Espumante Vale de Lobos Bruto Tinto 2011

Harmonizado com TAGLIATA DE ACEM GRELHADO COM COGUMELOS, RUCOLA E CREME DE GORGONZOLA do Chef Augusto Gemelli

RECEITA

INGREDIENTES

160g. Acem de novilho
80g. Cogumelos champignons
20g. Gorgonzola
1 Dente de alho picado
50ml natas para bater
Alecrim q.b.
Rucola q.b.
Azeite q.b.

Preparação

Temperar a carne com metade do alho, alecrim, azeite, sal e pimenta preta. Depois de 2 minutos grelhar a carne e deixa-la muito mal passada a descansar num sitio quente. Cortar os cogumelos em quartos, deixando um inteiro, saltear com azeite, o resto do alho e alecrim picado. Juntar um pouco de caldo vegetal e uma noz de manteiga passada em pouca farinha. Reduzir e reservar no quente. Fatiar a carne ligeiramente em diagonal, mas com 3-4 mm. de espessura. Mesmo antes de servir, pincelar com azeite e corar os pedaços numa frigideira antiaderente e logo coloca-los no prato. Dispor o cogumelo inteiro no meio e os cortados a cobrir a carne, juntando também a rucola. Bater com a varinha o queijo com as natas até insuflar bem. Servir imediatamente com o creme por cima do cogumelo inteiro.SEPARADOR

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