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Chef Hernâni Ermida prepara

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Desta feita, escolhemos o Convento de Aguiar Reserva Branco 2015, da Adega de Castelo Rodrigo. O Chef Hernâni Ermida traz-nos um simples, prático e saboroso Suflê de Bacalhau.


Receita

Ingredientes

  • 2 cebolas
  • 2 dentes de alho
  • 1 dl de azeite
  • 300 g de sobras de bacalhau cozido e limpo de pele e espinhas
  • 300g de batata cozida e reduzida a puré
  • 200g de couve ou grelos cozidos e muito bem escorridos e picados
  • 2 dl da agua de cozer o bacalhau
  • 4 ovos
  • Pimenta preta acabada de moer
  • Sal
  • Manteiga para untar

Preparação

Descasque a cebola e os alhos e pique tudo muito fino. Deite para um tacho, junte o azeite e leve ao lume. Deixe cozinhar até a cebola ficar macia.
Entretanto, desfaça o bacalhau como se fosse para pastéis, junte a cebola, a batata e mexa bem. Acrescente a água aos poucos, mexendo sempre. Junte o bacalhau, mexa bem, deixe ferver, adicione as couve, mexa novamente e verifique o sal. Junte uma pitada de pimenta acabada de moer e desligue o lume.
Ligue o forno a 180º. Unte um prato de forno com manteiga, ou vários recipientes em louça que possam ir à mesa. Separe as gemas das claras, bata as claras em castelo bem firme, junte a mistura do bacalhau e as gemas, mexa bem, depois junte as claras batidas e misture delicadamente.
Deite no prato ou nos recipientes individuais, sem encher demasiado, e leve ao forno durante 30 minutos.
Retire e sirva quente.


Notas de Prova do Vinho

Região: Beira Interior
Produtor: Adega de Castelo Rodrigo
Castas: Síria
Álcool: 12,5%

  • Aspeto: amarelo palha brilhante.
  • Aroma: Sensação de nariz com um bouquet bastante expressivo, entre notas de lima e tropicais como manga. Excelente mineralidade e herbáceo com muito para evoluir positivamente.
  • Na boca: Boca muito fresca, com algum volume, estrutura finíssima, muito aromático e frutado, num excelente exemplo duma casta típica da Beira Interior.
  • O final: Final de bom comprimento.

Classificação: 18,5 (0-20)
Temperatura de Serviço: 11ºC

  • Clima: Continental mediterrâneo
  • Solo: De xistos e arenitos
  • Denominação: DOC Beira Interior

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