Marques de Marialva Baga Reserva Tinto 2009

Harmonizado com Bochecha de porco estufada com vinho tinto e castanhas caramelizadas, do Chef Guram Baghdosvilli.

Bochecha de porco estufada com vinho tinto e castanhas caramelizadas Ingredientes:Bochechaporco • 500 gr de bochechas de porco • 250 gr de castanhas • 250 gr de pimentos vermelhos • 100 gr de cebola picada • 70 gr de coentros • 70 gr de alho                        • 50 gr de aipo • Água • Azeite e vinagre q.b. • Açúcar, sal e pimenta q.b.       Confeção: 1. Descasque as castanhas e leve-as a cozer em água com açúcar; uma vez cozidas, retire do lume, escorra e corte em pedaços.   2. Numa frigideira, leve as castanhas a 'caramelizar' com o mel, salteando até adquirirem uma tonalidade dourada. Reserve.   3. Lave os pimentos, corte-os ao meio, retire o interior e lamine em fatias;   4. Numa frigideira salteie as fatias de pimento em azeite, adicionando depois alho picado, coentros, sal e pimenta e deixe cozinhar; quando pronto, adicione um fio de vinagre e reserve.   5. Lave bem as bochechas e corte-as ao meio;   6. Num tacho leve a alourar a cebola picada num fio de azeite e em seguida salteie as bochechas até adquirirem cor; adicione o vinho tinto e deixe estufar em lume brando por aproximadamente 25 min.;   7. Adicione alho, coentros e o aipo picados e deixe estufar por mais 15 min..   8. Retifique os temperos e leve a empratar dispondo pela seguinte ordem: castanhas caramelizadas, por cima os pimentos marinados e por fim, no topo, a bochecha que previamente deverá cortar em pedaços menores.     Dica: Caso prefira, as castanhas ao invés de caramelizadas, podem ser estufadas juntamente com a carne

Ingredientes
• 500 gr de bochechas de porco
• 250 gr de castanhas
• 250 gr de pimentos vermelhos
• 100 gr de cebola picada
• 70 gr de coentros
• 70 gr de alho
• 50 gr de aipo
• Água
• Azeite e vinagre q.b.
• Açúcar, sal e pimenta q.b.
Confeção:
1. Descasque as castanhas e leve-as a cozer em água com açúcar; uma vez cozidas, retire do lume, escorra e corte em pedaços.
2. Numa frigideira, leve as castanhas a ‘caramelizar’ com o mel, salteando até adquirirem uma tonalidade dourada. Reserve.
3. Lave os pimentos, corte-os ao meio, retire o interior e lamine em fatias;
4. Numa frigideira salteie as fatias de pimento em azeite, adicionando depois alho picado, coentros, sal e pimenta e deixe cozinhar; quando pronto, adicione um fio de vinagre e reserve.
5. Lave bem as bochechas e corte-as ao meio;
6. Num tacho leve a alourar a cebola picada num fio de azeite e em seguida salteie as bochechas até adquirirem cor; adicione o vinho tinto e deixe estufar em lume brando por aproximadamente 25 min.;
7. Adicione alho, coentros e o aipo picados e deixe estufar por mais 15 min..
8. Retifique os temperos e leve a empratar dispondo pela seguinte ordem: castanhas caramelizadas, por cima os pimentos marinados e por fim, no topo, a bochecha que previamente deverá cortar em pedaços menores.
Dica:
Caso prefira, as castanhas ao invés de caramelizadas, podem ser estufadas juntamente com a carne

apreciacao Marques de Marialva Baga Reserva Tinto 2009

 

 

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