Remexido Tinto 2010

Harmonizado com Filete de novilho com molho de figo, dos Chef’s Ricardo Rita e José Moura

Ingredientes: • 800 gr de lombo de novilho • 600 gr de batata-doce • 20 figos secos • 240 gr de grelos • 80 gr de natas • 40 gr de manteiga • 40 gr de azeite • Vinho do porto q.b. • Mel q.b. • Canela q.b. • Sal q.b. • Pimenta q.b. Confeção: 1. Comece por temperar os tornedós com sal e pimenta a gosto. 2. Coza os figos com o vinho do porto. Quando os figos estiverem cozidos triture com a varinha mágica e reserve o molho resultante. 3. Entretanto prepare o puré. Coza as batatas-doces. Após cozidas reduza-as a puré com a ajuda de um passevite. Tempere com o mel, a canela e a manteiga, em lume brando. Desligue o lume e reserve. 4. Faça o esparregado começando por cozer os grelos. Quando cozidos, retire-os do lume e reserve. Faça um puxado com a cebola, o alho e manteiga. Junte os grelos cozidos e as natas. Tempere com noz-moscada. Triture até obter o esparregado. 5. Core então os tornedós, previamente temperados, dos dois lados, e passe no forno 8 minutos a 180º, conforme o gosto. 6. Prepare o prato, começando por colocar o puré de batata-doce. De seguida, coloque por cima deste o esparregado e por fim o tronedó. Regue com o molho de figos e sirva. Chefes: Ricardo Rita e José Moura, do Restaurante–bar Blu - Beach Lounge Unique
Ingredientes:
• 800 gr de lombo de novilho
• 600 gr de batata-doce
• 20 figos secos
• 240 gr de grelos
• 80 gr de natas
• 40 gr de manteiga
• 40 gr de azeite
• Vinho do porto q.b.
• Mel q.b.
• Canela q.b.
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
Confeção:
1. Comece por temperar os tornedós com sal e pimenta a gosto.
2. Coza os figos com o vinho do porto. Quando os figos estiverem cozidos triture com a varinha mágica e reserve o molho resultante.
3. Entretanto prepare o puré. Coza as batatas-doces. Após cozidas reduza-as a puré com a ajuda de um passevite. Tempere com o mel, a canela e a manteiga, em lume brando. Desligue o lume e reserve.
4. Faça o esparregado começando por cozer os grelos. Quando cozidos, retire-os do lume e reserve. Faça um puxado com a cebola, o alho e manteiga. Junte os grelos cozidos e as natas. Tempere com noz-moscada. Triture até obter o esparregado.
5. Core então os tornedós, previamente temperados, dos dois lados, e passe no forno 8 minutos a 180º, conforme o gosto.
6. Prepare o prato, começando por colocar o puré de batata-doce. De seguida, coloque por cima deste o esparregado e por fim o tronedó. Regue com o molho de figos e sirva.
Chefes: Ricardo Rita e José Moura, do Restaurante–bar Blu – Beach Lounge Unique

apreciacao Remexido Tinto2

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