Já imaginou o cheirinho de uma queijada de leite?! Você pode descobrir como saber
As sobremesas são a parte gulosa de uma refeição, de um lanche ou de uma festa. A variedade de cores, sabores e ingredientes torna-as um espaço privilegiado de criatividade. Desde o receituário mais antigo até à introdução de novas escolhas, a sobremesa é, e será sempre, o momento doce dos nossos sabores acompanhado com um moscatel onde no aroma evidencia-se a casta floral da laranja e do mel criando um sabor bastante doce e aveludado criando uma ligação perfeita para o final da sua refeição.
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INGREDIENTES |
QUANTIDADES |
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Queijada de Leite |
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Leite |
0,005ml |
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Farinha |
12gr |
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Açúcar |
0,37gr |
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Ovos |
0,25gr |
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Manteiga |
6gr |
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Bolo de Laranja |
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Fermento |
6gr |
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Farinha de Trigo |
37gr |
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Manteiga |
6gr |
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Claras de ovo |
11gr |
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Gemas de Ovo |
18gr |
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Açúcar |
20gr |
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Laranjas |
0,25ml |
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Gelado de Laranja |
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Laranjas |
0,25ml |
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Leite |
0,37ml |
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Natas |
0,25ml |
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Baunilha |
Qb |
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Açúcar |
15gr |
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Gema de ovo |
Qb |
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Massa de Tulipa |
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Açúcar em pó |
16gr |
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Manteiga |
16gr |
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Farinha |
16gr |
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Claras |
10gr |
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Pérolas de Avelã |
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Caramelo |
Qb |
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Avelãs Peladas |
3 |
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Mousse Laranja |
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Sumo de Laranja |
1dl |
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Açúcar |
16gr |
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Gelatina |
1 folha |
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Natas |
0,33ml |
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Coalhada de Laranja |
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Gemas |
Qb |
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Açúcar |
Qb |
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Laranja |
qb |
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Amoras |
3 |
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Mel |
qb |
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Noz moscada |
Qb |
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Açúcar mascavado |
Qb |
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Miolo de nozes |
Qb |
MÉTODO DE CONFECÇÃO:
Queijada de Leite:
Pré-aquecer o forno a 180 graus
Começar por misturar bem os ovos com o açúcar. Adicionar a manteiga derretida e misturar muito bem. Adicionar a farinha e o leite. Untar a forminha metálica com manteiga e polvilhar com farinha. Deitar a mistura dentro de cada forma. Num tabuleiro colocar a água quente até metade da altura do mesmo. Colocar as forminhas no tabuleiro a cozer em banho maria, durante aproximadamente 50 minutos, ou até ficarem douradinhas.
Retirar do forno, deixar arrefecer um pouco.
Bolo de Laranja:
Bater as gemas com a manteiga e o açúcar até que o preparado fique bem claro. Adicionar a farinha de trigo, mexendo bem com o sumo de laranja. Acrescentar as claras batidas em castelo e o fermento, mexendo de forma delicada, untar uma forma para bolo, colocar o preparado e deixe a cozer por 45 minutos. Deixar esfriar e desformar.
Crumble:
Ralar o bolo de laranja, misturar com as avelãs, amêndoa picada, noz moscada moída, açúcar mascavado, mel e as amoras.
Gelado de Laranja:
Num tacho misturar o açúcar com o leite, as natas e a raspa da laranja. Deixar levantar fervura e retirar depois do lume. Numa taça bater as gemas e misturar cuidadosamente o leite em fio, acrescentando também o sumo de da laranja. Misturar bem e deixar arrefecer.
Colocar agora tudo na máquina dos gelados cerca de 30 minutos depois guardar numa caixa hermética no congelador.
Massa de tulipa:
Bater muito bem a manteiga com o açúcar, até obter um creme bem liso. Juntar as claras e depois a farinha em quantidade suficiente para obter um preparado fofo. Preparar uns rectângulos, muito finos, com cerca de 2 cm de diâmetro. Cobrir com uma camada da massa anteriormente preparada e leve a cozer (5 a 10 minutos) em forno previamente aquecido a 220° C. Retira, arrefecer ligeiramente e dar a forma desejada.
Mousse de Laranja:
Colocar o sumo de laranja para um tacho e adicionar o açúcar. Mexer e levar ao lume ate começar a ferver marcar 15 minutos e desligar. Colocar a gelatina a demolhar em água fria durante cinco minutos e depois escorrer. Juntar a gelatina ao sumo e mexer bem até ficar bem dissolvido, bater as natas até ficarem espessas e depois junta-las à mistura da laranja e mexer delicadamente. Reservar.
Coalhada de Laranja:
Levar o açúcar a ferve com água ate ficar num ponto de pérola, retirar, incorporar cuidadosamente às gemas e adicionar o sumo de laranja, levar novamente ao lume, ate engrossar. Passar por um peneiro e reservar.
Pérolas de avelã
Levar o açúcar com a água ate ficar em ponto de caramelo, deixar arrefecer.
Passar a avelã pelo caramelo e deixar solidificar.