Alentejo

GASTRONOMIA ALENTEJANA E VINHOS DO ALENTEJO

PRATOS APRESENTADOS

SOPA: Creme de Coentros, Sopa Alentejana e Sopa de Ervilhas com Pernil de Porco;

PEIXE: Cação de Coentrada e Arroz de Bacalhau à Moda de Crato;

CARNE: Coelho em Vinha d’Alho, Costeletas de Borrego em Coroa e Faisão Estufado;

DOCES E SOBREMESAS: Azevias de Grão e Bolo de Mel de Ponte Sôr.

 

—————————————————————————————————

Creme de Coentros

 

Composição:

* 1 kg de  batata(s)
* 2   cebola(s)
* 4 dente(s) de  alho
* 1 dl de  azeite
* 1 molho(s) de  coentros picados
* q.b. de  pão torrado em cubos
* q.b. de  ovos
* q.b. de  sal

Preparação:
1.Descasque as batatas, os alhos e as cebolas.
2.Corte as batatas, as cebolas e o os alhos em pedaços, e leve ao lume a cozer em água (1 litro) temperada de sal.
3.Depois dos legumes cozidos, adicione os coentros picados e um fio de azeite, triture tudo com a varinha mágica, de seguida passe tudo por um passador para que fique mesmo em creme.
4.Rectifique os temperos, e sirva acompanhado de cubos de pão torrado ou escalfe ovos à parte e em cada prato coloque um ovo escalfado.

 

—————————————————————————————————

Sopa Alentejana

 

 

Composição:

* 8 dente(s) de  alho
* 1 pitada(s) de  salsa picada
* 4 colher (sopa) de  azeite
* 4   ovos
* 100 gr de  pães
* 2 colher (sopa) de  vinagre balsâmico
* 1 pitada(s) de  sal

Preparação:
Divida entre 4 pratos os dentes de alho, as gemas, a salsa, o azeite e o pão cortado aos quadrados.
Introduza na panela o caldo, o vinagre balsâmico e as claras de ovo, mexa tudo, tape e deixe ferver.
Abra a tampa e sirva sobre os ingredientes que já estavam no prato.

—————————————————————————————————

Sopa de Ervilhas com Pernil de Porco

Composição:

* 2 chávena(s) de chá de  ervilhas
* 3   cebola(s)
* 1   pernil de porco
* 10 chávena(s) de chá de  água
* 2 folha(s) de  louro
* 6   cenoura(s)
* q.b. de  sal
* q.b. de  pimenta preta

Preparação:
Colocam-se as ervilhas, as cebolas, o pernil, a água e as folhas de louro numa panela. Deixa-se levantar fervura lentamente, retirando-se qualquer espuma que suba à superfície e em seguida deixa-se ferver até que as ervilhas fiquem tenras (cerca de 1h30min). Retira-se o pernil e desossa-se em pedaços pequenos. Coloca-se novamente a carne na sopa e acrescenta-se ao mesmo tempo as cenouras cortadas em pedaços pequenos. Deixa-se cozinhar cerca de 20min até que tudo esteja tenro. Tempera-se com sal e pimenta e serve-se.

—————————————————————————————————

Cação de Coentrada

 

 

Composição:

* 1/2 dl de  vinagre
* 3 colher (sopa) de  vinagre
* 1 folha(s) de  louro
* 4 dente(s) de  alho
* 1   cebola(s)
* 1 molho(s) de  coentros
* 3 colher (sopa) de  azeite
* 1 colher (sopa) de  farinha de trigo
* 2   gema(s) de ovo
* q.b. de  pimenta preta moída
* 1   limão em sumo
* q.b. de  água

1.Comece por pôr o cação de molho em 0,5dl de vinagre, com água, sal e louro durante 2 horas.
2.Ponha a água ao lume a ferver temperada de sal, e quando levantar fervura introduza o cação e deixe cozer 10 minutos.
3.Escorra o peixe, retire-lhe as espinhas, e reserve a água da cozedura.
4.Num tacho, introduza, os alhos e a cebola picados, o azeite e leve ao lume até a cebola estar cozida.
5.Adicione os coentros picados,junte um pouco da água da cozedura do cação, e a farinha dissolvida no restante vinagre.
Mexa e deixe cozer em lume brando, até a farinha estar cozida.
6.Vá adicionando, pouco a pouco, a água da cozedura do cação, até perfazer 0,5 Lt de líquido.
7.Defaça as gemas, miture-as com um pouco da coentrada, e junte ao restante liquido, mexendo continuamente.
8.Rectifique de sal, tempere com pimenta, introduza o cação, e assim que levantar fervura, retire do lume, e regue com sumo de limão.
9.Sirva com fatias de pão torrado.

Nota:Delicioso prato tipicamente Alentejano, pode ser comido como sopa, ou como prato, acompanhado de batata cozida.

