Quinta do Cerrado Reserva Tinto 2009

Harmonizado com Entrecosto de Porco Marinado numa Vinha d’Alhos Azeite e Massa de Pimentão da Horta, do Chef António Nobre

Ingredientes para o entrecosto :4 pessoas

1,2 kg de entrecosto
4 dentes de alho
q.b de sal
1/2 dl de azeite Lagares do Cerrado
120 gr de massa de pimentão da horta
4 dl de vinho branco Prado
2 dl de água
4 ramos de salsa

Confecção:

Corte o entrecosto em 4 pedaços e tempere com todos os ingredientes.

Deixe ficar nesta marinada durante 3 horas.

Embale numa bolsa de vacúo, retire 99% do oxigênio “na maquina de embalar em vacúo”, selando a bolsa.

Coloque a bolsa num banho maria com água a uma temperatura constante de 70ºC, durante 19 horas.

Retire da bolsa o entrecosto e core num pouco de azeite.(reserve em local quente)

Ingredientes para as migas : 4 pessoas

600 gr de pão do Alentejo do dia anterior
1/2 dl de azeite Lagares do Cerrado
2 dentes de alho
80 gr de linguiça de porco preto
q.b de sal

Confecção:

Leve um tacho ao lume com o azeite,alho picado e cubos de linguiça.

Deixe refogar um pouco e junte o pão este já demolhado com um pouco de água.

Mexe com uma colher, envolvendo tudo até formar uma bola.

Retefique o tempero, juntando um pouco de sal se necessário.

Emprate conforme a foto, regando com um pouco de molho, feito com ossos do joelho de porco ou seja demi-glace.

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