Bacalhau

Sabores de Portugal – Bacalhau à Narcisa

O Prato Bacalhau à Narcisa é um prato típico da culinária de Portugal. Pode também ser chamado de bacalhau à minhota ou bacalhau à Braga. Inclui bacalhau às postas, frito; as batatas e cebolas que acompanham este prato são cortadas às rodelas finas e fritas no mesmo azeite do bacalhau, com louro e cravinhos. A Receita Bacalhau à Narcisa – Versão de Impressão Vinhos Recomendados Nasceu em Braga, onde era…

Bacalhau – Um Sabor Português – Porque chamamos Fiel Amigo ?

Diz-se que fomos o primeiro povo a introduzir este peixe que é hoje universalmente conhecido, na nossa alimentação. Receita Torta de bacalhau pesto de tomate seco canónigos Chefe Augusto Lima Vinhos Recomendados Torta de bacalhau pesto de tomate seco canónigos – Versão de Impressão Diz-se também que português que é português não dispensa um bom prato de bacalhau preparado com os melhores ingredientes e são dezenas as combinações que a…

Bacalhau – Um Sabor Português – Como Vive o Bacalhau !

Habitat O bacalhau habita em águas frias. Vive junto ao fundo do mar – é, por isso, uma espécie demersal. Receita Chutney de Bacalhau Prato de Macau Vinhos Recomendados Chutney de Bacalhau – Versão de Impressão As populações do bacalhau-do-Atlântico distribuem-se por vários habitats do Oceano. Os juvenis encontram-se junto à costa, entre os 10 e os 30 metros de profundidade. Os adultos preferem águas mais fundas e frias, entre…

Bacalhau – Um Sabor Português – Seleção, Armazenamento e Embalagem

A seleção do pescado, como o próprio nome indica, realiza-se com o intuito de selecionar o bacalhau por tamanho e qualidade, rejeitando os peixes que não cumpram os requisitos definidos para o produto final. Grão com Samos de Bacalhau Receita da CONFRARIA GASTRONÓMICA DO BACALHAU Grão com Samos de Bacalhau – Versão de Impressão Vinhos Recomendados Assim é possível apresentar ao consumidor um produto com qualidade uniforme. O peixe salgado…

Bacalhau – Um Sabor Português – Secagem

A secagem é um processo que consiste na eliminação de grande quantidade de água do produto, de modo a desfavorecer o desenvolvimento de microrganismos e eliminar quase totalmente as suas atividades metabólicas. Lagarada de Bacalhau Prato típico da Beira Interior Vinhos Recomendados Apesar das vantagens da secagem, esta provoca mudanças químicas e físicas causando a digestão das proteínas através de desnaturação e transferência de calor e de humidade entre o…

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Bacalhau – Um Sabor Português: Salga

Atualmente utilizam-se diversas formas de conservação de pescado. No caso do bacalhau este tem sido comercializado de diversas formas desde congelado inteiro ou em postas, refrigerado inteiro ou em postas ou no modo mais comum sob a forma de bacalhau salgado. Receita CEVICHE DE BACALHAU COM PURÉ DE GRÃO Chefe Miguel Teixeira INGREDIENTES 1 Lombo de bacalhau Lugrade Laranja 1 unidade Lima 1 unidade Chilis vermelhos 2 unidade Pimento Vermelho…