Mina Velha Tinto 2013

Harmonizado com Risotto com fígados de aves e favas de cacau pelo Chef Augusto Gemelli

RECEITAS

INGREDIENTES (4 pessoas)

ARROZ ITALIANO 300 G.
CEBOLA 200 G.
FIGADOS DE AVES 200 G.
CENOURA 50 G.
AIPO EM RAMA 40 G.
ALHO (DENTE) 1
ALCAPARRAS 25 G.
VINHO BRANCO Q.B.
AZEITE Q.B.
SALVIA E ALECRIM Q.B.
FAVAS DE CACAU TORRADAS Q.B.
MANTEIGA SEM SAL 50 G.
QUEIJO GRANA PADANO JOVEM 100 G.

PREPARAÇÃO

Refogar com um pouco de azeite metade da cebola, a cenoura, o aipo, o alho, a salvia e o alecrim todos bem picadinhos. Juntar os fígados cortados em pedaços e cora-los um pouco. Regar com o vinho branco e cobrir com uma tampa deixando cozer até os fígados ficar tenros. Triturar tudo, juntando as alcaparras e a gosto um pouco de vinagre de maçã, até ficar um creme liso.

Para o risotto
Refogar o resto da cebola bem picada com azeite. Juntar o arroz e aquece-lo bem. Acrescentar o caldo e completar a cozedura do risotto. Finalizar o arroz com a manteiga, o queijo ralado, o creme de fígado e as favas de cacau esfareladas por cima

apreciacao Mina Velha Tinto