 

Vinho recomendado: Montes Claros Branco 2008

—————————————————————————————————

Arroz de Bacalhau à Moda de Crato

 

 

Composição:

* q.b. de  polpa de tomate
* 500 gr de  bacalhau
* 125 gr de  arroz
* 3   cebola(s)
* 200 ml de  azeite
* q.b. de  pimenta preta
* q.b. de  sal

Preparação:
Colocar para ferver o azeite, e, quando em completa fervura, colocar dentro o arroz bem lavado e escorrido. Assim que o arroz tiver absorvido todo o azeite, colocar água bastante para o cozer, temperar com sal e pimenta e espera-se que ele fique enxuto.
Toma-se bacalhau cozido e limpo de pele e espinhas e desfaz-se às lascas. Em uma caçarola, colocar uma camada de arroz, uma camada de lascas de bacalhau e uma camada de rodelas de cebola. Regar com massa de tomate ou com sumo de tomate fresco e siga-se a ordem das camadas até que fique por cima o arroz. As cebolas devem ter sido cortadas às rodas e cozidas sem manteiga, depois de envolvidas em farinha de trigo. Pôr sobre a última camada de arroz pão ralado muito fino, que previamente se alourou com manteiga numa frigideira. Levar a caçarola ao forno com calor forte por espaço de meia hora.

 

Vinho recomendado: Couteiro Mor Branco Escolha 2008

—————————————————————————————————

Coelho em Vinha d’Alho

 

 

Composição:

* 1   coelho
* 100 gr de  pão
* 2   cebola(s)
* 3 dente(s) de  alho
* 2 colher (sopa) de  banha
* 2 colher (sopa) de  azeite
*    sal
* 2 dl de  vinho branco

Preparação:
Barra-se o coelho com alho e sal.
Fritam-se o pão em fatias e dispõem-se cobrindo o fundo de um tabuleiro. Sobre o pão, coloca-se o coelho, que se cobre com a cebola cortada em rodelas finas. Espalha-se por cima a banha e rega-se com o azeite.
Leva-se ao forno e, quando estiver cozido, retira-se, rega-se com o vinho branco e leva-se de novo ao forno para acabar de cozer.

 

Vinho recomendado: Borba Tinto Reserva 2005 (rótulo de cortiça)

—————————————————————————————————

Costeletas de Borrego em Coroa

 

 

Composição:

* 1 1/2 kg de  carne de borrego – costeleta
* 150 gr de  carne de borrego
* 2   salsicha fresca
* 1 colher (sopa) de  pão ralado
* 1 folha(s) de  louro
* 1 haste(s) de  tomilho
* 1 ramo(s) de  manjericão
* 1 colher (chá) de  colorau
* 3 dente(s) de  alho
* q.b. de  sal
* q.b. de  azeite
* q.b. de  banha
* 1 copo(s) de  vinho branco

Preparação:
As costeletas de borrego foram dobradas de modo a formar uma coroa. Para segurar as extremidades utilizei fio de cozinha. Temperei com o tempero que utilizo normalmente para carnes: faço uma papa com banha de porco, azeite, sal, alho, folha de louro, tomilho e pimentão e depois unto toda a peça de carne. Deixo ficar assim, de preferência, de um dia para o outro. Entretanto, pico a carne de borrego limpa, junto um pouco de flor de sal, manjericão picadinho, 1 ou 2 salsichas frescas sem pele, 1 colher de sopa de pão ralado demolhado num pouquinho de leite e misturo tudo. Na altura em que levo as costeletas ao forno, ponho este preparado no centro da coroa e polvilho com pão ralado (pouco) e 2 nozinhas de margarina ou 1 fio de azeite. Vai a assar em forno não muito forte e durante a cozedura vai-se borrifando com vinho branco e o molho que se vai formando. Acompanhei com batatinhas assadas que faço do seguinte modo: dou uma fervura às batatas, com a pele. Depois ponho-as em tabuleiro com azeite, umas folhinhas de alecrim e uma pitada de flor de sal. Durante o tempo que estão no forno vou sacudindo o tabuleiro para ficarem tostadas por igual. Depois é só juntar à carne e saborear.

