Quintas de Sirlyn Jaen Tinto 2012

Foi provado o vinho Quintas de Sirlyn Jaen Tinto 2012, produzido na região do Dão, sub-região de Besteiros, zona de Tondela

Dados sobre o vinho

REGIÃO: Dão
PRODUTOR: Quintas de Syrlin
CASTAS: Jaen
ÁLCOOL: 12,5%

Clima: Atlântico
Solos: Granítico-calcários com argila a espaços
Denominação: DOC Dão

Notas de Prova

• Aspeto: Côr granada opaca.
• Aroma: Aroma bastante expressivo, com destaque para frutos vermelhos e pretos maduros, algum cacau e nuances tostadas.
• Na boca: Excelentes taninos, bastante encorpado, com muito boa estrutura de boca, aroma ao fruto com toques balsâmicos. Dos melhores mono de Jaen que já provei. Surpreendente.
• O final: Termina com enorme comprimento.

Classificação: 91

Temperatura de Serviço: 16ºC

Harmonização (Wine Pairing)

Para um prato robusto e temperado como o que se apresenta, nada melhor que um vinho encorpado, estruturado, de tanino, menos álcool mas mais sabor.

Alcatra à moda da Terceira

Receita típica da Ilha Terceira

Ingredientes

• 1.5 kg de Alcatra (carne de vaca)
• 1 Kg de chambão (carne de vaca)
• Bacon (toucinho fumado)
• Vinho Tinto e Branco
• 4 Cebolas Grandes
• 8 dentes de Alho
• 2 folhas de Louro
• Pimenta Vermelha
• Pimenta da Jamaica
• 1 c.s. banha
• 2 c.s. de azeite Valle Madruga
• Sal Marinho Rui Simeão

Preparação

Numa panela de pressão coloque a alcatra e o chambão, o alho, o louro, pimenta da Jamaica, pimenta vermelha e sal, cobre-se a carne com vinho e vai a cozer +- 30 minutos.

Num alguidar de barro coloca-se uma camada de cebola as rodelas, alhos as lascas, uma folha de louro, banha, azeite, a carne (com o molho) e bacon. Coloque outra camada de cebola, louro e banha e bacon.

Leve ao forno até a carne estar tostada. Vire de vez em quando para não queimar.

Sirva bem quente.

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