Foi provado o vinho Vale Zias Grande Escolha Tinto 2013, da Região de Vinhos de Lisboa, produzido na zona do Cercal-Cadaval.

Dados sobre o Vinho

REGIÃO: Lisboa
PRODUTOR: Vale Zias
CASTAS: Cabernet Sauvignon
ÁLCOOL: 14,0%

Clima: temperado mediterrânico
Solo: Franco-arenoso com alguma proporção argilosa
Denominação: Regional Lisboa

Notas de Prova

  • Aspeto: Cor violácea opaca
  • Aroma: Apresenta inicialmente notas de grafite, pimento verde, excelente tosta, couro e especiaria.
  • Na boca: Taninos domados, de textura redonda, excelente estrutura e volume, bastante encorpado, muito complexo e notas de cacau preto, café e nuances fumadas.
  • O final: Excelente final e prolongado.

Classificação: 93

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Temperatura de Serviço: 17ºC

Harmonização (wine pairing)

Para um prato forte, temperado de especiaria, carne de porco e fígados, nada melhor que um vinho estruturado, de notas de pimento, com complexidade e final longo para alimentar o conjunto de sabores.

Porchetta recheada

Jamie Oliver

Ingredientes

Para o porco:

  • 3kg de ombro de porco fatiado ao meio (corte borboleta)
  • Sal marinho
  • Pimenta do reino fresca
  • 4m de barbante

Para o recheio:

  • 2 cebolas descascadas e picadas
  • Azeite
  • 200g de fígado de frango limpos e cortados grosseiramente
  • 200g de carne de porco moída
  • 75g de pinhões
  • 100g de passas
  • ½ ramo de sálvia picadas grosseiramente
  • ½ ramo de salsinha picadas grosseiramente
  • 1 taça de vinho tinto
  • 8 cenouras

Modo de preparo

Como fazer o recheio

Coloque uma panela grande em fogo médio e frite a cebola picada no azeite por cerca de 10 minutos.

Quando ela amolecer baixe o foto (sem deixar que a cebola doure) e acrescente os pedaços de fígado de galinha.

Use uma colher de pau para separar as partes e misturar tudo

Acrescente os pinhões, passas, sálvia e salsinha e tempere com sal e pimenta.

Despeje um fio de vinho tinto, misture bem e tire a panela do fogo

Coloque tudo numa tigela e deixe o recheio de lado para arrefecer

Para preparar o porco

Pré-aqueça o forno a 230 graus.

Estenda o ombro de porco em uma tábua com a gordura virada para baixo e sele com uma camada generosa de sal e pimenta, massageando por toda a carne

Uma vez que a mistura estiver completamente resfriada, espalhe ao longo da carne.

Enrole a carne o mais firme possível e amarre-a com o barbante o mais forte que conseguir

Envolva a carne com azeite, sal e pimenta por toda a crosta de gordura, fazendo que ela fique crocante quando for ao forno

Coloque as cenouras picadas ao longo do tabuleiro de assar e coloque a carne em cima. Despeje a taça de vinho tinto e um copo d’água no tabuleiro e bote a carne para assar no forno

Baixe imediatamente a temperatura para 180 graus por cerca de três horas e meia até que a crosta de gordura do porco esteja dourada.

Ao retirar do forno remova a capa de gordura com cuidado e quebre-a em pequenos pedaços para cobrir a carne.

Fatie o porco e sirva com batatas, legumes ou salada