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Taninos. Afinal o Que São?
O QUE SÃO OS TANINOS E COMO INFLUENCIAM O VINHO?   São compostos fenólicos, dos mais importantes que estão presentes nos vinhos.  Muito tânico” ou “pouco tânico”. Quando comentamos sobre vinhos, com frequência ouvem-se expressões como essa. Mas, o que significa dizer-se que os vinhos são taninosos? Aliás, o que é o esse tão falado tanino? Como ele age no vinho em relação ao sabor e longevidade? Quais as uvas…
Bolo de mel com crosta de canela
Chef Hernâni Ermida prepara
Para esta semana, sugerimos ao Chef Hernâni Ermida um vinho de Carcavelos. O Villa Oeiras 10 anos, produzido pelo Município de Oeiras. Por sua vez, o Chef Hernâni Ermida preparou-nos um Bolo de mel com crosta de canela. Ingredientes 2 dl de mel 2 dl de chá de especiarias quente 180g de açúcar 3 ovos 1,5 dl de óleo 1 c. de chá de canela em pó 420g de farinha…
Sensação de boca presente nos vinhos tintos. Tal como existe diferença entre veludo e seda, assim se comporta a adstringência. Muita adestringência corresponde a um veludo áspero, pouca ou nenhuma adstringência corresponde a uma suave seda.
O Que é a Adstringência?
    Sensação de boca presente nos vinhos tintos. Tal como existe diferença entre veludo e seda, assim se comporta a adstringência. Muita adstringência corresponde a um veludo áspero, pouca ou nenhuma adstringência corresponde a uma suave seda. Resulta dos taninos que compõem o vinho, no seu corpo e estrutura, que por sua vez reagem com as proteínas da boca, eliminando subitamente a lubrificação da saliva, dando lugar à sensação…
Tudo o que se extrai das uvas, sejam brancas ou tintas, quer por esmagamento ou prensagem mais à frente, é um sumo, e que é naturalmente doce, sendo o seu açúcar o substrato alimentar das leveduras. Consequentemente, o líquido fica menos doce com o evoluir da fermentação. Ao atingir 15%, as leveduras morrem, ou quando não restar mais açúcar para consumir.
Doçura No Vinho
  Tudo o que se extrai das uvas, sejam brancas ou tintas, quer por esmagamento ou prensagem mais à frente, é um sumo, e que é naturalmente doce, sendo o seu açúcar o substrato alimentar das leveduras. Consequentemente, o líquido fica menos doce com o evoluir da fermentação. Ao atingir 15%, as leveduras morrem, ou quando não restar mais açúcar para consumir. A doçura resulta do açúcar que ficou por…
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Casta Alvarinho
A casta Alvarinho é considerada, por muitos, a melhor casta branca enxertada nas vinhas portuguesas e produz um vinho de elevadíssima qualidade; É rara, de baixa produção e dá origem a vinhos únicos em termos de aroma e sabor; As uvas Alvarinho são as mais valiosas e bem pagas de todo o País. Atualmente é plantada em diversas regiões de Portugal e do Mundo, mas é na Sub-região de Monção…
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Quinta de Santiago – Monção
História A Quinta existe desde o fim do século XIX (1899), é um legado deixado aos descendentes da fundadora, Maria de Lima Esteves Santiago, está situada na Sub-Região de Monção-Melgaço. As Vinhas Ao todo são 9 hectares, e são diversas as gerações que até aos dias de hoje souberam preservar esta valiosa que salta para a ribalta dos grandes vinhos verdes. Os solos são franco-argilosos e o clima aqui é…
MANZWINES
MANZWINE – Cheleiros, Mafra
Lagar Antigo Largo da Praça, Nº8 – A 2640-160 CHELEIROS – PORTUGAL TEL. (+351) 21 927 94 68 TM (+351) 91 280 10 66 Horario: De 3ª a 6ª Feira: 9H30 ÀS 18H30 | Sábado: 10H00 ÀS 19H00     O projeto Manzwine é algo de envolvente! Algo único! Chegar aqui significa um paradigma. Recuar no tempo e simultaneamente encontrar a modernidade. As estruturas não são mais que o aproveitamento…
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SUGESTÃO DE FIM-DE-SEMANA: Gastronomia e Vinhos Portugueses das diversas regiões
Quando falamos no conceito vinhos e gastronomia portugueses será que o paradigma é a harmonização ou cruzamento de sabores serem todos da mesma região? E se mudarmos os membros da equação? Talvez tornemos a nossa refeição mais complexa e com níveis de satisfação final superiores. Venha daí! Para sonorização escolhi um ícone da música portuguesa. Amália Rodrigues! Afinal vinhos e fado sempre andaram de mãos dadas. Bom apetite! OS PRATOS…
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REGIÃO DE VINHOS DA PENÍNSULA DE SETÚBAL
  A REGIÃO Situada no litoral oeste, a sul de Lisboa, esta região vitivinícola tem um terroir específico para a produção do famoso e tão apreciado vinho licoroso. “Esta região pode dividir-se em duas zonas orográficas completamente distintas: uma a sul e sudoeste, montanhosa, formada pelas serras da Arrábida, Rosca e S. Luís, e pelos montes de Palmela, S. Francisco e Azeitão, estes recortados por vales e colinas, com altitudes…
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Xavier Santana Sucessores – Palmela
A visita à Xavier Santana revelou-nos um produtor com vontade de singrar em vinhos de qualidade e essencialmente apostado na riqueza das castas da região. Para mim, os seus grandes vinhos são precisamente os que têm as castas nativas, como o Castelão, a Fernão Pires, a Arinto, a Moscatel Graúdo e Moscatel Rôxo. Para complementar a visita fomos brindados com um fabuloso histórico Moscatel Xavier Santana 1943 que me soube…