 

Vinho recomendado: Alfaraz Reserva Tinto 2006

—————————————————————————————————

Faisão Estufado

 

 

Composição:

* q.b. de  sal
* q.b. de  pimenta preta moída
* 5 dente(s) de  alho
* 4 colher (sopa) de  polpa de tomate
* q.b. de  tomilho
* 1   caldo de galinha
* 2 colher (sopa) de  banha
* q.b. de  alecrim
* q.b. de  rosmaninho
* 100 gr de  bacon
* 1/2 Lt de  vinho branco maduro
* q.b. de  água
* 3   cebola(s)
* 1 1/2 dl de  azeite
* 2   faisão

Preparação:
1.Depois dos faisões devidamente arranjados e limpos, coloque-os no tacho onde vai cozinhá-los, e tempere-os com sal, pimenta, alho esmagado, polpa de tomate, alecrim, rosmaninho e tomilho.
2.Corte as cebolas aos gomos para dentro do tacho, e junte o bacon cortado em pedaços, o cubo de caldo de galinha, o azeite, a banha, o vinho branco, e um pouco de água.
3.Deixe algumas horas a tomar gosto, se possível tempere a caça de véspera.
4.Leve o tacho ao lume e quando começar a ferver, baixe o lume, deverá cozinhar em lume brando, tendo o cuidado de virar a caça de vez em quando para estufar por igual, e não pegar ao tacho, dado que a pele do faisão é muito sensível.
5.Se os faisões forem tenros, estarão cozinhados passados 30 a 35 minutos, se não deverá mantê-los ao lume até estarem perfeitamente cozinhados.
6.Rectifique os temperos, e deixe apurar o molho.
7.Servem-se acompanhados de batata frita palha, e uma boa salada verde.

 

Vinho recomendado: Vale Barqueiros Tinto Reserva 2006

—————————————————————————————————

Azevias de Grão

 

 

Composição:

* 1 kg de  farinha de trigo
* 250 gr de  banha
* 1 dl de  aguardente branca
* 2 dl de  vinho branco
* 1 colher (café) de  sal
* 4 dl de  água
* 1 kg de  grão de bico
* 1   limão – casca
* 4 colher (sopa) de  mel
* 2 chávena(s) almoçadeira(s) de  açúcar

Preparação:
Para a massa:
Derrete-se a banha.
Em um alguidar, põe-se a farinha e a banha derretida, misturando bem. Depois de bem misturado, meter a aguardente, o vinho branco, e o sal já dissolvido na água. Sova-se bem esta massa até que esteja homogénea.
Estica-se a massa, recheia-se e vai a fritar. Escorre-se em papel absorvente e polvilha-se com açúcar.

Para o Recheio:
Se usar grãos secos, colocar de molho na véspera e cozê-lo.
Depois de cozidos, passa-se pelo passe-vite, mistura-se com o açúcar e o mel.
(Para cada 2 chávenas almoçadeiras de grão, 1 chávena almoçadeira de açúcar e 2 colheres de sopa de mel). Vai ao lume brando com a canela e as cascas de limão, mexendo sempre até obter o ponto estrada. Esperar esfriar e rechear a massa.

 

Vinho recomendado: AC Borba Licoroso Abafado

—————————————————————————————————

Bolo de Mel de Ponte Sôr

Composição:

* 7   ovos
* 250 gr de  açúcar
* 250 gr de  farinha de trigo
* 2 dl de  azeite
* 3 colher (sopa) de  mel
* 1 colher (chá) de  fermento em pó
* 1 colher (chá) de  erva doce
* 1 colher (chá) de  canela em pó
* 1   limão em raspa
* q.b. de  nozes (miolo)
* q.b. de  pinhões

Preparação:
1.Batem-se muito bem as gemas dos ovos com o açúcar, o azeite e o mel(batedeira eléctrica durante 15 minutos).
2.Depois de tudo muito bem batido, junta-se a canela, a erva doce e a raspa do limão.
3.Seguidamente mistura-se a farinha com o fermento,envolvendo bem,alternando com as claras batidas em castelo bem firme.
4.Por fim envolvem-se os frutos secos partidos aos bocadinhos.
5.Vai ao forno em tabuleiro bem untado e polvilhado de farinha.
6.Forno médio 170º durante mais ou menos 30 minutos, verificar com um palito se está cozido.

FONTE: www.culinarias.net

5 Comentários

  1. eu adoro tudo o que seja alentejano, basta ser casada com um alentejano
    e adorava ter nascido no alentejo.
    Ana Maria

  2. gosto muito da gastronomia portuguesa ,porque sou, um estudante de professor de culinaria.Residnte em Luanda, Bairro Neves Bendinha casanº178.Gostaria de espandir a minha profissaõ,pela Europa.

  3. Amigo Jorge já sentia falta destes e-mails. E logo este que é do meu Adorado Alentejo ! Que receitas tão cheias de autêncidade onde os produtos genuinos da Terra e a mão do cozinheiro/a fazem uma alquimia onde os aromas despertam as palativas para uma reconfortante refeição. Jorge bem haja seu admirador xicoalmada(Norte Alentejano) ps e os Néctares Alentejanos aí meu Deus!

    1. Amigo Xico. O Alentejo tem destas coisas. Para mais com a tremenda fusão cultural de que beneficiou. Basta ler a história e de todos os povos que por cá passaram. Bem haja pela visita. Jorge

Deixe o seu comentário