Harmonizado com Xerém de Marisco da Rocha do Chef Vítor Claro
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- Chef Vitor Claro
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- Boa Parte Rosé Bruto
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- Xerém de Marisco da Rocha
RECEITA
Ingredientes
Mexilhão: 1 kg
Percebe: 0,5 kg
Vinho branco: 50 ml
Xerém: 200 g
Ovas de ouriço: 20 g
Pimentos padron: 10
Coentros: 1 molho
Ostras: 8
Limão: 1
Sal: q.b.
Pimenta preta: q.b.
Preparação
– Ferver 1/2L de água com sal e abrir os mexilhões durante meio minuto.
– Retirar os mexilhões e na mesma água escalfar os percebes. Retirar e pelar.
– Juntar o vinho branco e deixar ferver um minuto.
– Reduzir o lume e juntar o xerém. Deixar cozer em lume brando durante cinco minutos.
– Retirar do lume e juntar os mexilhões, as ostras cruas picadas, os pimentos laminados, as ovas de ouriço, os coentros e regar com limão.
– Rectificar de sal e pimenta preta.
– Salpicar com os percebes por cima.
