À pesca do “Galo” para a sua passagem de ano

Saiba como vestir de gala o Peixe Galo para a sua passagem de ano e com que vinho brindar

As festas de final de ano estão ai e eu aconselho um peixe galo para a comemoração, celebração e alegria do seu Novo Ano.

Recomendo com o seu Galo um Vinho Alvarinho com uma seleção de umas uvas de vinhedos antigos com um carácter frutado e floral do alvarinho sobressaindo os aromas tropicais.

MÉTODO DE CONFECÇÃO:

Peixe Galo:

Amanhã e filetar, temperar com sal, pimenta e limão, reservar.

Abrir o Mexilhão com um fio de azeite, alho, vinho branco.

Retirar o miolo de mexilhão, guardar as cascas, ferver o molho com um pouco de natas e reservar.

Molho de Marisco:

Colocar numa panela ao lume com azeite, bacon, e deixar a lourar, juntar a cebola, alho picado, louro, cenoura em camponesa, alho francês, sapateira em pedaços e as cascas do mexilhão.

Juntar aguardente, deixar evaporar o álcool, juntar o vinho branco, juntar o tomate em concassê, polpa de tomate, farinha, água, deixar cozer, retirar e desfiar a sapateira. Adicionar novamente as cascas à panela, deixando ferver, retificar temperos e por fim retirar passar por um passador e chinês.

Recheio dos Raviolis:

Colocar um tacho ao lume com 60gr de manteiga e 60 gr de farinha, adicionar pouco a pouco o molho de marisco

Retificar temperos e adicionar o recheio de sapateira com um pouco de coentros picados.

Massa dos Raviolis

Espalhar a farinha em uma superfície devidamente limpa de forma a imitar um vulcão.

Colocar 3 ovos, a água, o sal e o azeite no centro.

Começar  a misturar com as mãos a partir do centro aos poucos incorporando mais e mais farinha.

Trabalhar a massa por 10 minutos, cobrir com um pano húmido e deixar descansar por 30 minutos.

Abrir a massa com a ajuda de um rolo de massas deixando a espessura de mais ou menos 0,5mm.

Formar quadrados, colocar o recheio de sapateira e fechar, pincelando com ovo as beiras, cozer e reservar.

Saladinha de Mexilhão

Cortar os pimentos primaveril adicionar a cebola picada, o fio de azeite, sal e pimenta.

Peixe Galo a Vapor

Com a água do mexilhão criar vapor, colocar o peixe em cima de uma rede e cozer e reservar.

Espuma do Mar

Levar o caldo do mexilhão a ferver com um puco de nata, deixar reservar, e com a mix criar ar.

Empratar harmoniosamente.

Desejo assim um Novo Ano repleto de muitos momentos felizes, cheios de realizações, e que não falte novas receitas ao lado das pessoas que ama brindando a novos projectos.