Sinfonia Rosé 2017
Foi provado o vinho Sinfonia Rosé 2017, produzido na região de vinhos da Beira Interior, pela Adega Cooperativa de Pinhel.
Para harmonizar sugerimos um prato de Ostra com bacon e pão – Austern min Speck und Brot do Chef Heiko Grabolle.
Dados sobre o vinho
REGIÃO: Beira Interior
PRODUTOR: Adega de Pinhel
CASTAS: Touriga Nacional, Touriga Franca e Tinta Roriz
ÁLCOOL: 14%
Clima: Temperado, Mediterrânico
Solo: Granítico
Denominação: DOC Beira Interior
Notas de Prova
- Aspeto: Cor rosa salmão.
- Aroma: com notas de frutos vermelhos silvestres, amoras menos maduras, framboesas, groselha e bom mineral.
- Na boca: Vinho fresco, sofisticado, versátil e com bom fruto na origem.
- O final: Final curto.
Classificação: 79
Temperatura de serviço: 8ºC
Harmonização (Wine Pairing)
A ostra é um bivalve de sabor delicado e subtil, mas este prato tem a complexidade das ervas aromáticas e do tomate seco picado que acrescenta acidez.
Temos um vinho acídulo, de graduação alcoólica com alguma relevância e os frutos vermelhos que harmoniza por contraste com este prato.
Ostra com bacon e pão – Austern min Speck und Brot
Chef Heiko Grabolle
Ingredientes:
- 12 unidades de ostras cruas,
- 100 ml. azeite.
- dois ramos de manjericão fresco,
- dois ramos de tomilho fresco,
- um ramo de salsa fresca,
- 50 gr. de tomate seco picado,
- duas pitadas de flor de sal,
- ½ unidade de baguete francês,
- 120 gr. de bacon,
- 60 gr. de manteiga,
- sal grosso para apresentação.
Preparação:
1- Preparar o azeite: refogar um pouco de tomate seco, um ramo de cada tomilho, salsa fresca, e manjericão.
Acrescentar a flor de sal e o azeite. Reservar.
2- Preparar as ostras: cozinhá-las ao bafo por 8 min com água, um ramo de manjericão e um ramo de tomilho.
Abrir e remover as ostras e mariná-las no azeite temperado por duas horas.
Lavar as conchas de parte fundas e reservá-las para a finalização.
3- Preparar os croutons e o bacon: cortar o baguete e o bacon em brunoise (cubos pequenos) e fritar o baguetes e o bacon separadamente com manteiga até dourar.Reservar.
4 – Finalização: preparar o sal grosso em dois pratos.
Organizar seis conchas em cada prato.
Rechear com uma ostra e um pouco de azeite cada concha.
Cobrir com os croutons e o bacon.
Servir imediatamente.
