Harmonizado com Torta de bacalhau pesto de tomate seco canónigos, do Chef Augusto Lima
Receita
Ingredientes para a massa
- 500 gr – farinha sem fermento tipo 65
- 75 gr – açúcar
- 75 gr – margarina/manteiga
- 20 gr – fermento de padeiro
- 75 gr – água/leite/caldo de cozer as peles e espinhas do bacalhau
- 3 – ovos
- 1 pitada – sal
- Ingredientes para o recheio
- ½ l – leite/caldo de cozer espinhas e peles do bacalhau
- 75 gr – farinha
- 75 gr + 75 gr – azeite
- 500 gr – bacalhau desfiado
- 120 gr – cebola
- 120 gr – pimento vermelho
- 120 gr – pimento verde
- 4 – dentes alho
- 1 – folha louro
- q.b. – coentros
Ingredientes para o pesto de tomate seco e pinhões
- 100 gr – tomate seco
- 30 gr – Pinhões
- 1 dl – azeite
- 1 – dente alho
Ingredientes para o acompanhamento/decoração - q.b. – canónigos
Como fazer a massa
Retirar um pouco da farinha para dissolver o fermento de padeiro com um pouco de água morna. Deixar repousar. Abrir um buraco na restante farinha e deitar o açúcar, o sal, os ovos, a raspa do limão, o leite e a margarina (se estiver dura custa mais a trabalhar a massa pelo que se pode derreter ligeiramente ou retirar do frio com antecedência. Por fim juntar a mistura do fermento já dissolvido e amassar muito bem até fazer véu (quando se estica a massa, ela não rompe). Levedar.
Como fazer o recheio
Fazer um molho branco/”béchamel” com a gordura, farinha e 75 gr de azeite. Saltear os pimentos, cebola, alho, louro no restante azeite. Juntar num recipiente, o salteado, o “béchamel” e o bacalhau. Envolver todos os ingredientes e rectificar tempero.
Como fazer o “pesto”
Macerar o tomate no azeite e triturar com o pinhão e o alho
Como fazer a torta
Esticar a massa e rechear com o preparado de bacalhau. Enrolar e deixar levedar de novo. Pintar com gema de ovo e cozer em forno pré aquecido a 170.º C.
REGIÃO: Tejo
PRODUTOR: Casal da Coelheira
CASTAS: Touriga Nacional, Cabernet Sauvignon e Touriga Franca
CUSTO: 5.50€
ÁLCOOL: 13,5%
- ASPETO: Apresenta violácea opaca e carregada.
- AROMA: Apresenta já boa complexidade no seu bouquet, entre notas de pimentos verdes, especiarias, frutos pretos, ameixa, cacau, farmácia, algum couro a excelente barrica também se manifesta em tosta e algum charuto.
- BOCA: Vinho de taninos muito domesticados, sêda pura, ainda com muito tempo para evoluir, notas de baunilha, muito encorpado e a mastigar, sabor atrativo, muito gastronómico e de agrado generalizado. O habitual!
- FINAL: Final muito longo ao fruto.
Classificação: 19,5 (0-20)
Temperatura de Serviço: 17ºC
Clima: Mediterrâneo
Solo: Arenoso
Denominação: Regional Tejo