Harmonizado com Burras de Porco com Migas pelo Chef Luís Baena
Chef Luís Baena
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- Monte da Ravasqueira Vinha das Romãs Tinto 2011
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- Burras de Porco com Migas
Ingredientes
1,200 kg de burras (bochechas de porco)
6 dentes de alho
60 grs. de banha
1 colher de sobremesa de massa de pimentão
1 folha de louro
1 colher de sobremesa de margarina
2 cebolas médias
2,5 dl de vinho branco
2 colheres de sopa de vinagre
Sal q.b.
Colorau q.b.
Piripiri q.b.
Azeite q.b.
Batatinhas q.b.
Laranjas q.b
Confeção
1º Num almofariz, pise os dentes de alho, um pouco de sal, o piripiri e a folha de louro sem o veio e cortada aos bocados.
2º Amasse esta pasta com a banha, margarina e a massa de pimentão. Com a pasta obtida barre as burras. Deixe tomar gosto, cerca de 3 horas.
3º Espalhe no fundo de uma assadeira de barro, a cebola cortada em meias-luas não muito finas.
4º Distribua as burras por cima da cebola, regue com o vinho branco, vinagre e um fio de azeite.
5º Descasque as batatinhas e tempere-as com um pouco de colorau, disponha-as à volta das burras.
6º Leve a assar em forno moderado cerca de 45 a 50 minutos, ou até a carne estar tenra, virando a carne e regando de vez em quando com o molho.
7º Acompanhe com esparregado e rodelas de laranja.
*Se achar pouco molho, e se necessário junte um pouco de caldo de carne.
