ;
* 500 g de vagens (feijão verde) ;
* 250 g de batatas ;
* 1 fatia de abóbora-menina ;
* 300 g de carne de borrego para cozer ;
* 100 g de toucinho ;
* 1 chouriço de carne (linguiça) ;
* 1 farinheira ;
* 200 g de pão caseiro (duro) ;
* sal ;
* hortelã

Confecção:

Põe-se o grão em água e sal durante 12 horas. Passado esse tempo, coze-se.
Numa panela com água suficiente põe-se a carne de borrego, o toucinho, o chouriço, a farinheira, e leva-se ao lume a cozer.
Depois de as carnes estarem cozidas, retiram-se da água. Arranjam-se e lavam-se as vagens, as batatas e a abóbora cortada em bocados. Deitam-se na água em que se cozeram as carnes, assim como o grão escorrido.
Depois de tudo cozido, cortam-se as carnes em bocadinhos.
Dispõem-se no centro de uma travessa o grão, as vagens, as batatas e a abóbora. À volta colocam-se as carnes cortadas.
Cortam-se fatias de pão duro e dispõem-se numa terrina. Espalham-se por cima alguns raminhos de hortelã. Deita-se o caldo a ferver sobre as fatias de pão. Acompanha-se com as carnes, o grão, as vagens, as batatas e a abóbora.

Vinho recomendado: Terras d’Alter Tinto 2006

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Bolo Príncipe

Ingredientes:

* 750 g de açúcar ;
* 500 g de amêndoas ;
* 12 gemas de ovos ;
* 2 colheres de sopa (rasas) de farinha ;
* 1 tigela de fios de ovos ;
* 1 tigela de doce de chila ;
* 12 trouxas de ovos ;
* açúcar em ponto (fondant) ;
* abóbora coberta ou cascas de laranja cristalizadas

Confecção:

Escaldam-se, pelam-se e ralam-se as amêndoas.
Leva-se o açúcar ao lume com cerca de 2 dl de água e deixa-se ferver até fazer ponto de pasta. Junta-se a amêndoa, as gemas bem batidas e a farinha e leva-se tudo ao lume para enxugar. Retira-se do calor e deixa-se arrefecer.
Unta-se muito bem um tabuleiro e polvilha-se abundantemente com farinha. Tem-se uma tira de papel vegetal e prendem-se-lhe as pontas com alfinetes de modo a obter uma argola do tamanho do bolo que se quiser fazer. Tira-se um pouco da massa de amêndoa e com as mãos polvilhadas com farinha espalma-se dando-lhe a forma de uma rodela. Coloca-se no tabuleiro contornando-a com a tira de papel vegetal. Espalha-se por cima uma camada de fios de ovos, outra de chila e outra ainda de trouxas bem espalmadas e escorridas. Cobre-se tudo com uma camada de doce amêndoa. O bolo pode ficar desta altura ou colocar-se a mesma sequência de camadas de ingredientes ficando com a altura que se quiser. Retira-se a tira de papel, envolve-se todo o bolo com bastante farinha e volta a colocar-se a tira de papel para impedir que alastre durante a cozedura que deve processar-se em forno muito brando.
Depois de cozido, escova-se toda a farinha e cobre-se o bolo com fondant.
Enfeita-se ou com pérolas prateadas ou com flores feitas com tirinhas de abóbora coberta.

Este bolo, que é um dos mais importantes da doçaria bejense, pode ser cozido numa forma redonda untada e abundantemente polvilhada com farinha. Nesse caso, as massas de amêndoa, chila, fios e trouxas são deitadas na forma ás colheres.

fonte: Editorial Verbo

Vinho recomendado: Couteiro Mor Espumante Branco 2007

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Geladinhos do Convento da Conceição

* 500 grs de açúcar
* 18 gemas
* 2 claras
* 2,5 dl de água
* 1 colher (café) de manteiga

Confecção:

Ponha o açúcar ao lume com cerca de 2,5 dl de água e deixe ferver até fazer ponto de pérola (quando correr da colher um fio espesso, ficando uma gota tipo pérola suspensa na extermidade). Retire do calor e deixe amornar. Junte então as gemas e as claras, previamente misturadas, e a manteiga. Deite a mistura em forminhas redondas, pequenas, mas com o fundo abaulado, e leve a cozer em forno moderado.
Desenforme enquanto quentes e meta em caixinhas de papel frisado.

Vinho recomendado: Adega Cooperativa de Borba Licoroso Tinto 2004