Espumante Quinta do Poço Do Lobo Tinto Bruto 2006

Harmonizado com Chanfana da Beira Litoral, por  Maria de Lourdes Modesto, Cozinha Tradicional Portuguesa

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Ingredientes (10 a 12 pessoas)

3 kg de carne de cabra ou de carneiro;

150g de toucinho;

1dl de azeite;

1 colher de sopa de banha;

1 cebola;

5 dentes de alho;

2 colheres de chá de pimenta;

1 colher de chá de colorau;

1 ramo de salsa;

½ folha de louro; sal;

noz-moscada;

1 a 1,5 litros de vinho tinto da Bairrada.

 

Preparação

Corta-se a carne em bocados, que se colocam num tacho preto de barro de Molelos. Juntam-se todos os ingredientes citados, à excepção do vinho, que apenas deve ser o suficiente para cobrir a carne. Como norma, tendo forno de pão, aquece-se este como se fosse para fazer broa de milho, isto é, bastante forte. Introduz-se a caçoila tapada e “esquece-se” até o forno esfriar, o que leva entre 4 a 5 horas. A meio deste tempo, convém verificar se é necessário adicionar mais vinho. Não se dispondo de um forno de pão, coze-se a chanfana no fogão, que deverá ser aquecida até ao máximo da sua potência meia hora antes de se introduzir o preparado. Antes de comer aquece-se bem a chanfana e serve-se na caçoila em que cozeu, com batatas cozidas em água e sal à parte.

 

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