Sugestão de Domingo com Bons Vinhos Portugueses e Cozinha Alemã

Sugestão de Domingo com Bons Vinhos Portugueses e Cozinha Alemã

Como Sugestão de Domingo com Bons Vinhos Portugueses e Cozinha Alemã, trazemos receitas do chef Heiko Grabolle.

Quem é ?

Heiko Grabolle, Chefe de cozinha alemão, atualmente em Florianápolis no Brasil.

O chefe nasceu na região da Vestefália, no oeste da Alemanha.

Cresceu num pequeno vilarejo com cerca de mil habitantes, sonhava em ser jardineiro, mas ficou fascinado pela atração nos aroma dos temperos da sua terra.

A cozinha e inspiração

Inspirado pelas ervas da cozinha, Heiko acabou formando-se na escola profissional, para chefes, Fischbacherberg.

Curioso pela gastronomia do mundo, viajou e trabalhou em diversos país, mas foi o Brasil, e uma brasileira, que o fisgaram de uma só vez.

Ao trazermos a nossa sugestão de Domingo com Bons Vinhos Portugueses e Cozinha Alemã, convidamos os nossos leitores à fusão.

Os nossos néctares de tão diversidade, que conseguem harmonizar com os diversos estilos de comida.

É chef de cozinha do Senac Restaurante-Escola em Blumenau e dono da empresa Heiko Grabolle Gastronomia.

É membro da Associação dos Chefs Alemães VKD e um dos organizadores do Cruzeiro Gourmet.

Tem passagens por restaurantes e hotéis da Alemanha, Suiça, Itália, Espanha e Inglaterra, entre outros.

Deixamos então abaixo a nossa Sugestão de Domingo com Bons Vinhos Portugueses e Cozinha Alemã !

Ragu de cogumelos – Pilz Ragout

Ingredientes

• 500 gramas de Cogumelos silvestres (mas também pode ser champignon Paris fresco, fica bom também)
• 1 cebola
• 100 gramas de manteiga
• 500 ml de nata fresca
• Sal
• Pimenta do reino ao gosto
• 1 colher de sopa de vinagre balsâmico velho.

Preparação

Cortar a cebola em brunoise (cubos pequenos) e refogar na manteiga numa frigideira grande.

Cortar os cogumelos em fatias grossas e adicionar à frigideira.

Refogar tudo até ficar bem dourado, acrescentar a nata fresca e os temperos.

Deixar cozinhar em lume baixo até a nata e o suco dos cogumelos firmem um molho.

Ficheiro Para Download

Ragu de cogumelos – Pilz Ragout

Vinhos Recomendados

Ostra com bacon e pão – Austern min Speck und Brot

Ingredientes

• 12 unidades de ostras cruas,
• 100 ml. azeite.
• dois ramos de manjericão fresco,
• dois ramos de tomilho fresco,
• um ramo de salsa fresca,
• 50 gr. de tomate seco picado,
• duas pitadas de flor de sal,
• ½ unidade de baguete francês,
• 120 gr. de bacon,
• 60 gr. de manteiga,
• sal grosso para apresentação.

Preparação

Preparar o azeite: refogar um pouco de tomate seco, um ramo de cada tomilho, salsa fresca, e manjericão.

Acrescentar a flor de sal e o azeite de oliva. Reservar.

Preparar as ostras: cozinhá-las ao bafo por 8 min com água, um ramo de manjericão e um ramo de tomilho.

Abrir e remover as ostras e mariná-las no azeite temperado por duas horas.

Lavar as conchas de parte fundas e reservá-las para a finalização.

Preparar os croutons e o bacon: cortar o baguete e o bacon em brunoise (cubos pequenos) e fritar o baguetes e o bacon separadamente com manteiga até dourar.Reservar.

Finalização: preparar o sal grosso em dois pratos.

Organizar seis conchas em cada prato.

Rechear com uma ostra e um pouco de azeite cada concha.

Cobrir com os croutons e o bacon. Servir imediatamente.

Ficheiro Para Download

Ostra com bacon e pão – Austern min Speck und Brot

Vinhos Recomendados

Pato recheado – Gefüllte Ente

Ingredientes

• 1 pato
• 250 gramas de moelas
• 50 gramas de fígados
• 50 gramas de bacon defumado
• 1 ovo
• 1 cebola picada
• ½ chávena de pão ralado
• ½ chávena de cheiros verdes picado
• Sal Marinho
• pimenta do reino fresca
• Azeite

Preparação

Lavar o pato e temperar por fora e por dentro com sal e pimenta do reino.

Moer as moelas e reservar numa tigela.

Picar o fígado e o bacon e acrescentar as moelas.

Em seguida misturar com todos os ingredientes restantes até obter um recheio consistente e firme.

Temperar com sal e pimenta do reino e rechear o pato.

Assar numa travessa em 160º C por aproximadamente 2 horas e meia.

Importante: deglacear de 20 em 20 minutos com água e um pouco de azeite.

Servir o pato com repolho roxo, purê de maçã e batatas.

Ficheiro Para Download

Pato recheado – Gefüllte Ente

Vinhos Recomendados

Rocambole com morango – Bisquitrolle mit Erdbeeren

Ingredientes

• 4 ovos
• 200 gramas de açúcar
• 100 gramas de farinha de trigo
• 100 gramas de amido de milho (maisena)
• 3 – 5 gramas de fermento
• Raspas de 1/2 limão
• Recheio de sua preferência.

Preparação

Separar as gemas das claras.

Bater as gemas com 2/3 de açúcar em cima de um banho maria até a massa obter uma consistência, dobrar o volume e fica branca.

Bater clara em neve com o restante das claras e açúcar.

Misturar tudo e acrescentar lentamente a farinha, o fermento e o amido de milho peneirado.

Finalizar a mistura com as raspas de limão.

Espalhar a massa numa travessa de metal sobre papel manteiga e assar por 15 minutos a 160ºC.

A massa deve obter uma coloração marrom por cima.

Tirar do forno e virar por em cima de uma pano úmido polvilhado com açúcar.

Tirar rapidamente o papel manteiga e espalhar o recheio por cima da massa.

Enrolar igual à foto abaixo e deixar descansar por mais uns 30 minutos.

Seryir em rodelas com calda de sua preferência.

Ficheiro Para Download

Rocambole com morango – Bisquitrolle mit Erdbeeren

Vinhos Recomendados

Deixamos o leitor com a nossa sugestão de Domingo com bons vinhos portugueses e cozinha alemã.

Votos de bom Domingo e um brinde !