Espumante Boa Parte Rosé Bruto 2008

Harmonizado com Xerém de Marisco da Rocha do Chef Vítor Claro

RECEITA

Ingredientes
Mexilhão: 1 kg
Percebe: 0,5 kg
Vinho branco: 50 ml
Xerém: 200 g
Ovas de ouriço: 20 g
Pimentos padron: 10
Coentros: 1 molho
Ostras: 8
Limão: 1
Sal: q.b.
Pimenta preta: q.b.

Preparação
– Ferver 1/2L de água com sal e abrir os mexilhões durante meio minuto.

– Retirar os mexilhões e na mesma água escalfar os percebes. Retirar e pelar.

– Juntar o vinho branco e deixar ferver um minuto.

– Reduzir o lume e juntar o xerém. Deixar cozer em lume brando durante cinco minutos.

– Retirar do lume e juntar os mexilhões, as ostras cruas picadas, os pimentos laminados, as ovas de ouriço, os coentros e regar com limão.

– Rectificar de sal e pimenta preta.

– Salpicar com os percebes por cima.

SEPARADOR

apreciacao BOA PARTE ROSE

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