Foi provado o vinho Quinta de Castelares Grande Reserva Tinto 2011, produzido na Região Demarcada do Douro, sub-região Douro Superior, na zona de Freixo de Espada à Cinta

Dados Sobre o Vinho

Região: Douro
Produtor: Quinta dos Castelares
Castas: Tinta Roriz; Touriga Franca; Touriga Nacional
Álcool: 14,5%

Clima: Continental com reduzida precipitação anual e grandes amplitudes térmicas anuais – verões muito quentes e invernos muito frios. Altitudes entre 200-500m
Solo: Granítico
Denominação: DOC Douro

Notas de Prova

  • Aspeto: Côr violácea opaco.
  • Aroma: O vinho apresenta boa expressão de notas florais, frutos vermelhos maduros, amoras, framboesas maduras, especiaria, tosta e alguma balsâmicos.
  • Na boca: Tem taninos sedosos, muita frescura, acidez no ponto, notas fumadas salientes, cacau da barrica, muito estruturado, volume e muito boa complexidade.
  • O final: Final de bom comprimento.

Classificação: 91

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Temperatura de Serviço: 16ºC

Harmonização (Wine Pairing)

Temos um prato que por um lado tem carne delicada como a de borrego, por outro temos muito tempero e especiaria.

Para o repasto, nada melhor que um vinho de estrutura, com algum tanino e boas notas de barrica.

Borrego com especiarias

Receita Pingo Doce

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INGREDIENTES

  • 400g pá de borrego limpa em pedaços
  • 2 c. de sopa caril em pó
  • 1 c. de chá noz-moscada em pó
  • 1 c. de chá canela em pó
  • 1 c. de sobremesa paprica
  • 1 folha louro
  • 2 c. de sopa vinagre de sidra
  • 4 (500g) batata para assar (média)
  • 1 c. de sobremesa de Sal Marinho Rui Simeão
  • 1 c. de chá sal Marinho Rui Simeão
  • 2 c. de sopa tomilho
  • 1 c. de sobremesa mel
  • 3 c. de sopa azeite Valle Madruga
  • 100g cebola picada
  • 100g alho-francês em rodelas
  • 6 (500g) tomate maduro
  • 1 (80g) maçã reineta
  • 2 c. de sopa coentros picados

PREPARAÇÃO

Limpe muito bem a pá de borrego de peles e gorduras. Junte o caril, a noz-moscada, a canela em pó, a paprica, a folha de louro cortada em pedaços pequenos e o vinagre e misture tudo muito bem.

Tempere a carne com esta mistura.

Pré-aqueça o forno a 170ºC. Lave as batatas, corte-as em gomos e coloque-as num tabuleiro de forno.

Tempere com uma colher de sobremesa de sal, o tomilho, o mel e duas colheres de sopa de azeite. Misture bem. Leve ao forno durante cerca de 50 minutos ou até as batatas estarem tenras. Mexa-as de vez em quando.

Ao mesmo tempo, frite os pedaços de borrego no restante azeite bem quente até a carne alourar. Reduza o lume e junte a cebola picada e as rodelas de alho-francês. Tape e deixe cozinhar sobre lume brando cerca de 40 minutos.

Lave o tomate, limpe-o de sementes e pique-o em pedaços. Junte o tomate e a maçã reineta, previamente pelada e ralada, ao borrego e tempere com uma colher de chá de sal.

Volte a tapar e cozinhe sobre lume muito brando mais 20 minutos ou até a carne estar tenra. Retire do lume, salpique com os coentros picados e sirva com as batatas assadas.

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