Como Se Produz Vinho

Como Se Produz Vinho – Produção e Fermentação, linhas gerais

Como Se Produz Vinho Uma síntese do que já foi falado até agora: o processo desde a vindima, à fermentação e obtenção de produto final. Comecemos pela definição legal de vinho: “o vinho é o produto obtido exclusivamente pela fermentação alcoólica, total ou parcial, das uvas frescas, pisadas ou não, ou então do mosto de uva.” As uvas são o fruto da videira, Vitis vinífera, espécie botânica pertencente ao género Vitis, cujas inflorescências…

Como Se Produz Vinho – Prensagem, Defecação e Sedimentação

Prensagem O equipamento utilizado para a realização desta operação é a prensa. Existem vários tipos de prensas, mas atualmente o mais utilizado é a prensa pneumática, pois permite prensar com diferentes pressões, sem dilacerar as grainhas, evitando assim a passagem para o mosto ou vinho, de compostos indesejáveis (taninos agressivos), existentes nas grainhas. A prensagem é então a operação que consiste na extração de líquido – mosto ou vinho de…

Como Se Produz Vinho – Fermentação, Leveduras e Temperatura.

Fermentação A fermentação é um processo bioquímico, que se traduz quimicamente pela transformação dos açúcares presentes no mosto, em álcool, através da ação biológica levado a cabo por seres vivos, as leveduras. Neste processo há libertação de energia (sob a forma de calor) e dióxido de carbono. Sendo uma das partes mais complexas e importantes do processo de produção do vinho, há que ter em conta os vários fatores que…

Como Se Produz Vinho – Vindima, Vinificação de Vinho Tinto e Vinho Branco, Fermentação Alcoólica

Vindima Quando a vindima começa devem assegurar-se as melhores condições de transporte das uvas para a adega. Devem fazer-se os possíveis para que as uvas cheguem inteiras e não amassadas ou calcadas que, nas condições de calor em que a vindima ocorre, tal poderia significar o início precoce de fermentação. Vinificação de vinho tinto Uma vez chegadas à adega, as uvas são conduzidas para um desengaçador/esmagador, podendo ou não ser…

Como Se Produz Vinho – Receção de uva, Desengace, Esmagamento e Esgotamento

Receção da uva O ideal é transportar a uva em caixas pequenas (cerca de 20 kg de capacidade), para evitar que as uvas cheguem à adega esmagadas/amassadas pelo seu próprio peso. Na maioria dos casos, o transporte é feito em reboques que, normalmente, têm capacidade para 1000 kg. Posto isto, a receção pode ser feita em tegões, que encaminham as uvas para o equipamento seguinte, ou num tapete de escolha…

Como Se Produz Vinho – Data de Vindima e Vindima Manual Versus Vindima Mecânica

Ver ainda: Marcação da data de vindima Cerca de um mês antes da data habitual de vindima, recolhem-se aleatoriamente bagos na vinha, para que se possa, com as amostras recolhidas, fazer uma amostragem dos vários parâmetros – peso dos bagos, teor de açúcares, álcool provável, acidez, pH – necessários para determinar qual o estado de maturação da uva. FONTE DAS TABELAS: IVV A marcação da data de vindima…

Como Se Produz Vinho – O Ciclo Vegetativo da Videira

Durante o ciclo vegetativo, a videira ( Vitis vinífera ) percorre um período de cerca de 11 meses para que depois um pouco por todo o país e em fases diferentes se possa proceder à tão ansiada vindima! Período longo e difícil, e devido ao qual presto a minha homenagem a todos os viticultores e produtores de vinho em Portugal pela enorme coragem em gerir as respetivas vinhas, para as quais…