Harmonizado com TARTARO DE SARDINHA COM GRÃO-DE-BICO COMPOTA DE CEBOLA DOCE E RUCOLA, do Chef Augusto Gemelli
INGREDIENTES (4 Pax)
SARDINHA EM CONSERVA SEM ESPINHAS (LATA) 2
COENTROS Q.B.
ALHO FRANCES 120 G.
RUCOLA 90 G.
GRÃO DE BICO COZIDO 150 G.
CEBOLA BRANCA 100 G.
CEBOLA ROXA 300 G.
VINHO TINTO 30 CL
AÇUCAR BRANCO NORMAL Q.B.
COMINHOS EM PÓ Q.B.
LOURO Q.B.
AZEITE, SAL, PIMENTA Q.B.
Preparação
Refogar a cebola branca picada, juntar o grão-de-bico, um pouco de agua e deixar cozer 10-15 minutos.
Temperar com sal, pimenta e os cominhos, reduzir em puré bem firme e reservar. Cortar as cebolas roxas em julianas e refoga-la ao lume brando com um pouco de azeite, o louro e o açúcar. Acrescentar o vinho tinto, deixar cozer até as cebolas amolecer mas deixando o conjunto bastante seco e caramelizado.
Limpar e escorrer as sardinhas pica-las grosseiramente e adicionar o alho francês e os coentros picados.
Com a ajuda de uma forma dispor como base o puré de grão-de-bico e depois o tártaro de sardinha.
Decorar cm as folhas de rucola e a gosto umas tostas crocantes de pão integral.
